Kako klati kožu i mesara

Uzgoj koza u domaćinstvu uključuje njihovo daljnje klanje i klanje. Pridržavanje ispravne tehnologije ubijanja životinje održavat će njenu kožu i krzneni kaput u dobrom stanju, a također će imati pozitivan učinak na okus mesa. Kako ispravno zaklati kozu i podijeliti lešinu, shvatimo.

Pripremni rad prije klanja

Za klanje koza potrebna je pažljiva priprema, čije su glavne faze:

1. Cijepljenje. Ako se truplo životinje planira prodati na tržištu, prije klanja, prije otprilike 3 tjedna, treba obaviti cijepljenje, liječenje anthelmintičkim lijekovima i insekticidima. Takve mjere omogućit će zaštitu mesa od razvoja raznih tegoba, oslobađanje od mogućih unutarnjih i vanjskih štetočina..
2. ishrana. Dan prije nadolazećeg postupka, potrebno je prestati hraniti kozu kako bi se oslobodio njezinog gastrointestinalnog trakta. Crijeva puna hrane prilično su loše izvučena iz peritoneuma mrtve životinje. Uz to, postoji veliki rizik od oštećenja crijeva i puštanja njegovog sadržaja na svježe meso..
3. Voda. Umjesto hrane, koza je opskrbljena s dovoljno vode, što, prema iskusnim uzgajivačima, meso čini nježnijim i sočnijim..
4. podrezati. Neposredno prije postupka za klanje zrele koze preporučuje se kastriranje, jer u protivnom meso dobiva specifičan, vrlo neugodan miris, kojeg će se teško riješiti.
5. Mjesto. Od male važnosti nije čistoća mjesta na kojem će se životinja zaklati. Neophodno je pronaći „skroviti“ kutak s dobrim svijetlim osvjetljenjem, dalje od drugih životinja, temeljito ga dezinficirati, osloboditi ga od stranih predmeta, instalirati posebno raspelo za objesiti lešinu. Raspeće treba postaviti tako da stražnje noge jarca budu široko razmaknute i čvrsto fiksirane.
6. instrumenti. Posebnu pozornost treba posvetiti izboru alata za dno. Idealna opcija je naoštreni nož, s udobnom, neklizajućom, prilično laganom ručkom, koja se može sigurno fiksirati u ruci i ne iskliznuti tijekom događaja.

Preporučuje se klanje goveda po hladnom vremenu, kada njegovo meso dobije maksimalan sadržaj masti i sočnost. U pravilu se koza zakla u dobi od 6-12 mjeseci, kada njena težina dosegne 15 kg.

Kako zaklati kozu

Cilj je klanja koze dobiti ukusno i zdravo meso. Međutim, tijekom postupka, ne treba zaboraviti na njegovu humanost. Postoji nekoliko osnovnih tehnologija za klanje, među kojima ćemo napomenuti najtraženije.

Zapanjen

Jedna od najhumanijih metoda klanja je prethodno omamljivanje koza sjekirom ili čekićem. Njegov glavni nedostatak smatra se značajnim poteškoćama u procesu ispuštanja krvi. U pravilu se u industrijskim radionicama ili na velikim farmama koristi električno udaranje..

Kućna tehnologija je dovoljno jednostavna:

1. Sjekirom, čekićem ili drugim tupim predmetom teško se udara po glavi.
2. Prerezana je cervikalna arterija.
3. Leš je suspendiran s motke, sva krv je potpuno isušena.

Pre-hung

Za klanje koze primjenom metode vješanja preporuča se oštro noževo oblikovano nože umjesto običnog noža pomoću kojeg možete napraviti mali, ali precizan proboj.

Postupak se sastoji od sljedećih koraka:

1. Živa stoka je obješena na potpornje glave dolje, zadnji udovi su vezani.
2. Oštrim nožem probija se arterija u vratu.
3. Leš je ostavljen u udubini dok ne nestane sva krv.

Nakon dovršetka postupka, ubijena životinja uklanja se s palice i nastavlja s mesanjem.

Vodoravno pričvršćivanje

Metoda klanja s horizontalnom fiksacijom životinje temelji se na sljedećim fazama:

1. Prednje i zadnje noge stoke su čvrsto vezane.
2. Koza je postavljena na ravnu površinu s jedne strane, tako da se glava i vrat protežu izvan ruba baze..
3. Spremnik za prikupljanje krvi instaliran je s dna glave, na primjer, široka zdjelica.
4. Oštrim nožem preciznim pokretom prerezati grlo.

Nakon što životinja bude ubijena, mora se voditi računa da se na mjestima rezanja ne nakupljaju ugrušci krvi iz pečenja..

Sedlo

Jedna od metoda klanja koze temelji se na njenom preliminarnom sadnju..

Proces se provodi na ovaj način:

1. Stoka je sedlo odozgo, glava je fiksirana paralelno između koljena, glava je podignuta, usta čvrsto stisnuta rukom.
2. Preciznim, oštrim pokretom prerezane su glavne krvne žile u grlu.
3. Životinja se čvrsto drži sve dok se ne prestane kretati..
4. Leš je suspendiran na raspelu i krv se ostavlja da slobodno teče.

Iskusni uzgajivači savjetuju da prilikom klanja ovom metodom prerežu grlo ne previše duboko, ali samo takvom snagom da otvaraju arterije.

Kako izrezati lešinu

Sljedeća faza nakon klanja životinje je razrez trupa. Ovaj je postupak mnogo teži od klanja koze, jer događaj zahtijeva spretnost, čvrstu ruku i točnost..

Rezanje trupa provodi se prema sljedećem algoritmu:

• napravite kružne rezove, malo iznad zgloba kopita, oko kopita i na unutarnjoj strani udova;
• napravite glavni dugi rez, počevši od vrata, preko peritoneuma i završavajući anusom;
• secirati repnu regiju u krug;
• pomoću dviju ruku povući kožu s lešine u smjeru "od vrha do dna";
• u procesu uklanjanja kože, to jest skidanja kože, pomažu nožem, koji vam omogućuje odvajanje kože u području zglobova;
• nakon uklanjanja kože peritoneum se pažljivo otrgne duž svjetlosne linije, izvade se unutarnji organi: mjehur, genitalije, crijeva, jetra, slezina itd. Tijekom ovog postupka djeluju vrlo pažljivo kako ne bi izbacili sadržaj crijeva i mjehura na meso. Važno je pridržavati se slijeda uklanjanja organa: prvi izvlači mjehur, anus, genitalije, drugi - organe probavnog trakta (crijeva, jednjak, želudac), treći - žučni mjehur i žlijezde, posljednji - jetra (bubrezi, jetra, srce);
• unutarnja površina nakon vađenja organa ispere se hladnom vodom, osuši suhim, čistim ručnikom, ostatke krvnih ugrušaka i sluzi uklanjaju se.

Prije rezanja trupa za meso potrebno je da se ono potpuno ohladilo. Ako ovo zanemarite, nakon jednog dana ono će početi trunuti. Izrezano meso treba držati odvojeno od ostalih dijelova. Unutarnji organi koji nisu prikladni za upotrebu moraju se odložiti, na primjer, zakopati u zemlju.

Što učiniti s kožom

Nakon uklanjanja kože s trupla, preporučuje se očuvanje.

Za ovo:

• postavlja se na čistu, dezinficiranu površinu, obilno prekrivenu solju;
• pospite kožu na vrhu solju u prilično debelom sloju;
• sol se nježno utrljava u kožu, nakon čega se valja s unutarnjom stranom;
• poravnajte presavijene rubove, obilno ih trljajte solju.

Koža se u ovom obliku drži tjedan dana. Spremnost materijala lako se može odrediti promjenom boje: koža poprima lijep brončani ton iznutra. Temperatura skladištenja kože mora biti najmanje + 8 ° C.

Svojstva kozjeg mesa

Unatoč činjenici da su police dućana pune svih vrsta mesnih proizvoda, kozje meso je vrlo teško pronaći u širokom rasponu. Kozje meso ne izaziva veliku potražnju kod modernih potrošača, a ono je potpuno uzalud, jer ima niz korisnih komponenti koje vam omogućuju normalizaciju rada mnogih unutarnjih sustava ljudskog tijela.

Okusne kvalitete

Unatoč činjenici da postoji mišljenje o specifičnom ukusu i aromi kozjeg mesa, ono ima izvrstan okus i neutralan miris. Neugodna aroma može se pojaviti kod kozjeg mesa samo ako se ne slijede osnovna pravila za rezanje trupa, kada je tijekom uklanjanja mesa sadržaj mjehura ili crijeva pao na pulpu.Meso stare ili nekastrirane životinje ima neugodnu aromu i grubu strukturu. Uz pravilnu kožu, meso mlade koze ispada vrlo sočno, nježno, izuzetno ukusno i, štoviše, ukusno. 100 g proizvoda sadrži 216 kcal.

Njegova hranjiva vrijednost je sljedeća:

• proteini - 18–20%;
• masti - 16-18%;
• ugljikohidrati - 0%;
• voda - 80%.

U usporedbi s drugim vrstama mesa, kozje meso sadrži relativno nizak postotak masti, zbog čega ga možete koristiti u prehrambenom jelovniku.

Korist

Bogat kemijski sastav kozjeg mesa određuje širok spektar njegovih korisnih svojstava..

Uključuje:

1. Vitamini: grupa vitamina B, A, E, PP.
2. Aminokiseline: valin, lizin, leucin, treonin, triptofan.
3. Mikro - i makro elementi: fosfor, natrij, sumpor, magnezij, cink, klor.

Ipak, najvrjedniji je protein, koji je više od 20%. Sastav proteina predstavljen je nizom jedinstvenih proteina koje lako apsorbira ljudsko tijelo.

Redovitim konzumiranjem kozjeg mesa možete:

• normalizirati rad probavnog sustava: gastrointestinalni trakt, crijeva;
• ojačati imunološki sustav, povećati zaštitne funkcije tijela;
• vratiti funkcije reproduktivnog sustava, posebno prostate;
• smanjiti razinu "lošeg" kolesterola u krvi;
• ojačati zidove krvnih žila, poboljšati rad kardiovaskularnog sustava;
• poboljšati stanje kože, kose i noktiju;
• normalizirati metaboličke procese.

Zbog niskog kaloričnog sadržaja i hipoalergenosti, kozje meso se preporučuje osobama s pretilošću, dijabetičarima, pate od čestih alergijskih reakcija.

Šteta i kontraindikacije

Ne postoje posebne kontraindikacije za jedenje kozjeg mesa. Jedina zabrana uzimanja kozjeg mesa smatra se pojedinačnom netolerancijom. Međutim, prema statističkim podacima, takve negativne reakcije na kozje meso izuzetno su rijetke..

Koze imaju veliku vrijednost u domaćinstvu i izvor su ne samo zdravih mliječnih proizvoda, već i dijetalnog mesa. Međutim, kako biste dobili svježe, hranjivo meso, bez specifičnog mirisa, prilikom klanja životinje, trebali biste strogo poštivati ​​osnovne principe klanja i rezanja trupla..