Kako uzgajati shiitake kod kuće

Shiitake gljive imaju izvrsne okusa i zdravstvene koristi uz odgovarajuću kvalitetu proizvoda..

Da biste dobili najkorisnije i najkvalitetnije gljive ove vrste, morate pažljivo i namjerno pristupiti pitanjima njihova uzgoja..

Gljiva Shiitake

Shiitake se smatra jednom od najpopularnijih kultura gljiva na svijetu, ne samo zbog svoje aktivne uporabe u medicinskoj praksi, već i zbog izvrsnih prehrambenih karakteristika. Ova kultura gljiva izvrsna je za pravljenje jestivih usta, pa čak i pića..

Gljiva ima smeđu glavu s promjerom od 4 do 22 cm s jedinstvenim reljefnim uzorkom. Shiitake ima vlaknastu stabljiku, a mladi predstavnici ovog organizma obdareni su i posebnim rastezanjem, koje štiti dijelove ploda tijekom zrenja spore. Kad su spore spremne, membrana se raspada i ostaje kao "viseće tkivo" na kapici.Kineski carevi pili su poseban dekokt ovih gljiva kako bi produžili mladost, stoga se u većini azijskih zemalja Shiitake naziva "carskom gljivom". Domovina ovog organizma su šume Kina i Japan, gdje se kultura razmnožava na deblima tvrdog lišćara..

Kalorični sadržaj ovog proizvoda je relativno nizak - 34 kcal na 100 grama svježe mase. Osušeni shiitake smatraju se iznimkom, jer njihov sadržaj kalorija iznosi oko 300 kcal na 100 grama..

Sa stajališta hranjive vrijednosti, ovaj predstavnik gljiva pravi je nalaz, jer sadrži veliku količinu cinka, složene ugljikohidrate, gotovo cjelovit popis aminokiselina, kao i leucin i lizin u dovoljnim količinama. Konzumiranje shiitake-a može pomoći u snižavanju razine kolesterola u tijelu, kao i snižavanju šećera u krvi i borbi protiv alergija..Također, konzumacija ovog organizma u osušenom obliku može pomoći u liječenju kardiovaskularnih bolesti ili disfunkcije jetre..

Proizvod također ima neka opasna svojstva. Na primjer, ljudi skloni alergijskim bolestima trebaju biti izuzetno oprezni u konzumiranju shiitakea. Također, nemojte jesti ovu gljivu tijekom laktacije i trudnoće (proizvod uključuje veliku količinu biološki aktivnih tvari).

Metode uzgoja Shiitake

Ova vrsta organizama spada u klasu saprotrofnih gljivica, koje aktivno rastu na dijelovima umirućeg drva kada nastanu potrebni prirodni uvjeti..Uzgajivači gljiva primjećuju jedno upečatljivo obilježje uzgoja ovog organizma - relativno sporo sazrijevanje micelija, kao i slabe natjecateljske kvalitete u borbi za opstanak u divljini (u usporedbi s kolonijama plijesni i bakterija).

Ali ako slijedite sve potrebne postupke uzgoja i održite potpunu sterilnost u svim fazama, možete dobiti prilično veliku žetvu s minimalnim naporom..

Postoje dva glavna načina uzgoja gljiva shiitake: opsežan i intenzivan..

Opsežna metoda

Na temelju maksimalnog kopiranja prirodnih procesa klijanja gljiva na drvu. Za to se skupljaju i steriliziraju stabljike odgovarajućih vrsta drveća i na poseban način zaraze micelijem gljive Shiitake. Ova će metoda donijeti najpozitivnije rezultate u regijama s pogodnom klimom (temperatura i vlaga).

Najviša razina plodnosti uočena je u drugoj godini uvođenja micelija u drvne sirovine. Sada se oko 70% svjetske proizvodnje gljiva shiitake temelji na ovoj tehnici..

Intenzivna metoda

Temelji se na upotrebi posebno pripremljenog supstrata izrađenog od drvene sječke, piljevine listopadnih stabala, slame žitarica s dodatkom zrna, mekinja, sijena ili mineralnih dodataka. Ova mješavina mora biti pravilno sterilizirana ili pasterizirana, a zatim dodana u supstrat micelij gljiva. Nakon nekog vremena dolazi do potpune kolonizacije blokova i uzgajivač gljiva prima prve plodove.

Intenzivna metoda

Micelij za uzgoj shiitakea intenzivno se proizvodi i prodaje na specijaliziranom tržištu u dva glavna oblika:

• piljevina - micelij se razrjeđuje na smjesi piljevina i mekinja. Takva tvar je savršena za uzgoj gljiva u homogenom supstratu. Normalan omjer micelija i supstrata od piljevine za intenzivno sazrijevanje shiitakea je 5-7% micelija mase supstrata..
• žitarica - je posađa žitarica u kojoj su se razvile spore gljiva. Također, žito služi kao izvrsno uzgajalište za ubrzavanje stvaranja visokokvalitetnog micelija. Za učinkovit uzgoj shiitake s ovom vrstom micelija potrebno je dodati 2% inficiranog zrna po masi supstrata..

Stručnjaci na području uzgoja gljiva preporučuju uporabu micelija zrna jer će takva sjetva sačuvati maksimalnu količinu genetskih karakteristika organizma, a bilo kakva negativna svojstva proizvoda bolje su vidljiva na takvom zrnu.

Najbolje rješenje je kupiti paket micelija, težine 18 kg, vrste zrna, a zatim ga spakirati u plastične vrećice posebnom kopčom (svaka 200 grama). Pakiranje se treba odvijati u čistoj prostoriji bez prozračivanja. Trebat će vam i stol i umivaonik, očišćen krpom umočenom u otopinu bjeline. Postupak raspodjele samog micelija treba provesti u nekoliko faza:

• 1. faza - ekstrakcija dijela supstrata u bazen. Podjela rukom u odvojena zrna;
• 2. faza - punjenje micelija u obrocima od 200 grama u vreće s zasunima;
• 3. faza - izrada vrste filtera za zrak od toaletnog papira (dodavanje višeslojnog kvadrata dimenzija 30 × 30 mm);
• 4. faza - oprema vrećica s micelijem s filterom (umetnite vrećicu u zasun, a preostali prostor zatvorite zasunom);
• 5. faza - pričvrstite vrh vrećica spajalicama i zatim ga zalijepite vrpcom trakom.

Takav se komad može čuvati u uspravnom položaju (filtrirati) u kućanskom hladnjaku do 6 mjeseci, a također je dovoljno prikladan za inokulaciju (onečišćenje supstrata zrncima micelijem).

Priprema blokova gljiva

Najpravilniji spremnik za uzgoj shiitakea smatra se plastičnim vrećicama standardnog oblika, kao i dopuštenom volumenom od 1 do 6 litara. Glavni materijal za izradu takvog pakiranja mora biti polipropilen ili polietilen visoke gustoće (tako da pripremljeni blok može podnijeti značajna temperaturna opterećenja tijekom sterilizacije supstrata).

Paketi koji nemaju opremljene filtre moraju se zatvoriti pamučno-gaznim čepom s prstenom (moraju biti izrađeni od materijala otpornog na toplinu i imati promjer u rasponu 40-60 mm). U prodaji su i posebne vrećice za uzgoj gljiva. Značajka ovih proizvoda je prisutnost posebnih mikroporoznih filtera.Stoga se nakon što se pripremljeni spremnik napuni podlogom, vrećica čvrsto zatvori i izmjena plina dolazi isključivo kroz te filtre, a potreba za prstenom i čepom je potpuno uklonjena..

Prije sjetve micelija u takvim blokovima potrebno je temeljito sterilizirati unaprijed pripremljeni supstrat. Postoje dva glavna načina izvođenja ove operacije:

• pakiranje nesteriliziranog supstrata u pakete (stvaranje blokova) uz daljnju sterilizaciju. Takav postupak zahtijeva uporabu autoklava u koji se postavljaju blokovi s podlogom (parametri za autoklav: tlak pare - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). Postupak će trajati relativno malo vremena - 2-3 sata.
• sterilizacija supstrata prije pakiranja u vreće (blokove). Da biste sterilizirali supstrat ovom metodom, trebat će vam čista bačva od 200 litara (postavljena iznad vatre na čvrste otporne na toplinu nosače) u koju trebate napuniti supstrat, preliti kipuću vodu i kuhati na vatri nekoliko sati (4-5). Zatim se supstrat mora ukloniti u čistu posudu i ostaviti da se ohladi. Nakon ovih postupaka, trebate pakirati steriliziranu smjesu u vrećice. Vrijedno je napomenuti da se pri korištenju ove metode sterilizacije obične plastične vrećice mogu koristiti kao spremnik za stvaranje blokova za podlogu s ugradnjom gore opisanih komponenti filtra..

Pakiranje podloge u vrećice

Priprema podloge

Kada koristite intenzivnu metodu uzgoja gljiva za stvaranje supstrata, možete koristiti ljuske heljde, ostatke grožđa ili jabuke, slamu, rižine mekinje, piljevinu i koru listopadnog drveća, kao i lanenu ili suncokretovu ljusku.

55-90% mase smjese za uzgoj gljiva shiitake treba zauzeti piljevinom veličine 3-4 mm. Manje komponente mogu naštetiti procesu izmjene plina, što će usporiti rast gljivica. Preporučuje se dodavanje strugotine i čipsa na podlogu kako bi se oblikovala gazirana struktura smjese.Mnogi uzgajivači gljiva aktivno koriste žitarice kao jednu od komponenti supstrata za shiitake. Ovaj će element biti koristan u procesu uzgoja gljiva samo ako slama ispunjava sljedeće zahtjeve:

• prikupljanje slame treba obaviti u toplom vremenu s niskom vlagom zraka (po mogućnosti istodobno s berbom);
• mjesto gdje raste slama mora biti ekološki prihvatljivo;
• količina slame trebala bi odgovarati dvogodišnjoj prikladnosti, jer nakon godinu dana skladištenja, slama udvostručuje sadržaj korisnih elemenata (dušik), a također je lakše sjeckati.

Važnu funkciju supstrata obavljaju korisne nečistoće koje su odgovorne za regulaciju razine dušika u smjesi, osiguravanje željene razine pH, ubrzavanje razvoja micelija, a također smanjenje gustoće smjese. Hranjive tvari trebaju činiti od 2% do 10% ukupne mase supstrata.

Te nečistoće uključuju zrno, mekinje pšenice ili drugih žitarica, sojino brašno, razni otpad iz hrane, kao i kredu i gips..Shiitake podloge mješavine odlikuju se velikom raznolikošću. Najpopularnije i najučinkovitije podloge su sljedeće:

• 41 kg piljevine preporučenih vrsta stabala s 8 kg žitarica mekinja. Također s dodatkom 25 litara vode i 1 kg šećera;
• kora i piljevina (omjer 1: 1 ili 1: 2 po težini);
• podloga od kore, piljevine i slame (1: 1: 1);
• ostaci riže i piljevine (4: 1).

Korisno je supstrat kore i piljevine obogatiti brašnom od kukuruza ili soje.Sam postupak pripreme supstrata za inokulaciju sastoji se od tri uzastopna stupnja:

1. Rezanje. Omogućuje da se smjesa učini kompaktnijom što povoljno utječe na širenje micelija (velike površine praznina micelij je vrlo teško prevladati). Proces sjeckanja također je od strateške važnosti kada se koristi svježa slama. Kod kuće je dovoljno nasjeckati slamu na 5-10 cm.
2. Miješanje. Dovoljno važna faza za stvaranje visokokvalitetnog supstrata. Ovaj će događaj pokazati najveću učinkovitost s relativno homogenim sastavom svake dodane komponente.
3. liječenje. Ova faza osigurava stvaranje slobodnog životnog prostora za plodne komponente shiitakea, jer je u agresivnom okruženju lošiji u održivosti glavnih kolonija plijesni i bakterija. Obrada supstrata odvija se sterilizacijom ili pasterizacijom, a izravno je povezana s stvaranjem blokova gljiva. Stoga je postupak sterilizacije detaljno opisan gore..

Priprema podloge

Inokulacija

Ovaj se postupak smatra najodgovornijim, pa će zahtijevati maksimalnu koncentraciju pažnje i pripreme. Glavni zadatak ove faze je pravilno uključivanje micelija gljive shiitake u pripremljenu biljnu mješavinu. Sve radnje moraju se izvoditi u sterilnim posudama koristeći čist, dezinficiran set instrumenata.

Prije neposredne inokulacije potrebno je mljeveni micelij mljeti na odvojeno zrno, a također dezinficirati boce i vrećice posebnim otopinama (70% alkohola ili 10% natrijevog hipoklorit).

Postupak se mora provesti što je brže moguće: otvorite vrećicu, dodajte micelij, zatvorite vrećicu. Udio micelija je oko 2-6% ukupne težine supstrata. Micelij je potrebno dodavati ravnomjerno kako bi se intenzivirali procesi sazrijevanja. Najbolje rješenje je unaprijed pripremiti neku vrstu središnjeg kanala u supstratu i odrediti micelij duž njega tijekom cijepljenja..Osim micelija u zrnu, može se koristiti i piljevina ili tekuća komponenta. Ova smjesa će pokazati najbolje performanse s homogenim strukturnim elementima. Stopa primjene proizvoda od piljevine - 6-7%.

Tekući micelij sazrijeva na posebnoj tvari (na primjer, pivskom pivu). Uporaba takve tvari moguća je samo u uvjetima iznimne sterilnosti supstrata. Za inokulaciju tekućine mora se koristiti poseban dozator. Norma je 20-45 ml za 2-4 kg supstrata.

inkubacija

Ovo razdoblje karakterizira intenzivan razvoj biljne smjese gljivicama i apsorpcija potrebnih komponenti za stvaranje plodova. Optimalna temperatura zraka u sobi za sazrijevanje micelija je 25 ° C. Jedinice se postavljaju na povišene površine (od 20 cm iznad razine poda) ili vise u zraku za maksimalnu evakuaciju plina.Ako temperatura sredstva za skladištenje tijekom inkubacije prelazi 28 ° C, vjerojatnost smrti micelija značajno se povećava zbog stvaranja najboljih mogućih uvjeta za aktivan život konkurentskih organizama (na primjer, plijesan trihoderme ili neurospore).

Tijekom razdoblja koje se razmatra sazrijevanje bi se trebalo odvijati u zatvorenim spremnicima, stoga pokazatelj vlage nije od velike važnosti. Inkubacija se može provesti 40-110 dana, ovisno o volumenu unesenog micelija, sastavu supstrata i svojstvima soja.

Proces kolonizacije dovodi do promjene boje podloge (postaje bijela). Ovo je stadija bijelog supstrata, koju prati apsorpcija hranjivih tvari. Nakon toga na bloku se formiraju bijele izbočine..Proces kolonizacije Shiitake-a Nadalje, blok počinje poprimati smeđi nijansu, što ukazuje na aktiviranje procesa sazrijevanja. Najčešće, do 40-60 dana, cijeli blok je smeđi. Ovo je "smeđa" blok faza - tijelo je spremno roditi plodove. Ova boja nastaje zbog rada posebnog enzima - polifenol oksidaze, koji se aktivira pri jačem osvjetljenju i prisutnosti kisika.

Također, na površini supstrata formira se vrsta zaštitnog sloja micelija koji sprečava mikroorganizme da uđu u supstrat i isuše ga. Stoga je tijekom inkubacije moguće osvjetliti formacije 7-9 sati (svjetlost - 50-120 luksa), kako bi se ubrzala pojava primordija.

Voće i berba

Voće je podijeljeno u nekoliko faza od kojih svaki zahtijeva posebne mikroklimatske uvjete:

• 1. faza - indukcija stvaranja plodova. Tijekom tog razdoblja potrebno je osigurati temperaturu zraka na razini 15-19 ° C, povećati ventilaciju prostorije, a također osigurati i slobodan pristup svjetlosti 8-11 sati dnevno.
• 2. faza - formiranje voća. Kad primordija započne aktivne obrazovne procese, postaju lako osjetljivi na bilo kakve negativne učinke mikroklime. Potrebno je održavati temperaturni režim na 21 ° C - za termofilne sojeve ili 16 ° C - za hladno ljubavne (provjerite kod prodavača micelija). Optimalna vlaga tijekom perioda formiranja ploda je oko 85%.
• 3. faza - plodonosan. Tijekom tog razdoblja odvija se aktivno stvaranje velikih usamljenih voćnih formacija shiitake. Gljiva formira zaštitne kutikule, pa se vlažnost zraka može smanjiti na 70%. Nakon otkrivanja vizualne podudarnosti plodova parametrima zrelih gljiva, potrebno je napraviti prvu kolekciju. Za to je važno smanjiti vlažnost zraka, jer će se ubrano voće u takvim uvjetima najbolje prevoziti i skladištiti..
• 4. faza - prijelazno razdoblje. Tijekom tog razdoblja, micelij ponovno prikuplja hranjive tvari iz supstrata. Da bi se ubrzao ovaj postupak, važno je podići indikator temperature na 19-27 ° C. Također je važno održavati relativno nisku vlažnost zraka od 50%, te provesti temeljit postupak uklanjanja ostataka sazrijevanja prethodnog potomstva. Važan element osiguranja dobre "žetve" gljiva Shiitake je pravilno rukovanje blokovima protiv mogućih štetočina i bolesti. Iz jednog paketa izdvojite oko 2-4 vala ploda koji dozrijevaju svaka dva do tri tjedna nakon prethodne berbe.

Opsežna metoda

Uzgoj shiitake ekstenzivnom metodom ima pouzdano vodstvo među postojećim mehanizmima, pružajući čovječanstvu visoko kvalitetne proizvode od gljiva za 65% ukupne proizvodnje.

Ova metoda je najrasprostranjenija u regijama u kojima je relativno topla i vlažna klima, a sami "vrtovi" gljive postavljeni su na mjesta zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti i vjetra.

Prilikom stvaranja vrta s gljivama shiitake u domaćinstvu koriste se listopadne mekinje. Drvo mora biti zdravo, čisto, s cijelom kora i relativno velikim srcem. Vlaga u mekinjama također je važna. Trebao bi biti 35-70%.

Najbolje rješenje bilo bi odabrati debla promjera 10-20 cm i izrezati ih na mekinje od 100-150 cm. Važno je izolirati ove "prirodne podloge" od bilo kakvog kontakta sa tlom ili vanjskim zagađenjem..Uputa za veliko uzgoj gljiva shiitake kod kuće je sljedeća:

• Za učinkovito rezanje i bušenje rupa potrebno je postaviti rez na pripremljenu površinu (stol ili trezor). Rupe ne bi trebale imati veliki promjer (dovoljno je 2-3 cm). Također je važno kontrolirati dubinu rupa na razini 8-12 cm.
• Nakon što stvorite rupe, te formate trebate što prije napuniti micelijom piljevine ili zrna, začepiti ih drvenim sastojcima, a također hermetički zatvoriti rupe voskom ili parafinom.
• U sljedećoj fazi, preporučljivo je smjestiti mekinje u prostoriju gdje je umjetno moguće osigurati normalnu mikroklimu za rast zrenja gljiva - temperaturu od 21-25 ° C i vlažnost od 75-80%. Ako nema pristupa sobi, tada morate pronaći mjesto u šumi ili bilo kojem drugom zaklonu od izravne sunčeve svjetlosti..
• Klijanje micelija događa se od šest mjeseci do jedne i pol godine. Izrez možete provjeriti stvaranjem plodova shiitake vizualnim pregledom presjeka (tamo se trebaju formirati bijele zone) i laganim fizičkim utjecajem na rez ne bi trebao "zvoniti";

Kako stvoriti rupe u prtljažnicima Postoji nekoliko umjetnih načina za ubrzavanje procesa zrenja voća.. Na primjer, da bi se intenzivirao prvi val plodovanja, potrebno je urezati posjekotine micelijama u dostupnim izvorima vode ili ih zalijevati posebnim uređajima. U toploj sezoni ovaj postupak treba provesti 9-20 sati, u hladnoj - 1,5-3 dana. Vrijeme legla je oko 1-2 tjedna, a broj valova je ograničen na 2-3 ili više.

Stručnjaci preporučuju oblaganje mekinja između plodnih valova (tijekom razdoblja uspavanja) posebnim zaštitnim materijalima koji bi trebali omogućiti svjetlu i zraku da prođu. Glavni zadatak ove akcije je osigurati stabilan temperaturni režim pri povišenim stopama (temperatura - 16-22 ° C), kao i osigurati vlažnost od 20-40%. Nakon 1-3 mjeseca, mekinje se moraju ponovno namočiti u vodi i izložiti kako bi se aktivirali plodni procesi.Za predviđanje mogućeg "prinosa" može se voditi pravilom iskusnih uzgajivača gljiva - zbroj svih plodonosnih bi trebao biti oko 17-22% drvne mase. A plodovanje samo po sebi može trajati od 2 do 6 godina..

Uzgoj gljiva shiitake vrlo je uzbudljiv i obrazovni proces koji će najefikasnije koristiti otpad iz drvne industrije. Ova kultura gljiva ne samo da će poslužiti povećanju raznolikosti prehrane, već će pomoći i u dobivanju potrebnih hranjivih sastojaka za dobru razinu općeg imuniteta tijela i održavanju jetre, srca, bubrega uz relativno malo ulaganja vremena i truda..

Video: shiitake - kako uzgajati gljive, supstrat i sjetvu