Kako zaklati ovna - pravila za obradu leševa kod kuće

Početni uzgajivači stoke koji se bave uzgojem ovaca prije ili kasnije moraju savladati tehnike klanja i rezanja životinja. Za mesar ovna kod kuće morate znati kako odabrati i pripremiti pojedinca za klanje, kakav je inventar potreban za te postupke, koja su obilježja rezanja i obrade leševa. Ispravna provedba ovih operacija omogućit će uzgajivaču da dobije visokokvalitetno meso i kožu..

Ram klanje

Usluge klanja stoke pružaju stočna gospodarstva. Ako poljoprivrednik iz bilo kojeg razloga želi ovu operaciju provesti sam, prije svega, morate pripremiti alat, mjesto i samu stoku..

Priprema za životinje

Ovce su prilično rane zrele životinje, zaklaju se već u dobi od jedne godine. Mesne pasmine mogu dostići 80 kg za 10 mjeseci, ali u pravilu se zaklaju ranije.

Ako se uzgajaju kopito iz klapa ne samo da bi se dobivali mesni proizvodi, već i ovčja koža i vuna, to se obrezuje 30–45 dana prije klanja. Važno je osigurati da je ovna zdrava. Da bi to učinio, pokazuju ga veterinaru.. Ne možete jesti meso bolesne životinje.

Dan prije klanja, ovna se premješta u sobu odvojenu od stada. Prestaju ga hraniti, ali opskrbljuju ga pitkom vodom. To će pojednostaviti postupak uklanjanja i naknadnog rezanja trupa..

Mjesto i alat

Iskusni poljoprivrednici koriste dobro naoštrene noževe za klanje, a posebnu oštricu sa zakrivljenom oštricom za skidanje kože. A također unaprijed trebate pripremiti čekić, nekoliko spremnika za krv i unutarnje organe, plastični omotač za kožu, očistiti krpe, sol za obradu prljavštine.

Mjesto rezanja ovisi o načinu ubijanja životinja s kopitima iz klapa: u ležećem ili suspendiranom stanju. Za klanje životinje u suspendiranom obliku, 2 stupa se ubacuju u zemlju, vodoravna šipka je pričvršćena na njih, a može se vezati i za snažne grane stabla. Za klanje u sklonom položaju dovoljno je položiti platno ili ceradu na zemlju.

Tehnike rezanja

Pripremljeni ovna dovede se na mjesto gdje će se rezati. Obično se životinja ne opire, glavna stvar je ne uplašiti ga. Da bi olakšao postupak klanja, on je omamljen. U velikim farmama za ovce na ovce se primjenjuje električna struja ili ugljični dioksid. U privatnoj kući koristi se čekić. Udaraju se u glavu pojedinca. Za to je ime drugog sudionika koji će držati ubijene.

Važno je brzo provesti postupak rezanja kako ovan ne umre od boli, već se ubije.

Optimalan način klanja male goveda kod kuće je u obliku suspendiranog udova. U tom stanju će se iz trupa brzo odvoditi krv, a meso će ostati čisto. Da biste to učinili, noge ovna čvrsto su vezane konopom i obješene s drvene poprečne šipke, tako da je glava životinje ispod. Nož se nosi duž vrata, režući arterije.

Koristeći drugu shemu klanja, ovan nije suspendiran, već je položen na svoju stranu. Noge mu se također vežu i prerezati vrat. Kada je životinja bez krvi, odsječena je glava i započinje naknadna obrada trupa..

Rezanje trupa

Da bi ubijena životinja postala truplo, trebate joj odsjeći glavu, dijelove udova i kožu. Korak po korak rezanje se vrši na sljedeći način:

1. 1. Dekapitirani trup se postavlja na stol, noge su odsječene u području zglobova.
2. 2. Koža se odvaja, čineći urezi na unutrašnjoj strani zadnjih udova, zatim se nožem vode do prepona i duž lagane linije trbuha do grudi. Skinning se uklanja kako se ne bi pokupilo meso i masnoća.
3. 3. Ovce vise na stražnjim nogama i trbuh im je otvoren, čineći rez od pupka do prsa. Želudac i crijeva su pažljivo odvojeni, zatim ostatak iznutra. Jednjak je vezan prije uklanjanja. Žučni mjehur je odvojen od jetre - on se ne može oštetiti.
4. 4. Nakon kože kože ovna se dijeli na dijelove. Trup se mora sjeći sjekirom u razini sakralne kralježnice, dijeleći ga na prednju i stražnju stranu. Nadalje, razdvajaju se zadnje noge i unutarnja mast. S prednje strane - file, ramena, vrat.

Ne nasjeckajte ovna na male dijelove. Trup, izrezan na velike dijelove, ima dulji rok trajanja.

Obrada ovčje kože

Prve 2-3 sata nakon uklanjanja stoke potrebno je kožu tretirati kako bi se spriječilo da truli pod utjecajem mikroflore. Prvo se iz nje uklanjaju ostaci mesa i masti, a zatim se "slane".

Najčešći način zaštite ovčje kože od bakterija je tretiranje je kuhinjskom soli. Da biste to učinili, koža je položena na tvrdu površinu s mesom prema gore i utrljana solju (300 g po 1 kg težine kože). Ovčji kaputi se namotavaju i ostave na soli 4 dana.

Ukusni janjeći kebab recept

Prema ovom receptu, janjeći šašlik priprema se na Kavkazu. Ako se pravilno kuha, meso je sočno i aromatično..

Sastojci:

• janjetina - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• peršin - 1 hrpa;
• cilantro - 1 hrpa;
• sol;
• voda - 1 l;
• grožđani ocat - 100 ml;
• mljeveni crni papar.

Da biste pripremili ukusni ćevap, janjetina se dobro ispere, a zatim prereže vlakna na srednje velike porcije. Sjeckano meso se stavi u prikladnu posudu (plastičnu ili emajliranu), tamo se dodaju sol i papar po ukusu. Sastojci se ostave na 15 minuta. U međuvremenu se ljuska odvoji od luka, ispere, nareže na kolutove i prebaci u zasebnu posudu..

Za pripremu marinade pripremljenu vodu pomiješamo sa zalogajem. Zatim se kombiniraju sve komponente jela: meso se posipa lukom i prelije otopinom octa. Šišan kebab, koji još nije spreman, prekriven je poklopcem tako da se čvrsto prilegne rubovima posude. Janjetina se uklanja na hladnom tamnom mjestu 3-5 sati da se marinira.

Za prženje kebaba na roštilju se zapali vatra. Prvo se puni drvom. Kad se dobro zapale, u vatru se dodaju ugljevi. Ako su drveni blokovi već izgorjeli i ostaju samo tinjajući ugljevi, možete početi kuhati meso. Porcije janjetine sjeckani su na nareske, ostavljajući malo prostora između njih. Svaku porciju pržite oko 15 minuta, dok ne skuha. Meso treba sustavno okretati (svake 2 minute), a preostalu marinadu posipati po njemu. Gotovo jelo poslužuje se s kavkaškim pljeskavicom i cilantrom.