Žitarice - glavne vrste

Žitarice nazivaju se biljkama monokotiledon kategorije, koje su uključene u obitelj Myatlikov. raž, zob, ječam, heljda itd. Svrha uzgoja takvih kultura je žito. Ovo je glavni proizvod koji se koristi za proizvodnju tjestenine, kruha i raznih konditorskih proizvoda. Također se žito koristi kao hrana za životinje i ptice. Koristi se u takve svrhe, kako u čistom obliku, tako i u obliku smjesa..

Zrno se koristi u proizvodnji škroba, alkohola, lijekova itd. Čak i nusproizvodi nalaze svoju svrhu, jer pljeva i slama mogu se koristiti i kao hrana za životinje ili nosila za stoka. U ovom ćemo vam članku detaljno reći o najpoznatijim kulturama, nudeći popis tih biljaka s imenima i fotografijama..

Pšenica

Pšenica s pouzdanjem se mogu nazvati najvažnijim i najznačajnijim usjevima žita. Ova biljka zauzima jedno od prvih mjesta na polju proizvodnje hrane. Vrijedan je po tome što njegov sastav proteina može tvoriti gluten, što je vrlo važno za pripremu pekarskih proizvoda, tjestenine, kaše itd. Visokokvalitetni kruh peče se od pšeničnog brašna, koje ima dobar ukus i također se dobro apsorbira u tijelo.

Kruh izrađen od pšenice razlikuje se od ostalih vrsta ljepljive mrvice i male poroznosti. Ostavlja biljni i pomalo sladak okus.

Pšenica pripada nizu godišnjih biljaka. Predstavljen je u mnogim vrstama. Ali najčešće su tvrde i meke sorte. Tvrdi se obično uzgajaju u područjima gdje je klima relativno suha. Tako se u Australiji i zemljama zapadne Europe uglavnom bave uzgojem mekih sorti pšenice, ali u Argentini, SAD-u, zapadnoj Aziji, kao i kod nas, prevladavaju tvrde sorte. Ova se kultura koristi u prehrambenoj industriji. Brašno koje se dobiva od žitarica šalje se na proizvodnju kruha i drugih pekarskih proizvoda. Otpad nakon mljevenja brašna šalje se na hranu peradi i životinjama.

Obe sorte pšenice imaju mnoge iste osobine, ali se također razlikuju na više načina. Prema povjesničarima, stari Rimljani i Grci znali su razlikovati ove sorte pšenice. U brašnu, koje se dobiva od mekih sorti, škroba su krupnija i mekša, a konzistencija je primjetno tanja i lomljivija. U takvom brašnu ima malo glutena i ono može upiti malo tekućine. Najbolje se koristi za izradu peciva od peciva, a ne za kruh.U durum brašnu su škrobna zrna sitna i tvrđa. Konzistencija je finozrnata, a količina glutena primjetno veća. Ovo brašno može apsorbirati puno tekućine i uobičajeno se koristi za pečenje kruha..

Jedva

Ječam se naziva jednom od najstarijih biljnih kultura. Postoje podaci da je prije više od 4 tisuće godina ova žitarica uzgajana u Kini. Što se tiče Egipta, ostaci ove biljke žitarica pronađeni su u ukopima faraona. Odatle je ova biljka došla na područje Rimskog Carstva, kao i Drevne Grčke, a ječam je pivo zasluženo nazvan najstarijim pićem čovječanstva. Zrno se koristilo i za pravljenje kaše i pečenje kruha. Nešto kasnije počeli su ga koristiti kao hranu za svoje kućne ljubimce i ptice..To je godišnja biljka. Visina stabljike može doseći oko 135 cm. Ječam možete uzgajati na gotovo bilo kojem tlu, jer nije kapriciozan i zahtjevan u uvjetima uzgoja. Zbog takvih svojstava biljka je dobila rasprostranjenost i na sjeveru i na jugu. Do danas je uzgajano nekoliko stotina različitih sorti ječma, od kojih je svaka prilagođena različitim terenskim uvjetima.

Preporučuje se sijanje ječma rano, kada je tlo još uvijek zasićeno s dovoljno vlage. To je zbog činjenice da je korijenski sustav ječma površan. Biljka je proljeće i zima. Proljetni usjevi ječma otporniji su na mraz i rano sazrijevanje. Što se tiče ozimih usjeva, ovo je podvrsta koja upornije podnosi sušu i visoke temperature..Ječam se koristi za izradu bisernog ječma, ječmenog grožđa i ječmenog napitka koji podsjeća na njegov okus kava. Ova se biljka koristi i u području alternativne medicine, jer se vjeruje da ima svojstva za čišćenje, umirujuće i jačanje..

Ječmena kaša savršena je za osobe s prekomjernom težinom, jer takav proizvod, prolazeći kroz crijeva, uzima i uklanja višak kolesterola i štetnih elemenata iz tijela. Čaj od ječma može pomoći u liječenju suhog kašlja, bolesti crijeva i cistitisa.

Zob

Kultivirana biljka žitarica zvana zob počela se uzgajati oko 2500. godine prije Krista. e. Danas je vrlo teško točno odrediti odakle potječe podrijetlo njegovog pripitomljavanja, ali mišljenja arheologa slažu se da je to bilo negdje u istočnoj Europi..

Danas se oko 95% zob uzgaja kao hrana za životinje, a samo preostalih 5% koristi se za prehranu ljudi. U zob ima vrlo malo glutena, pa je pravljenje običnog kruha od njega vrlo nepraktično. No s druge strane, sigurno se može dodati raznim slastičarskim proizvodima, posebno, može se koristiti za pečenje poznatih kolačića od zobenih pahuljica..

Zob je izvrsna krmna kultura. Sadrži puno proteina i škroba, kao i biljne masti i pepela. Neophodna je za hranjenje konja i mladih životinja stoka. Zrno sadrži veliku količinu vitamini grupa B i mangan, kobalt i cink.

Ova biljka nije zahtjevna na tlu. Raste dobro na glini i ilovasti tla, kao i na pjeskovitom i trešnjastom. Rast će ići loše samo na pretjerano slanom tlu. Ova biljna kultura se samoprašuje. Razdoblje vegetacija traje od 95 do 120 dana.Ova kulturna jedinica ima visoku stopu produktivnosti. Na primjer, u Ukrajini na sortnim parcelama možete sakupiti oko 65-80 centa žita po hektaru. Najvrjednijim zrnom smatra se bijelo. Crna, siva i crvena zrna su blago smanjene vrijednosti. U ovom trenutku najveće zemlje koje proizvode ovse su Njemačka, Ukrajina, Poljska, Rusija, sjeverni Kazahstan, kao i SAD.

Raž

Rž je najfleksibilnija žitarica u područjima svoje rasprostranjenosti. U stanju se savršeno prilagoditi regijama s teškom prirodnom klimom. Samo ova žitarica može podnijeti temperaturu čak -23 ° C. Prednost raži može se smatrati i njegovom otpornošću na kiselo tla. Ima visoko razvijen korijenski sustav koji dobro upija vodu, kao i hranjive tvari iz dubokih slojeva tla. Njegova otpornost na stres pomaže da se dobije stabilna i bogata žetva čak i u onim godinama kada su vremenski uvjeti nepovoljni.

Ova žitarica ima vlaknast i vrlo moćan korijenski sustav koji ide u zemlju do dubine od 2 m. U prosjeku stabljika raži naraste do 80-100 cm u visinu, to ovisi i o vrsti biljke i o uvjetima u kojima raste. Ponekad raž može narasti do 2 m visine. Sama stabljika je praktično gola, samo ispod uha ima slabu dlakavost. Listovi ove biljke su ravni, široki oko 2,5 cm i dugi oko 30 cm. Površina lišća je često prekrivena vilijem, što ukazuje na visoku razinu otpornosti biljke na sušu..Zrno raži dolazi u različitim veličinama, bojama i oblicima. Mogu biti ili ovalne ili blago izdužene. Duljina jednog sjemena obično varira od 5 do 10 mm. Opcije boja mogu biti žute, bijele, smeđe, sive ili blago zelenkaste.

Ovaj usjev žitarica nastaje dovoljno brzo, nakon čega se brzo počinje stvarati zelena masa. Gusta i moćna stabljika nastaje već 18-20 dana nakon klijanja raži, a već u 45-50 dana biljka počinje boditi. Polen iz ove kulture lako se prenosi vjetrom. Potpuno zrenje biljke događa se otprilike dva mjeseca nakon što je narasla..

Raž - Ovo je jedna od najkorisnijih žitarica. Odličan je prehrambeni proizvod, sadrži veliku količinu minerala i vitamina, neophodnih za čovjeka. Sadrži vitamine skupina B i A, folnu kiselinu, kalij, natrij, fosfor, magnezij, lizin i mnoge druge korisne elemente..

Proizvodi od raži, pripravci i dekocije pomažu u borbi protiv niza bolesti. Tu spadaju onkološke bolesti, artritis i artroza, bolesti srca, jetre, bubrega i genitourinarnog sustava, alergije, astma, dijabetes melitus.

Najvrjednije je brašno koje se naziva tapetama. Nerafiniran je i ima čestice školjke. Zahvaljujući ovoj obradi, u ovom su proizvodu sačuvane mnoge korisne tvari od cjelovitih žitarica. Raženo brašno koristi se za izradu prehrambenih proizvoda od peciva, a od žitarica se pripremaju razne žitarice..Slama se može hraniti stokom ili koristiti kao posteljina za iste životinje. Također, ova će slama biti izvrstan materijal za mulčenje jagoda.

Proso

Proso se uzgaja u Americi, Africi, Aziji i, naravno, Europi. Rodno mjesto ove kulture nije točno poznato, ali mnoga istraživanja govore da je ona prvo uzgajana u Kini. Ljuske prosa mogu se koristiti za hranjenje stoke i peradi.

Prednost proso je njegova tolerancija na sušu. Ova značajka omogućuje sjetvu takvog usjeva na područjima gdje druge kulture neće rasti. Osim toga, takva biljka savršeno podnosi toplinu, što znači da će biti moguće ostvariti visoki prinos čak i pri visokim temperaturama..Proso je vrlo zdravo. Sastav sadrži veliku količinu proteina. Začudo, sadrži čak više bjelančevina od riže. Proso je također bogato vitaminima i mineralima. Sadrži puno vlakana, koja u ljudskom tijelu djeluju po principu „četkice“, odnosno čisti crijeva od produkata raspada i toksina..

Ova kultura može značajno ojačati imunološki sustav, čineći tijelo otpornijim na učinke raznih vrsta infekcija. Korištenje proso pomoći će normalizaciji količine kolesterola, kao i aktiviranju procesa ozdravljenja kostiju koje su oštećene. Željezo, koje je u prosoju ​​prisutno u velikim količinama, pomoći će poboljšati sastav krvi. Kada govorimo o sadržaju kalorija, vrijedno je napomenuti da na 100 g sirovog proizvoda ima 298 kcal, ali ta se vrijednost nakon toplinske obrade značajno smanjuje. Proso je gotovo bez glutena, pa ljudi koji imaju problema s preradom proteina mogu sigurno konzumirati ovaj proizvod, jer je proso bogato folnom kiselinom, koja stabilizira živčani sustav..

Kukuruz

Kukuruz je možda jedna od najstarijih kultura žitarica, čiji je popis dat u ovom članku. Prema istraživačima, uzgajan je prije otprilike 8.700 godina u Meksiku. Povjesničari smatraju da je kukuruz ključan za porast različitih naprednih kultura u Americi. Svoje stajalište objašnjavaju činjenicom da je kukuruz u to vrijeme postavio temelje produktivnoj poljoprivredi. Nakon što je Columbus otkrio američki kontinent, ova se kultura proširila po cijeloj Europi. To je vrlo visoka godišnje biljka koja može doseći visinu od 3 m (posebno u rijetkim slučajevima - 6 m i više). Ima dobro razvijen korijenski sustav, a na dnu stabljike mogu se formirati i potporni zračni korijeni. Stabljika kukuruza je ravna, promjera oko 7 cm, unutra nema šupljine (što ga razlikuje od mnogih drugih žitarica).

Oblik karipsi je vrlo zanimljiv i jedinstven, okrugli su i čvrsto pritisnuti jedan na drugoga na kaldrmi. Karipsi su najčešće žute boje, ali mogu biti i crvenkaste, plave, ljubičaste, pa čak i crne..

Otprilike 70% površine kukuruza proizvodi žito, ostatak se uglavnom koristi silaža. Također, mali usjevi kukuruza mogu se koristiti kao pašnjaci za stoku. Zrno se koristi kao hrana za perad i svinje. Može se hraniti u cijelosti, ili se može prethodno mljeti u brašno. Također, kukuruz se koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Žitarice, i svježe i konzervirane, vrlo su popularno jelo među stanovništvom mnogih zemalja. Suha zrna se također koriste, na primjer, za proizvodnju pahuljica, kaše, hominija. Palačinke, tortilje itd. Peku se od kukuruznog brašna.

pir

pir popularno zvan "crni kavijar žitarica". Smatra se svojevrsnim potomstvom moderne pšenice. Zovu ga tako zbog jedinstvenog ukusa i korisnih svojstava, što mu je donijelo svjetsku slavu..

Spelt se ne piri u čistom obliku, već s ljuskama šiljaka i cvjetova. Stoga ga je prilično teško mljeti u brašno. Ovo je polu-divlja sorta pšenice koja se može ukorijeniti na gotovo bilo kojem tlu, jako voli svjetlost i vrlo dobro podnosi suše..Trenutno je oživjelo zanimanje za pire u vezi sa težnjama čovječanstva za zdravom prehranom. Postoje restorani koji poslužuju vrlo originalna jela spravljena od pira: juhe, žitarice, nježni umaci, itd. Rižoto od pira je u Italiji stekao popularnost, a u Indiji prave ukusna priloga za ribu i perad..

Sastav pira je bogat proteinima. Sadrži i puno magnezija, željeza i vitamina. Što se tiče glutena, u ovoj žitarici ima malo toga, pa se preporučuje osobama alergičnim na gluten. Znakovito je da pira ne sadrži gotovo sve hranjive tvari koje ljudskom tijelu trebaju za normalno funkcioniranje..

Heljda

heljda Vrijedan je usjev za prehrambenu industriju. Zrno ove biljke (bez zemlje) prerađuje se u brašno i žitarice. Ovaj se proizvod po okusu i hranjivoj vrijednosti vrlo razlikuje od ostalih. Protein takvih žitarica je cjelovitiji od proteina žitarica. Otpad za preradu žitarica šalje se stoci.Uzgoj kulture se primjenjuje u Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji, a koristi se i na teritorijima drugih zemalja. Biljka ima crvenkastu stabljiku, cvjetovi su joj sabrani u četkicu i imaju ružičastu nijansu. Heljda sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i vitamina grupe B. Tu su i velike količine biljnih bjelančevina i aminokiselina.Mnoga jela pripremaju se od heljde. To nisu samo žitarice, već i razne posudice, kotlete, juhe, mesne okruglice, pa čak i desertna jela. Štoviše, cvjetovi biljke pripremaju se infuzije i čajevi..

Quinoa

Quinoa je jednogodišnja biljka i pripada obitelji Marev. To je žitarica koja obično raste visoko u planinama. Najčešći je na nadmorskoj visini od 3000 m i iznad mora. Domovina ove biljke je Južna Amerika. Prvo spominjanje u tiskanom obliku primijećeno je 1553. godine. Biljka može narasti do 1,8 m visine. Stabljika kvinoje svijetlo je zelena, listovi i plodovi su okrugli i skupljeni u velike grozdove. Zrna su po izgledu vrlo slična heljda, ali imaju drugačiju boju. Grožđice se nalaze u različitim bojama. Može biti crvena, bež ili crna, ovisno o sorti.Danas je quinoa vrlo popularna kod vegetarijanaca. Žitarice se kuhaju i koriste kao prilog. Često se dodaje i juhama. Ima ukus nekako riža. Također, žitarica se melje u brašno i od nje se peče kruh. Kuhaju i tjesteninu.

Zaključno, vrijedno je naglasiti raznolikost žitarica, uzgojem kojih se čovječanstvo bavi već više od prvog tisućljeća. Svaka zrnca bogata su hranjivim tvarima i vitaminima. Biljke se koriste u različitim smjerovima i praktički su bez otpada. Mnoga jela se pripremaju od žitarica i također su uključena u prehranu stoke..