Važne nijanse kuhanja slanih lubenica u bačvi

Tehnologija soljenja lubenica uključuje mnoge nijanse koje se moraju uzeti u obzir kako ne bi pokvarili okus prugaste bobice. Postoji mnogo recepata kako soliti lubenice u bačvi. Neki od njih osiguravaju skladištenje cijelog voća, drugi - u komadima, uz dodatak začina, pa čak i drugog voća. Mnogi gurmani slažu se da im čuvanje grickalica u drvenim bačvama omogućuje očuvanje njihovog okusa i korisnih svojstava puno bolje. Ako pri ruci nema drvene bačve, onda se može lako zamijeniti plastičnom. Općenito, to je više stvar ukusa. Dakle, pogledajmo bliže ambasadora bačve..

Kako odabrati pravu lubenicu

Ako želite znati kako ukiseliti cijele lubenice u bačvi, prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati. Okus i uspješan rezultat ukiseljenja voća uvelike ovise o tome. Ne samo da možete upropastiti cijeli postupak berbe, tako da neuspješno odabrana bobica može pokvariti sve ostalo. Izbor lubenica - jedna od najvažnijih faza soljenja. Obavezno obratite pozornost na sljedeće točke:

• plodovi bi trebali biti dovoljno zreli, ali bolje je izbjegavati prezrele lubenice, jer će pri soljenju steći neugodan okus;
• soljenje lubenica u bačvi ispada bolje ako odaberete uzorke tanke kosti koji nemaju udubljenja ili druge nedostatke;
• idealna opcija bila bi voće uzgajano bez upotrebe nitrata, jer se u kore braže najviše štetnih tvari;
• preporučljivo je započeti soljenje ne ranije od rujna, kada će biti lakše postići optimalnu temperaturu za proces fermentacije;
• ako ćete soliti voće u komadima, obratite pažnju na boju i stanje pulpe - ružičasta i gusta se smatra najboljom, ali takozvani uzorci šećera nisu prikladni.

Kako pripremiti bačve

Ako želite da soljenje lubenica za zimu u bačvama bude uspješno, za to upotrijebite drveni spremnik. Ova tehnika olakšava ubiranje i najslađih plodova uz zadržavanje njihove ugodne arome i ukusa. Bačve za to moraju biti pravilno pripremljene. Naime:

• temeljito ih isperite, po mogućnosti hladnom vodom, bez upotrebe kemikalija;
• ogulite drvenu površinu kipućom vodom;
• zatim spremnike prekrijte ručnikom i stavite ih u zatvorenu, ali dovoljno toplu sobu;
• važno je da u bubnjeve ne uđe prljavština ili prašina.

Nijanse pripreme voća za soljenje

Doznajmo detaljnije kako pravilno soliti lubenice u bačvi. Prema receptu, najvažnije su odabir i priprema bobica. O tome ovisi hoće li zimska berba biti uspješna. Ovo zahtijeva:

1. Voće isperite vodom, a zatim temeljito osušite.
2. Probušite lubenice čačkalicom (ili bilo kojim drvenim štapićem) najmanje 10 puta. Važno je da se proboji izvode simetrično.
3. Nježno položite pripremljene plodove u posudu i napunite ih pripremljenom slanom otopinom tako da ih tekućina potpuno prekri.

Kako soliti cijelo voće u bačvi

Za soljenje lubenica za zimu u bačvama potrebni su sljedeći sastojci:

• lubenice - točna količina voća ovisi o veličini bačve;
• voda - volumen se određuje ovisno o broju plodova;
• sol - preporučuje se uporaba bez jodirane, oko 600-800 g na 10 litara vode.

Postupak kuhanja

Postoji puno opcija za soljenje ove kulture dinja. Sve ovisi o osobnim preferencijama: lubenice možete soliti uz dodavanje raznih začina ili čak šećera. Ako želite sačuvati prirodni okus bobica, tada možete odbiti dodatne sastojke, koristi se samo sol. Ovo je klasična verzija soljenja lubenica za zimu, koja se lako priprema..

Za to je potrebno sljedećih nekoliko koraka:

1. Pokrijte plodove namočene u slanoj vodi čistim ručnikom.
2. Na vrh cijevi stavite drvenu ploču, a na nju stavite težak predmet, na primjer, kamen. Najprije se mora isprati, a potom prokuhati prokuhanom vodom. Vrlo je važno pravilno izračunati težinu tereta (kamena), u protivnom će ploča plutati prema van, a spremnik s otopinom soli biti će ispunjen zrakom. To se ne može dopustiti.
3. Završni korak je ostaviti drvenu bačvu u prostoriji sa srednjom temperaturom. Vrijeme prije soljenja prvenstveno ovisi o veličini bobica.
4. Nakon otprilike 24 sata, spremnik se mora odnijeti u hladnu prostoriju..
5. Zatvoreni spremnik treba stajati na niskoj temperaturi oko 3 tjedna. Važno je da u sobu ne uđe svjetlost..
6. Oko 20 dana bit će dovoljno da slane lubenice u bačvi budu potpuno spremne za jelo..

Slani plodovi mogu ostati u bačvi dulje od 20 dana, ali potrebno je redovito provjeravati njihovu spremnost..

Da biste bili sigurni da je postupak fermentacije već započeo, možete pogledati u posudu i čak nježno ukloniti jedan od plodova čistim priborom za jelo. Međutim, najbolje jamstvo uspješnog soljenja je hermetički zatvorena posuda tijekom cijelog razdoblja fermentacije..

Najoptimalnije razdoblje za soljenje lubenica u bačvi je sredina jeseni. Za to vrijeme plodovi imaju vremena sazrijevati, pa je lakše stvoriti potrebni temperaturni režim. Osigurajući plodovima sve potrebne uvjete za soljenje, ne možete se brinuti o njihovom trajanju.

Ostale mogućnosti kuhanja

Ako vas zanima kako soliti lubenice u drvenoj bačvi prema receptu s dodatkom ostalih sastojaka, tada možete razmotriti sljedeće mogućnosti:

• lubenica će steći ugodan okus nakon što u sol dodate malo šećera uz sol - oko 400 g bit će dovoljno, ali točna količina ovisi o veličini bačve;
• možete dodati i pola paketića senfa u prahu, to će slanici dati pikantan okus.

Mogu li koristiti plastičnu bačvu

Ako nemate drvenu bačvu pri ruci, možete koristiti plastičnu. Recept za soljenje lubenica u bačvi izrađenom od takvog materijala isti je kao i za drvenu posudu. Ali trebali biste biti spremni na činjenicu da plodovi možda neće steći najbolji okus. Plastika je umjetni materijal, pa sadrži puno štetnih tvari. Uz to, lubenica poput spužve upija sve strane mirise koji se, pod utjecajem slane vode, dodatno pojačavaju..