Barbinske praznine za zimu

Nepretenciozni grm, porijeklom iz Male Azije, barberry se danas u svom divljom obliku nalazi u zemljama Srednje i Južne Europe te u Sjevernoj Africi, na Bliskom Istoku i Kavkazu, u Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Ovdje je grm počeo rasti kao kultivirana biljka i pretvorio se u izvor nezamjenjivog začina - sušene kisele bobice, koja je od davnina poboljšavala okus mesnih jela i koristila se za izradu pića koja utažuju žeđ..

Plodovi šipka, koji traju na granama grma od jeseni do proljeća i ne gube korisna svojstva ni u najtežim mrazima, na Istoku se s razlogom smatraju simbolom dugovječnosti i izdržljivosti.

Od davnina su arapski i indijski iscjelitelji koristili borovnicu u liječenju bolesti unutarnjih organa, bobice su se koristile kao lijek za liječenje rana, dezinfekciju. Barbinove praznine za zimu u potpunosti zadržavaju aktivne tvari prisutne u bobicama.

Vrijeme sakupljanja i sastav bobica bobica

Moderna istraživanja sastava plodova borovnice potvrdila su vrijednost prirodnih sirovina kao ljekovitog i vitaminskog agensa. Sto grama bobica borovnica, osim trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijanine, pektine, tanine i organske kiseline. Ali svi ti prirodni resursi mogu biti korisni samo kada se konzumira zrela bobica, jer nezrelo voće sadrži toksični alkaloid berberin u koncentraciji opasnoj za tijelo..

Ne samo to žutikovina postao spektakularni ukras okućnica i parkova, a plodovi su kulinari. Što se može napraviti od šipka, tako da se njegove korisne osobine mogu koristiti zimi?

Svježe bobice koriste se za pripremu začinjenih umaka, marmelade i džemova, a na bazi šipka dobivaju se originalni likeri i likeri, konzerve i začine za jela od mesa i žitarica.

Uostalom, nije ni na čemu na Istoku mišljenje da pilaf postaje takav kad ljubičaste bobice borovnica stanu u njega. Vrijeme za branje kiselih začinskih bobica dolazi tek u kasnu jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih korisnih tvari za ljude postane maksimalan. Istodobno, ne biste trebali odgađati berbu, jer s prvim ozbiljnijim mrazima plodovi omekšaju i sve ih je teže zadržati..

Kako sušiti barberry kod kuće?

Najpopularniji način berbe barberryja za zimu je sušenje voća. Može se izvesti na otvorenom, u pećnici u kućanstvu ili u posebnoj sušilici za povrće i voće. Prije sušenja šipka, zrele bobice se nakon branja razvrstavaju, očiste od oštećenih plodova i stranih inkluzija, opere i temeljito osuše na čistim ubrusima, a zatim polože na sita, palete ili lim za pečenje:

• Ako se borovnica suši u pećnici ili posebnoj sušilici, biljne sirovine u prvoj fazi ne bi trebale imati grijanje iznad 50 ° C. Kad samo bobica prestane davati sok, temperatura u komori se podiže na 60 ºC.
• Bolje je obložiti šipku koja je ostavljena da se osuši na svježem zraku gazom ili finom mrežicom kako bi je zaštitili od vjetra, ptica i insekata. Ne dopustite da se bobice nalaze na izravnom suncu..

Tijekom sušenja plodovi se moraju okrenuti prema gore, nastojeći ne oštetiti bobice i spriječiti ih da se sjedine.

Kraj procesa određuje se cijeđenjem šake bobica na dlan. Ako borovnica ostane mrvica, ne guši se i ne ostavlja tragove soka na dlanovima, sušenje je završeno, a ohlađeni plodovi ulijevaju se u čiste, suhe posude opremljene tijesnim poklopcima. Visokokvalitetni sušeni barberry, kao na fotografiji, može se razlikovati po:

• ugodan, kulturan miris;
• jednolika ljubičasta boja, bez potamnjenja, tragova plijesni, paljenja i prljavštine;
• sjajna gusta površina.

Osušene bobice mogu se čuvati do godinu dana i poslužiti ne samo za aromatiziranje jela i pića, već i za poboljšanje zdravlja..

Je li moguće pripremiti barberry za zimu na druge načine? Naravno, masa raznih pripravaka pomoći će nadopuniti prehranu u hladnoj sezoni. Primjer je sterilizirana bobica, bez dodataka i prerade. Ako je čista, suha bobica čvrsto upakirana u staklene staklenke, sterilizirana i zatvorena, barberry ostaje praktično svježa i kasnije se može koristiti i kao začin i za samostalno jelo.

Barberry sok, žele i marmelada

Od borovnica se može napraviti koncentrat za pripremu kompota, soka, žele i voćnih napitaka. Da biste to učinili, bobice, oguljene od lišća, grančica i drugih nečistoća, prelije se s malom količinom vode, tako da pokrije sloj barberry. Nakon toga, spremnik s plodovima stavlja se na vatru, dovodi do vrenja i omekšana borovnica prolazi kroz prešu. Dobiveni sok može se sipati u čiste posude, sterilizirati i koristiti tijekom zime za zakiseljavanje marinada i umaka.

Zanima vas što se može napraviti od bobica borovnica, ne zaboravite da nakon što u koncentrirani sok dodate određenu količinu šećera, ona postaje izvrsna podloga za žele, kompote i druga pića. Ako na kilogram naribanih bobica ili soka stavite od 750 do 1000 grama šećera i prokuhajte sastav, prirodni pektini u šipku će ohlađenu masu pretvoriti u marmeladu ili domaću žele.

Barme džem za zimu

Za razliku od žitarica od borovnica za zimu i pripravaka za sok, džem od kiselih bobica ovog grmlja nije potreban za mljevenje i prešanje. Za 1 kg bobica uzmite 1,5 kg šećera i isto toliko vode:

• Plodovi se sortiraju i peru, a zatim prelije vodom da koža omekša i bobice počnu davati sok.
• Nakon 8-10 sati, borovnica se prelije šećernim sirupom i stavi na malu vatru.
• Nakon 30-40 minuta ključanja, bobice postaju mekane, a kada sirup ostavi okruglu kap na tanjuru, džem se uklanja s vatre, prelije u staklenke i čuva na hladnom mjestu.

Neobični pripravci od šipka za zimu: kiseli krastavci i umak za mesna jela

Za soljenje bobičastog voća po kilogramu voća koristi se litra vode i 120-150 grama soli. Po želji možete u salamuru dodati bilje poput ružmarina, bosiljka ili origana ili u zimnicu bosiljka staviti takve orijentalne začine poput cimeta, kardamoma i papra. Očišćeno sušeno voće čvrsto slažemo u banke i prelije se ohlađenom slanom vodom. Nakon sterilizacije, izvorni preljev za perad ili divljač može se čuvati hladnim tijekom cijele zime. Što se još može napraviti od šipka?

Umak od kiselog voća pomoći će gurmanima da se osjećaju kao u Indiji ili Sjevernoj Africi u vlastitoj kuhinji. Odličan je dodatak rižinoj kuskusi i pečenom patku.

Za kilogram oguljenih bobica borovnice potrebno će biti 250 grama. Prvo se plodovi namočeni u vodi kuhaju dok ne omekšaju, mljeve, oslobađaju se od sjemenki i gustih čestica kore, a zatim se šećer dodaje u pire i dovodi do vrenja. Sada je vrijeme za dodavanje pravih orijentalnih začina: klinčića, mljevenog đumbira, cimeta i mljevene paprike, kao i drugih začina po vašem izboru. Umak se uklanja s topline kada postane gušći, ali ne gubi svoju prvobitnu svijetlu boju i aromu. Nakon izlijevanja proizvoda u staklene posude, umak se mora sterilizirati i zatvoriti.

Tinkture od alkohola i vina pripremaju se i na bazi šipka..

Ali nisu korisne samo bobice. Ova nevjerojatna biljka ima i korisno korijenje i lišće, stoga su takve sirovine iz šipka vrijedne pripreme za zimu..

Berba lišća i rizoma borovnice za zimu

Listovi su, pored gotovo svih sastojaka koji se nalaze u plodovima šipka, bogati esencijalnim uljima i smolnim tvarima.U narodnoj medicini koriste se i korijen grma, pa čak i kora šipka. Što se može napraviti od lišća borovnice? Takve se sirovine suše da bi se mogle koristiti za kiselo ljeto i jesen. krastavci, tikvice i rajčice. Uz suhe bobice, nasjeckani listovi se mogu dodati kao začin pečenom mesu.

Ali ako je vrijeme za branje bobica sredinom ili drugom polovicom jeseni, tada lišće nakuplja najveću količinu vrijednih tvari u svibnju ili lipnju. Najbolje sirovine su mladi izdanci dugi oko 10 cm i na njima lišće. Kako sušiti lišće borovnice u sušilici i pećnici? Sakupljene sirovine se isperu, osuše, namoče ubrusom i polože u tankom sloju na lim za pečenje. Tijekom sušenja u pećnici temperatura ne smije prelaziti 45-50 ºC.

Ako se berba pravilno ubire za zimu, lišće, korijenje i plodovi ne potamne i zadržavaju sva korisna svojstva.

Pogodnije je sušiti lišće na svježem zraku u malim grozdovima, prekriveno gazom i smješteno na prozračenom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti. U takvim uvjetima sirovina provodi 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za upotrebu i skladištenje u papirnim vrećama ili staklenim zatvorenim spremnicima. Slično tome, korijenje šipka se suši, bere se za zimu u kasnu jesen i uzima se iz odraslih grmlja, što može podnijeti gubitak malog dijela korijenskog sustava. Sirovine se čiste od tla, oštećenih područja i malih, nitastih rizoma, a zatim se suše. Kvalitetan proizvod koji se koristi u ljekovite svrhe trebao bi biti svijetlo žut ili krem ​​na rezu.

Video o barberry