Sve o grožđu: vrste, sorte i put do savršenstva

Teško je precijeniti važnost grožđa u životu moderne osobe i cijelog čovječanstva. Postao je jedna od prvih poljoprivrednih kultura, vino i ocat od davnina su igrali značajnu ulogu u razvoju trgovine i plovidbe. Mnoge su povijesne činjenice i događaji povezani s grožđem. Nemoguće je reći sve o grožđu, ali sama činjenica da se cijela znanost bavi biljkom i njenim uzgojem - ampelografija, zaslužuje pažnju i poštovanje.

Prema djelima N. I. Vavilova, azijska regija i Bliski Istok postali su rodno mjesto ove kulture i središte razvoja vinogradarstva. Ovdje raste najveći broj još slabo proučenih divljih vrsta grožđa. Ovdje, u Gruziji, pronađeni su dokazi o postojanju vinarstva iz VI tisućljeća prije Krista.

Od tada se zona distribucije kulture koja voli toplinu značajno proširila. Danas se vinova loza ne može naći osim na antarktičkom kontinentu. Ukupno je u svijetu za vino i stolno grožđe izdvojeno više od 10 milijuna hektara. S razvojem uzgojnih i industrijskih tehnologija, sorte grožđa postaju sve važnije, ne samo za vinarstvo, već i za svježu upotrebu, za proizvodnju sokova i grožđica..

Klasifikacija grožđa: vrste i podrijetlo

Sve u svemu, u rodu Vitis, prema postojećoj klasifikaciji, postoji više od sedam desetaka vrsta, raspoređenih u tri skupine:

• Europska-azijski;
• Istočnoazijska;
• Sjevernoamerička.

Euroazijska skupina je, u stvari, vrsta Vitis vinifera, čija je uzgojena podvrsta dala najveći broj tehničkih i stolnih sorti grožđa koje i danas postoje. Prema klasifikaciji A. M. Negrula, oni su podijeljeni u tri geografske skupine:

• orientalis - orijentalni;
• occidentalis - zapadnoeuropski;
• pontica - podrijetlom s obala Crnog mora.

Od 28 vrsta koje čine američku skupinu, tri su poznate i kultivirane. Istodobno, Vitis labrusca nije samo predak većine američkih sorti, već i vrsta, čiji su potomci zbog svoje nepretencioznosti i prinosa najrasprostranjeniji na svijetu. Bobice ove vrste lako je prepoznati po svom osebujnom ukusu, koji se često naziva "lisica" ili jagoda. Primjer najčešćeg prirodnog hibrida europskog i američkog tipa je tehnička sorta grožđa Isabella, čija povijest seže gotovo dva stoljeća..

Najveća istočnoazijska skupina grožđa uključuje 44 vrste od kojih je samo jedna proučena i korištena u vinogradarstvu. Ovo je Vitis amurensis - Amur grožđe.

Danas se na profesionalnim i amaterskim farmama uzgajaju grmovi koji daju okrugle i izdužene bobice svih nijansi od gotovo crne i ljubičaste do jantarno žute i zelenkaste.

Štoviše, bijelo grožđe je također rezultat selekcijskog rada, ali kojeg je provodila sama priroda. Sve divlje rastuće vrste grožđa daju tamne bobice, ali kao rezultat spontane mutacije koja se uspješno utvrdila, neke su biljke izgubile sposobnost proizvodnje plodova antocijanina za bojanje. Tako su se pojavile i bijele sorte grožđa..

Međutim, grožđe nije samo biljka koja daje sočne bobice, već i spektakularna ukrasna liana. Stoga su neke vrste, na primjer, Amur i djevojačko grožđe, kao i Isabella aktivno se koriste u pejzažnom dizajnu i vrtlarstvu. Ima čak i grožđa u zatvorenom. Ovo je daleki srodnik kulturnih predstavnika roda Vitis - cisis, oblika lišća i izgleda grma, nalik njihovim plodonosnim kolegama.

Moderne sorte grožđa i izbor novih sorti

Ako govorimo o postojećim sortama grožđa, čije su bobice dugo i čvrsto ušle u ljudski život, tada ih ima više od 20 tisuća u svijetu, a velika većina su hibridi, u genotipu kojih se uzgajaju europsko uzgojeno grožđe, američka vrsta Labrusca i Amur.

Svaka od ovih vrsta ima svoje prednosti i mane, zato uzgajivači aktivno rade na isticanju najboljih karakteristika i dobivanju novih stolnih i tehničkih sorti grožđa:

• s velikom zimskom postojanošću;
• s velikim, slatkim ili bez sjemenki bobica;
• s ranijim periodima zrenja;
• s obilnom redovnom berbom;
• s dobrom otpornošću na bolesti i štetočine.

Još sredinom prošlog stoljeća Michurin je uspio dobiti stabilne hibride zimsko otpornog amurskog grožđa i nepretenciozne američke sorte, mnoge rane sorte grožđa koje se koriste i još uvijek jesu, što je omogućilo značajno proširiti granice vinogradarstva u Sovjetskom Savezu.

Više od polovice regija u kojima se uzgaja grožđe u Rusiji klasificirano je kao zone s oštro kontinentalnom klimom.

To znači da vino mora izdržati:

• oštre zime;
• mrazovi, neizbježni u proljeće i jesen;
• nedostatak vlage u proljetnim i ljetnim mjesecima;
• rana kišna sezona tijekom zrenja ili berbe.

Na temelju sorti dobivenih u sovjetskim godinama, takve otporne na bolesti, otporne na mraz sorte grožđa poput Codryanka, Vostorg, Original, već su postale "roditelji" za nekoliko generacija plodnih hibrida.

Uvjeti zrenja grožđa

Najznačajnijim problemom smatra se problem dobivanja sorti grožđa za potrebe vina i deserta, s kratkom vegetacijom.

Smatra se da sposobnost biljke da brzo formira usjev ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih je glavni genetska predispozicija. Međutim, u različitim klimatskim i vremenskim uvjetima, grožđe iste sorte može dati urod s vremenskom razlikom od 1-2 tjedna..

Osim toga, postoje značajne razlike u fenotipu između sorti sjevernog i južnog porijekla. Na primjer, rana sorta grožđa sjevernog podrijetla ne samo da daje slatku bobicu u kratkom vremenu, već i ima vremena za pripremu za zimu. Tijekom sezone rasta vinova loza sazrijeva. Južne sorte s istim periodima zrenja često se ne mogu pohvaliti takvim svojstvom, njihova loza sazrijeva nakon žetve grozdova. I u zrelim bobicama često se vide neformirano sjeme.

Razdoblje od trenutka kada pupoljci puknu do početka zrelosti bobica kod sorti različite zrelosti je:

• vrlo rano sazrijevanje od 105 do 115 dana;
• rano sazrijevanje 115–125 dana;
• srednje zrenje 125-130 dana;
• srednje kasno sazrijevanje 130–140 dana;
• kasno sazrijevanje 140-145 dana;
• vrlo kasno sazrijevanje više od 145 dana.

Istina, već postoje vrlo rane sorte grožđa koje su, pod povoljnim uvjetima uzgoja, spremne ugoditi žetvom za 90–95 ili čak 85 dana..

Otpornost na grožđe protiv smrzavanja

No, čak i pri uzgoju sorti s kratkim vremenima rasta, nemoguće je dobiti značajan prinos ako biljke ne posjeduju potrebnu zimsku postojanost i nisu u stanju preživjeti tijekom sezonskih mrazeva i zimskog hladnog vremena. Sorte grožđa otporne na mraz neophodne su u ruskim uvjetima s kontinentalnom klimom, gdje su, uz vruća ljeta i u južnim krajevima, zime prilično oštre..

Prema prihvaćenom razvrstavanju, sorte su podijeljene u četiri skupine:

• slabo otporan, zimi na temperaturama od –15 do –17 ° C;
• srednje otporan, podnosi hladne temperature od –18 do –22 ° C;
• s povećanom otpornošću, preživjeli u mrazima od –23 do –27 ° C;
• vrlo otporan na mraz, podnosi temperature od –28 do –35 ° C.

Zanimljivo je da se sposobnost grožđa da podnese hladnoću može mijenjati tijekom cijele godine..

Tijekom razdoblja intenzivnog rasta, nagli pad hladnoće do –3 ° C može u potpunosti uništiti grmove čak i sorti grožđa otpornih na mraz, koje ljeti praktički gube ovo svojstvo. Izbojci u ovom trenutku zalijevaju se sokovima, lignifikacija je beznačajna, a biljka nema zaštitne tvari i rezerve. Do jeseni zimska tvrdoća raste i dostiže maksimum do siječnja. Istodobno je višegodišnje drvo zaštićenije od jednogodišnjih izdanaka. A mjesto na kojem sjecka i podloga rastu zajedno je najosjetljivije..

Kod uzgoja neprozirnih sorti grožđa mora se imati na umu da pupoljci na grmu također imaju različit stupanj zaštite od hladnoće:

• Bubrezi za spavanje su sigurniji.
• Na drugom mjestu su zamjenski, bočni bubrezi.
• Na središnje bubrege najčešće utječu mraz i zimska zimica.

Otpornost na smrzavanje sorti grožđa ne ovisi samo o meteorološkim uvjetima, već i o položaju vinove loze na određenom području, njenoj starosti, stupnju spremnosti za zimu, štetama od bolesti i štetočina.

Stolne sorte grožđa

Najaktivniji selekcijski posao usmjeren je na dobivanje novih sorti od kojih se bobice konzumiraju svježe. Točno stolne sorte grožđa danas je na prvom mjestu po popularnosti kako vrtlara amatera, tako i profesionalnih vinogradara.

Stolno grožđe se može lako razlikovati od ukupne mase po nekoliko karakteristika:

• veličina i atraktivan oblik velikih četkica;
• lijepa boja, oblik i veličina bobica;
• izražena aroma i okus zrelih plodova.

Kod uzgoja takvih sorti puno se pozornosti posvećuje smanjenju kiselosti bobica, prinosu i dobivanju krupnih plodova i ispunjenih četkica. Tome su usmjerene i brojne agrotehničke mjere koje se na vinskim sortama ne provode za vino. Među tim tehnikama:

• umjetno oprašivanje;
• racionalizacija četkica i cvasti;
• prorjeđivanje bobica na grozdovima;
• uklanjanje sjenila listova četke.

Prinos i kvaliteta bobica stolnih sorti grožđa također ovise o klimi, reljefu i tlu na kojem raste vinova loza..

Ako se ranije berba stolnog grožđa praktično nije skladištila, danas postoje sorte, kako za lokalnu potrošnju, tako i za izdržavanje prijevoza i vrlo dugog skladištenja.

Sorte grožđa bez sjemenki

Rastuću popularnost vinogradara uživaju sorte grožđa bez sjemenki, čije su bobice ili u potpunosti lišene sjemena, ili imaju samo svoje korijene. Takve bobice potražnje nisu samo svježe, sokovi se prave od grožđa, grožđice bez sjemenki posebno se cijene. Manjak sjemena ozbiljan je čimbenik privlačenja potrošača, stoga se donedavno mala skupina brzo širi, nadopunjavajući se hibridima i sortama ružičastog, crnog i bijelog grožđa različitih razdoblja zrenja i namjene..

Općenito je prihvaćeno da je grožđe bez sjemena zastupljeno u dvije vrste:

• kišmiš koji pripada istočnoj skupini grožđa;
• korinka koja pripada skupini sliva Crnog mora.

Kishmish se smatra jednom od najmasovnijih sorti na svijetu. Ali ako se na policama trgovina još uvijek nalazi grožđe s prilično malim, ali izuzetno slatkim bobicama, danas uzgajivači nude rane sorte grožđa bez kostiju s velikim plodovima crnog, bijelog i ružičastog voća.

Tehničke sorte grožđa

Budući da je grožđe tehničkih sorti namijenjeno za preradu, njegovo glavno svojstvo je udio soka. Količina soka dobivenog od bobica tehničkih ili vinskih sorti vinove loze može doseći 75–85%. Drugi važan pokazatelj je omjer mase češlja i težine bobica na četkici. Što je četkica gušća i što manje teži na češalj, to je sirovina vrjednija.

Istodobno, izgled grozda, sklad boje i veličine ploda nisu toliko važni. Mnogo se više pozornosti posvećuje mehaničkom i kemijskom sastavu bobica, sadržaju šećera i kiselosti, o kojem će ovisiti vrsta i kvaliteta proizvoda. Dobivanje dostojne žetve tehničkim grožđem ovisi ne samo o genetskim i biološkim karakteristikama biljke, već i o uvjetima uzgoja. Nije uzalud da postoje vinogradi koji postoje već nekoliko stoljeća i poznati su po izvrsnom vinu..

Poznavatelji su dobro svjesni da na kvalitetu vina i njegovu buketu, osim geografskih i klimatskih aspekata, utječe i specifično mjesto loze. Na primjer, zasićenost bobica vinskim sortama vinove loze izravno ovisi o osvjetljenosti, smjeru redova i geometriji padine na kojoj rastu grmlje. Zbog jedinstvenih karakteristika pojedinih sorti, na primjer, nagovještaja ukusa, poput Caberneta, ili arome, poput postojećih sorti i hibrida muskata, vinara uspijeva dobiti zanimljivo, za razliku od drugih vina i pića.

Ako stolne sorte grožđa obično nisu vezane za neki određeni lokalitet, tada je za tehničke sorte relevantna podjela na autohtone i uvedene sorte. Osim toga, lokalne sorte tehničkog grožđa visoko su cijenjene i predstavljaju sirovinu za proizvodnju ponekad jedinstvenih marki vina, čija je proizvodnja na drugom području jednostavno nemoguća..

Video o obećavajućim sortama grožđa