Kako mesati zeca - najbolje metode za klanje i rukovanje lešima
Za mnoge novopečene uzgajivače klanje i rezanje zeca je izazov. Važno je pravilno izvesti ove operacije, jer pogrešne radnje mogu utjecati na kvalitetu mesa i dobivenih koža. Stručnjaci su razvili nekoliko metoda koje vam omogućuju brzo i jednostavno klanje životinje i obradu trupa. Slijedom uputa, čak i neiskusni poljoprivrednik može te postupke izjednačiti s profesionalcem..
Sadržaj
Značajke pripreme zečeva za klanje
Kunići se uzgajaju kako bi dobili zdravo prehrambeno meso i meko, toplo krzno koje se koristi za šivanje gornje odjeće i obuće. Za ekstrakciju visokokvalitetnih zečjih proizvoda važno je pripremiti životinju na klanje na vrijeme i pravilno..
Vrijeme rezanja
Za dobivanje mesnih proizvoda uzgajaju se zečevi mesnih pasmina (flandrija, novozelandski bijeli). Sklone su brzom dobivanju mišićne mase. Prije su ih držali do 4 mjeseca starosti, ali zahvaljujući selekciji uzgajane su mnoge rase koje rano sazrijevaju. Takvi zečevi, podložni uravnoteženom hranjenju s krmnom smjesom, zaklaju se nakon postizanja 60-75 dana.
Da bi se stekle kože, uzgajaju se predstavnici pasmina puhača (bijeli puž, angora), koji su poznati po luksuznom krznu. Da bi njihova koža nakon klanja zadovoljila sve standarde kvalitete, životinje se odgajaju tijekom 8 mjeseci. Takvi se zečevi klaju zimi, nakon završetka promjene vune. Ako životinja ima tamne mrlje na koži i pahulja se penje, onda molta još nije gotova. Nakon dovršetka, koža postaje lagana, jednobojna, a zečje krzno postaje gusto.
Novinari bi trebali znati da se zečevi mogu zaklati najkasnije 30 dana nakon cijepljenja životinja..
Priprema za životinje
"Uši" odabrani za rezanje smještaju se u poseban kavez dan prije operacije. 12 sati prije klanja životinje se više ne hrane, a daje se samo pitka voda. To čisti crijeva životinje, što olakšava evisceraciju i obradu trupa..
Kuniće se savjetuje da se pokažu veterinaru prije klanja kako bi se osiguralo da su zdravi. Strogo je zabranjeno jesti meso bolesne životinje..
Potrebni inventar
Prije slanja zeca pod nož, morate pripremiti sljedeće predmete:
- kanta s vodom;
- čiste krpe ili ručnike;
- klub ili čekić za udaranje životinje po glavi;
- 3 umivaonika ili tave za udubljenja, krvi i lešine;
- oštar nož za rezanje kunića na dijelove;
- poseban nož za skidanje kože.
Za klanje morate opremiti mjesto. Uzmite posebni držač za štapiće, koji moraju biti oštri. Vezana je užadima na vodoravnoj bazi (na primjer, snažna grana stabla). Ubijena životinja će nakon toga biti suspendirana na njemu. Potrebno je izrezati i obraditi truplo zeca na mjestu na kojem dijete neće vidjeti šokantnu sliku.
Klanje pojedinca i obrada trupla kod kuće
Postoji mnogo načina za klanje zečeva. Svaki od njih usmjeren je na brzo ubijanje životinje.
Metode klanja
Pojedinca uzimaju stražnje noge i objesimo ga naopako. Kad se zec prestane opirati, udara ga štapom ili čekićem po parietalnom dijelu lubanje, iza ušiju. Udarac bi trebao biti oštar, dovoljno jak da pogodi "ušiju", ali ne i lom lubanje. Ako se operacija izvede ispravno, smrt životinje nastupit će odmah, krv će joj teći iz ušiju i nosa.
Za ubijanje zeca koriste se i druge metode:
- Prijelom kralježaka kolapsom vrata.
- Klanje strujom. Struja se dovodi do hramova životinje. Ova se metoda rijetko koristi u privatnoj kući, koristi se na velikim farmama.
- Ubrizgavanje zraka u venu. U veliku venu koja se nalazi na ušima pomoću injekcije ubrizgava se velika količina zraka. Smrt ne dolazi odmah.
- Probijanje lubanje iglom. U području oka vrši se proboj s posebnim uređajem opremljenim iglom. Životinja umire brzo i bez patnje, ako nađete pravu točku na kojoj možete uboditi.
- Francuska se metoda koristi u europskim poljoprivrednim gospodarstvima. "Uši" u vodoravnom položaju uzimaju je uši i zadnje noge. Tada se oštro bacaju ruke. Životinja umire odmah.
Zec se također može zaklati. Ali ova metoda nije relevantna, rijetko se koristi..
Ubijeni kunić je stražnjim nogama obješen na odstojnik. Na nogama se izrađuju rezovi, a naoštreni rubovi štapa su nanizani tamo. Da bi krv u potpunosti iscurila, nosnice "ušiju" su urezane, a očne jabučice uklonjene i arterija koja se nalazi u grkljanu presječena. Ovaj postupak traje ne više od 7 minuta. Nakon njegovog dovršetka, možete kožu životinje.
Odvajanje koža
Zečju kožu možete ukloniti tako da je ostavite na razmaku. Nožem se rade rezovi na zadnjim nogama oko skočnih zglobova. Zatim se lopatica prelazi s jedne šape na drugu kroz prepone. Odstranjuju se rep, prednje noge i uši, a koža je uredno izvučena. Glava se reže ili koža reže duž očiju, nosa i usta.
Meso meso
Kako bi se truplo oslobodio, postavlja se na leđa, na dasku za rezanje. Trbuh je prerezan duž bijele linije koja ide duž cijelog trbuha. Važno je rukovati nožem pažljivo, bez žurbe, kako ne biste oštetili žučni mjehur ili mjehur. Prvo se uklanjaju genitourinarni organi, zatim organi probave, jetra, srce i pluća. Bubrezi su ostavljeni u trbušnoj šupljini. Na samom kraju odsjekli su glavu.
Bubrevi kunića nemaju neugodan miris, mogu se odmah kuhati bez namakanja.
Zatim izrezati zeca na porcije. Ima, iako ne velike, ali vrlo jake kosti, ne bi ih trebalo sjeckati.
Kunić možete izrezati na komade kod kuće ovako:
- 1. U početku se uklanjaju prednje noge. Lešina se postavlja na bok, a udovi su razdvojeni, čineći rez od ramena do vrata.
- 2. Po želji, meso sira možete izrezati iz tijela.
- 3. Odvojite zadnje noge. Odrezani su u području zdjelice gdje se zglobovi zatvaraju.
- 4. Tetive su izrezane između kralježaka, a trup je slomljen na 2 dijela.
- 5. Odvojite rebra.
- 6. Stražnji dio je podijeljen na 3 komada ili više (ovisno o veličini trupa).
Da biste poboljšali okus mesa, stručnjaci savjetuju da meso kunića ne kuhate odmah nakon rezanja, već ga stavite u hladnjak na 10-12 sati.
Krzneni preljev
U prvoj fazi, "zečji kaput" se izlije toplom vodom, prašak za pranje (1 žlica. L. po 1 l) i formalin (1 ml po 1 l) dodaju se. U ovoj otopini se natapa ne više od 4 sata..
Koža, očišćena od krvi i prljavštine, vuče se krznom iznutra po posebnom domaćem pravilu, koje se s tri drvene letvice sruši u obliku slova "A". Nakon toga vrši se meso. Postupak se sastoji u čišćenju "kaputa" od komada masti i mesa. Uklanjaju se oštrim nožem, počevši od glave..
Sljedeća operacija je odmašćivanje. Da biste to učinili, koža se ispere prahom, ispere, ali ne i isprati. Obesili su je kako bi napravili vodenu čašu.
Zatim se provodi postupak ukiseljenja. Poboljšava kvalitetu kože i čini krzno mekšim. Da biste to učinili, ulijeva se 4 dana otopinom pripremljenom od 1 litre vode (t 30-40 stupnjeva), 200 g grubog zobenih brašna i 1 žličice. kvasac. Potom se uranja u otopinu za neutralizaciju 16 sati (50 ml octa i 2 žlice soli dodaju se u litru vode). Ovako natopljena koža se ostavi da se suši 2 dana u kući na sobnoj temperaturi.
U sljedećoj fazi koža se tretira posebnim taninima. Štavljenje povećava čvrstoću i elastičnost kože. Na njega se nanosi dekocija hrastove kore. Ova se operacija ponavlja sve dok se juha više ne apsorbira u kožu. Ako podmažete unutrašnjost kože, ona se neće isušiti..
Kada se završe sve faze izrade „zečjeg kaputa“, suši se 24 sata u ispruženom stanju. Nakon takve obrade, koža se može čuvati dugi niz godina..
