Načini za žetvu kisika za zimu
Mnoge domaćice beru kislice za zimu na svoj način, što ne ostavlja uvijek svježe i ukusno lišće. Stoga ćemo vam reći o načinima pripreme kislica za zimu, koji neće zahtijevati da potrošite puno vremena ili novca..
Sadržaj
Osušena kislica
Najlakši i vremenski testiran način pripreme kislica za zimu je sušenje. Postoje dva načina sušenja lišća: na zraku ili u električnoj sušilici.
Nakon prikupljanja pažljivo razvrstajte lišće, uklonite trule ili pokvarene. Isperite vodom ako se prašina slegla na kiselu. Da biste na zraku osušili kislicu, skupite zelje u malim snopovima, vežite ga debelim niti i objesite u hladu.
Prilikom stvaranja grozdova imajte na umu da lišće u njemu treba jednako osušiti. Ako vežete hrpu koja je previše gusta, onda se kislica u sredini neće osušiti, već će istrunuti. Stoga se pokušajte zalijepiti za debljinu ne veću od 5-7 cm. Također osigurajte dobar protok zraka ako lišće treba sušiti u zatvorenom prostoru..
Ako je sušenje u grozdovima nezgodno, zelene listove možete položiti na papir ili na sito. Zapamtite da što je sloj tanji, to će se brže osušiti. Čak i ako imate vrlo malo prostora za sušenje, nemoguće je posipati kislice u sloju debljine preko 15 cm, jer lišće može trunuti.
Vrelina se može sušiti u električnoj sušilici. Ova metoda je brža, ali nije za sve. Krumpir nasjeckajte na male komade prije sušenja. Pokušajte prvo osušiti malu šaržu kako biste znali da vam se sviđa kvaliteta i okus gotovog proizvoda. Nakon nekoliko pokušaja, točno ćete znati koliko lišća treba biti u sušilici..
Gotova suha kislica trebala bi biti tamnozelena. Kada se pritisne, lišće bi trebalo raspasti na male komade. Istodobno obratite pozornost na to jesu li listovi potpuno suhi ili samo na rubovima.Nakon što se suši, kislica se čuva u neprozirnim staklenkama. Banke ne bi trebale biti postavljene na vrlo vlažno mjesto da se kislica ne raspadne (čak i najjači poklopac omogućuje vlazi da prođe u limenku).
Zamrzavanje kislica
Mnoge su se domaćice pitale kako čuvati kislicu svježom u hladnjaku.. Osušena kislica nije osobito svježa ili ukusna, pa možete pokušati zamrznuti lišće kako biste bili mekani i sočni.. Prije smrzavanja sortirajte kiselu, da biste uklonili travu ili pokvareno lišće. Zatim se kislica ispere u hladnoj vodi i uroni u kipuću vodu na minutu. Sorrel će malo potamniti, poprimivši maslinovu boju.
Nakon toplinske obrade, kislica se ostavlja nekoliko sati da se osuši i ohladi. Ako vlažnu kisnu stavite u zamrzivač, na kraju ćete dobiti samo gomilu leda koji će zauzeti dodatni prostor. Nakon što se lišće osuši, potrebno ih je položiti u zdjele ili plastične vrećice koje se lako otvaraju..
Kad vam je kisela kislica potrebna zimi, nemojte je odmrzavati prerano.. Smrznuto lišće baca se u juhu ili borscht koji će se brzo rastopiti i prenijeti svoj okus jelu..
Postoji još jedan način zamrzavanja, za koji je potreban blender.. Očišćene i oprane listove zdrobite u blenderu do pire, stavite u zdjele i smrznite. Ova metoda je malo nezgodna, jer prilikom odmrzavanja morate koristiti cijelu hranu. Stoga se sjeckana kislica može staviti u ladice za kockice leda. Na ovaj način možete koristiti onoliko smrznute kislice koliko vam treba..
Kisela zima zamrznuta je ne samo radi očuvanja okusa ili sastava vitamina. To se radi tako da se lišće ne raspadne (kao pri sušenju) ili nije jako slano (kao pri soljenju). Zamrzavanjem se zadržava primarni okus proizvoda, pa se nema potrebe bojati da će pohranjeni proizvod pokvariti posuđe.
Kisela sol
Naše prabake također su znale čuvati kislice: za to su ga zimi slale u staklenke. Ova metoda nikad neće zastarjeti, jer ne zahtijeva mnogo napora ili neke tehnike..
Procijenite količinu kislica prije soljenja i pripremite staklenke. Proizvod je najbolje kiseti u staklenkama od pola litre ili litre..Prije soljenja, kislica se mora očistiti i oprati.. Ako su listovi veliki, izrežite ih, ali nemojte ih mljeti. Nakon toga, kvrgu stavite u posudu i prekrijte solju po stopi od 15 g soli na 0,5 kg kislice. Pospite nasjeckano lišće solju i ostavite stajati 2-3 sata.
Nakon što kislica stane i pusti sok, mora se prenijeti u sterilizirane staklenke.. Banke nije potrebno kotrljati, samo čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak ili podrum.
Odgovorili smo na pitanje kako pravilno soliti kiselu. Sada ćemo vam reći nekoliko trikova kad ga koristite:
- pri dodavanju kislica jelu koristite 3 puta manje soli;
- slana kislica s koparom ili špinatom u jednakim omjerima kako biste uživali u "vitaminskom koktelu" u hladnoj sezoni;
- za soljenje koristite mlaku kislicu kako bi produkt ostao dulje i zadržao svoj okus.
Luk u vlastitom soku
Još jedna zanimljivost način skladištenja zelenila - u vlastitom soku. Prednost ove metode konzerviranja kislica je u tome što možete bez dodavanja soli ili šećera. Ova metoda je vrlo pogodna za jela koja se pripremaju strogo prema receptu, a višak soli ili šećera može pokvariti okus. Istovremeno, ne trebate dugo valjati limenke ili kuhati, kislica se, zbog svoje kiseline, savršeno pohranjuje bez dodavanja octa.
Prvo, trebate pripremiti kiselu: uklonite suho lišće, uklonite travu i ostale krhotine, isperite od prašine i prljavštine. Uzmite najveću tavu, napunite je na pola vode i stavite na vatru. Pripremite staklenke od pola litre (u ekstremnim slučajevima - litra) i napunite ih lišćem kistova. Možete izrezati lišće ili ih položiti cijele, sve ovisi o vašoj želji i veličini lišća..
Nakon što napunite staklenke, trebate ih staviti u lonac s vodom. Čim kravica počne utjecati na temperaturu, dodajte još sna. Kad primijetite da se sok od kislice podigao na vrat limenke, postupak je završen. Staklenke sa kislom potrebno je malo ohladiti i zatvoriti silikonskim poklopcima. Staklenke zatim možete staviti ili u hladnjak ili u podrum..
Ova metoda ne oduzima toliko vremena kao konvencionalna konzervacija. U ovom se slučaju ne možete bojati da će limenke "pucati" ili će se kislica pretvoriti u kiselo.
Konzerviranje kislice za zimu
"Ako se proizvod može konzervirati, onda se mora u konzervirati", - tako će mnoge domaćice reći i biti će u pravu. Postupak konzerviranja kislica za zimu ne razlikuje se puno od valjanja povrća ili voća, ali morate uzeti u obzir vlastite karakteristike kako biste dobili ukusno i sočno zelje za borš..
Prvo pripremimo naše zelje za čuvanje. Da biste to učinili, trebate očistiti kislice od krhotina i napuniti ga hladnom vodom 20 minuta.. To se radi kako bi se u potpunosti riješili prljavštine. Sterilizirajte staklenke i stavite ih na ručnik s vratom prema dolje. Također, ne zaboravite sterilizirati poklopce (5 minuta trebate napuniti samo prokuhanom vodom). Nakon pranja, kislica se reže i stavlja u staklenke.. Ne trebate potpuno odbaciti stabljike - sadrže malo više kiseline od lišća, a to će pomoći samo u očuvanju.
Nakon što napunite staklenke, prelijte kipućom vodom do vrha i pustite mjehuriće (za to možete jednostavno staviti žlicu na vrh i malo pričekati). Čim je sav zrak otišao, dodajte vodu u vrat i razvaljajte željeznim poklopcem.
Postoji alternativni način koji bolje čuva sastav vitamina. Ponavljamo sve gore opisane radnje, međutim, umjesto kipuće vode, staklenku napunimo kislicom kuhanom hladnom ili toplom vodom. Nakon toga dodaje se 1 žlica. l. soli i 100 g octa (računato na litru staklenke). Vrijedno je napomenuti da ova metoda nije prikladna za ljude koji ne podnose jako kiselu hranu..
Konzervirana kislica s biljem
Možete sačuvati kiselu s drugim biljem koje raste u vašem vrtu. Možete dodati kopar, peršin i zeleni luk kako biste dobili izvrsnu vitaminsku rolu..
Za početak odaberite u vrtu dovoljno kislica, zelenog luka, kopra i peršina.Za staklenku od jedne litre trebat će vam:
- 750 g kislica;
- 180 g zelenog luka;
- 15 g kopra;
- 5 g peršina
- 300 ml vode.
Znajući kako pripremiti kiselu kod kuće, možete ugoditi sebi i svojoj obitelji ukusnim, i što je najvažnije, zdravim borschom u bilo koje doba godine..
