Sorte kukuruza

Nije uzalud da se kukuruz u određenoj fazi dugotrajne povijesti naše zemlje nazivao "kraljicom polja". Ovo je doista vrlo vrijedan i koristan proizvod, ali malo ljudi zna da je tijekom više od pet tisuća godina povijesti čovječanstvo razvilo doista nezamisliv broj sorti ove žitarice (samo u Rusiji ih je registrirano više od petsto!), Razlikujući se u ukusu, boji, vremenu sazrijevanja, primjeni i mnogim ostali parametri. Razmotrimo samo nekoliko najpopularnijih..

Slatki kukuruz

Latinsko ime - Zea mays saccharata.

Šećer, slatki ili, kako ga još zovu, mliječni kukuruz je daleko najčešća vrsta kukuruza. Zrno ove biljke je žuto, boja može biti više ili manje zasićena, od bijele do narančaste. Mlađe je uho, svjetlija je njegova boja.. Budući da slatki kukuruz raste gotovo u cijelom svijetu i uključuje ogromnu raznolikost sorti i hibrida, bilo bi pogrešno govoriti strogo određenog oblika zrna: najčešće su nešto izduženi, ali su također gotovo okrugli, šiljasti i čak zakrivljeni u obliku kljuna. Veličina sjemena je približno 2,2 x 1,7 cm.Glavno obilježje vrste, kao što i ime sugerira, je njezin vrlo visoki udio šećera. Ovisno o sorti i stupnju zrelosti, njegova količina kreće se od 6-12%.

Općenito, ova vrsta poljoprivrednih kultura raste gotovo u cijelom svijetu, gdje klimatski uvjeti omogućuju uzgoj ove termofilne biljke, ali deset najboljih zemalja s najvišim stopama na ovom području uključuju:

1. Sjedinjene Američke Države.
2. Narodna Republika Kina.
3. Brazil.
4. Argentina.
5. Ukrajina.
6. Indija.
7. Meksiko.
8. Indonezija.
9. Južna Afrika.
10. Rumunjska.

Postoje tri glavne svrhe slatkog kukuruza:

• jesti i pripremati razna jela svježa;
• priprema u obliku konzerviranja ili zamrzavanja;
• prerada u brašno.

Možete napisati knjige o raznovrsnosti sorti kukuruza šećera, posebno među sortama koje se uspješno uzgajaju u srednjem traku, vrijedno je spomenuti:

• rani hibridi (razdoblje zrenja - 65-75 dana) - "Dobrynya", "Voronezhskaya 80-A", "Early Zolotaya 401", "Sundance" ("ples sunca") i "Super Sundance" (F1), "Spirit" (F1 ), "Kremasti nektar" (F1), "melasa" (F1), "trofej" (F1), "sheba" (F1), "legenda" (F1), "krvavi mesar", "med-ledeni nektar";
• srednje-kasni hibridi (razdoblje zrenja - 75-90 dana) - "Božanski papir 1822.", "Merkur" (F1), "Bonus" (F1), "Megaton" (F1), "Izazivač" (F1), "Krasnodar", "Krasnodar šećer 250 "," Donskaya visoka "," Pioneer "," Boston "(F1) ili" Syngenta ";
• kasni hibridi (period zrenja - 85-95 dana) - "Ledeni nektar", "Trostruka slatkoća", "Lakomka 121", "Kubanski šećer", "Sportaš 9906770", "Polaris".

voštan

Latinski naziv - voštani kukuruz ili Zea mays ceratina.

Boja i oblik zrna mogu biti različiti, žuta, bijela, crvena, ali ako u drugim sortama kukuruza s bijelim zrnima, prema normi, nije dopušteno više od dva posto nečistoća drugih boja, tada su zahtjevi za voštanu sortu manje strogi: prag se povećava na 3%.

Znak voštanosti je recesivan, pa se takav kukuruz ne smije saditi samo pored ostalih sorti, već i ne smije se miješati tijekom žetve i skladištenja. U početku je ova sorta nastala kao rezultat slučajne mutacije, kada se, zbog promjene nekih vanjskih uvjeta, u biljci pojavio recesivni wx gen. Prvi put su takve mutacije zabilježene u Kini, ali s klimatskim promjenama sve se češće događaju i u drugim regijama..Godine 1908. zrno ove vrste poslao je iz Kine u Sjedinjene Države dobrovoljac Reformirane crkve J. Farnham, ali nije dobio široku distribuciju: nažalost, kao i sve prirodne mutacije, voštani kukuruz je mnogo manje održiv od ostalih sorti kukuruza, češće umire i daje manje prinose.

Glavna značajka voštanog kukuruza je dvostruki sloj tkiva koji okružuje zametak (endosperm), zbog čega zrno izgleda prozirno, kao da je prekriveno slojem voska. Iznutra, ova tkanina ima brašnastu strukturu, što škrobu takvog kukuruza daje potpuno jedinstvena svojstva..

Na primjer, zbog problema s uzgojem, voštani kukuruz ne uzgaja se intenzivno kao npr. Kukuruz udubljen. Glavno područje njegove industrijske proizvodnje je Narodna Republika Kina..

Glavna svrha voštanog kukuruza je proizvodnja škroba, čiji su sastav i kvalitete glavna prednost ove vrste. Dakle, kod svih vrsta kukuruza škrob se sastoji od amilopektina i amiloze u omjeru oko 7: 3, dok je u kukuruznom kukuruzu amilopektin gotovo 100%. Zbog toga ova sorta daje najviše ljepljivog brašna.

Zanimljivo je da se voskani kukuruzni škrob može lako razlikovati od ostalih vrsta kukuruznog škroba jednostavnim eksperimentom s jodom. Proizvod dobiven od voštanog kukuruza dat će otopini kalijevog jodida smeđi ton, dok škrob iz drugih sorti otopinu oboji plavo.

Broj sorti voćnih kukuruza prilično je ograničen, a razlike među njima nisu prevelike. Dakle, među najpopularnijim sortama ove vrste su Jagoda, Oakhakan Red i Mother of Pearl. Sve su sorte srednje sezone, ali Jagoda sazrijeva malo ranije od Oakhanskeya i Mother of Pearl. Uporedne karakteristike sorti prikazane su u tablici.

Mora se reći da sve tri gore navedene sorte imaju izvrstan ukus, pa se mogu koristiti kuhane, a ne samo za ekstrakciju škroba.

Zuba u obliku

Latinsko ime - Zea mays indentata.Razlikuje se u krupnom zrnu, obično žute, duge i ravne. Tkivo koje okružuje zametak ima različitu strukturu na različitim područjima površine: u sredini i na vrhu zrna je labavo i brašno, a sa strana je tvrdo. Kada sjeme sazrijeva, na njemu se pojavljuje karakteristična depresija koja nalikuje zubu u obliku (otuda i naziv).

Izrazita karakteristika vrste je i vrlo visok prinos (posebno u usporedbi s voštanim kukuruzom) i visoke stope preživljavanja. Biljka raste visoka, jaka i vrlo otporna. Osim velike količine žitarica, daje i izvrsnu količinu silaže.

SAD ostaje svjetski lider u proizvodnji zubnog kukuruza.Područja upotrebe Zea mays indentata najopsežnija su:

• jelo;
• dobivanje škroba, brašna, žitarica;
• hrana za domaće životinje;
• proizvodnja alkohola.

Postoji mnogo sorti Zea mays indentata, a za većinu njih je karakteristično kasno ili srednje kasno zrenje (to je ono što osigurava visoku izdržljivost i prinos). Opis nekih od ovih sorti dan je u tablici.

Silicijski (indijski)

Latinsko ime je Zea Mays indurate. Oblik zrna je okrugao, vrh je konveksan, struktura je sjajna i glatka. Boja može biti različita. Endosperm po cijeloj površini, osim u središtu, čvrst u prahu u sredini.

Značajka ove sorte je vrlo visok sadržaj škroba, ali ovdje je u čvrstom obliku. Kao i sorte dentata, Zea Mays daje vrlo je produktivna i izdržljiva, ali u usporedbi s prethodnom kategorijom, kukuruzni kremen krepi se mnogo brže.. Izrazita karakteristika indijskih sorti je i nepostojanje karakteristične depresije na vrhu zrna..

Zea Mays indurate se uzgaja u cijelom svijetu, ali glavni je proizvođač u Sjedinjenim Američkim Državama, a sorta se uzgaja uglavnom u sjevernom dijelu zemlje..

Glavno područje primjene kremenastog kukuruza je proizvodnja žitarica (žitarica, pahuljica itd.). Međutim, u nezrelom obliku ima odličan okus i prilično je slatkast.

Vrijedno je obratiti pozornost na sljedeće sorte indijskog kukuruza:

Škrobasta (brašnasta, meka)

Latinsko ime je Zea Mays Amylacea. Zrno je okruglo, snažno spljošteno, vrh je konveksan, površina je glatka, ali nije sjajna. Glava kupusa sama je tanka, ali zrna su velika. Boja bijela ili žuta.

Značajka ove sorte je visok (do 80%) sadržaj mekog škroba, tkivo koje omotava zametak, praškasto po cijeloj površini, mekano. U ovom kukuruzu ima malo proteina. Zrelo u pravilu kasni, ali postiže visok rast i stječe obilnu zelenu masu.Uzgojena u državama Južne Amerike, kao i na jugu Sjedinjenih Država, gotovo se nikada ne događa izvan Amerike.Glavno područje primjene - proizvodnja brašna (zahvaljujući svom mekom škrobu, ovu je vrstu kukuruza vrlo lako industrijalizirati). Pored toga, melasa i brašno proizvode se od praha kukuruza, a također se koriste za proizvodnju alkohola. Kuhano je također vrlo ukusno.

pršti

Latinsko ime - Zea mays everta.Prema obliku glave kupusa, Zea mays everta je dvije vrste: riža i biserni ječam. Prva sorta odlikuje se šiljastim krajem kave, u drugoj je zaobljena. Boja može biti različita - žuta, bijela, crvena, tamnoplava, pa čak i prugasta.

Izrazita karakteristika vrste je visok udio bjelančevina i struktura zrna. Tkivo oko embrija je tvrdo, poput stakla, i vrlo gusto, samo u neposrednoj blizini embrija ima labavi sloj. Upravo ta struktura zrna uzrokuje da se rasprši na karakterističan način prilikom zagrijavanja, razdirajući kožu pod pritiskom vode koja isparava unutar ploda..Kao rezultat "eksplozije", endosperm se pretvara u van, pretvarajući zrno u bijeli grozd obrasle strukture, nekoliko puta veće od obične kukuruzne koštice. Glave kupusa u kokicama su obično manje nego u drugim vrstama kukuruza, a same su i zrne dosta sitnije..

U industrijskom smislu, Zea mays everta proizvodi se u Sjedinjenim Američkim Državama, ali nedavno su i druge države počele obraćati pažnju na ovu vrstu, zahvaljujući rastućoj popularnosti kokica..

Glavna svrha ove vrste kukuruza je, naravno, proizvodnja zračnih pahuljica.. Međutim, od ovih sorti sasvim je moguće proizvesti brašno ili žitarice..

Među najpopularnijim sortama Zea mays everta su sljedeće: Čudesna kvrga (žuta i crvena, prva pripada sorti riže, druga ječmenom ječmu), Mini prugasti, strelica Krasnaya, vulkan, Lopai-Lopai "," Zeya ". Njihove glavne karakteristike dane su u nastavku..

Sorte kokica poput Oerlikona i Dneprovskaya 925 uzgajaju se u Rusiji..

Filmski

Latinsko ime - Zea mays tunicata.

Možda je to najmanje uobičajena vrsta kukuruza. Po boji i obliku zrna malo se razlikuje od ušiju poznatih našem oku, ali njegova karakteristična karakteristika je prisutnost specifičnih ljuskica koje prekrivaju zrno. Uzgajivači svjedoče da takvo svojstvo daje kukuruz tu.

Zbog njegove strukture nemoguće je jesti Zea mays tunicata, zbog čega se ova vrsta kukuruza ne proizvodi u industrijskoj mjeri. Osim u Južnoj Americi, biljka se nalazi u Africi i koristi se prvenstveno kao hrana za kućne ljubimce. S obzirom na očitu beskorisnost, oplemenjivanje ove vrste kukuruza se ne provodi, tako da nema potrebe govoriti o pojedinačnim sortama.

Dakle, pojam "kukuruza" mnogo je širi i raznovrsniji od žute slatke kaše, koju se ljubavnički kuha kod kuće ili kupljene na plaži Crnog mora u kolovozu. Ova žitarica koristi se za izradu škroba i brašna, iz nje se preša ulje, proizvodi se alkohol, pa čak i bioplin (da ne spominjemo kokice), hrani se peradom i drugim domaćim životinjama, uključujući goveda - i za svaku od tih svrha postoje svoje. posebno uzgajane sorte.