Šarena povijest mrkve

Mrkva je jedna od najvažnijih korijenskih kultura za ljude, uzgaja se u regijama s umjerenom klimom. Danas uzgajano povrće dobiveno je od divljih sorti čiji korijeni uopće nisu bili narančasti. Kao što pokazuju istraživanja znanstvenika, mrkva je izvorno bila ljubičasta ili žuta..

Danas je teško suditi o podrijetlu i razvoju postojećih 80 vrsta kultivirane mrkve. No, arheolozi nalaze sjeme mrkve tijekom iskopavanja duž cijele obale Sredozemnog mora, u sjevernoj Africi, azijskoj regiji i europskim zemljama s umjerenom klimom..

Divlje vrste, najvjerojatnije, u početku za ljude nisu bile izvor sočnih korijenskih usjeva, već zelenila. Možda se mrkva koristila i kako ljekovita biljka.

Štoviše, u Iranu i Europi kulturni slojevi, na kojima se nalaze dokazi o porastu mrkve, stari su oko 5 tisuća godina. Fosilni pelud biljaka iz porodice Apiaceae, koji datira iz eocenskog razdoblja, ima starost od 55 do 34 milijuna godina, što ukazuje na starinu roda.

Prednici modernih sorti mrkve

Danas je potvrđeno postojanje dvije izvorne vrste kultivirane mrkve. Orijentalna ili azijska mrkva povijesno ima ljubičastu boju zbog antocijanskog pigmenta. A kod nekih je boja toliko intenzivna da su počeli govoriti o crnoj mrkvi..

Orijentalni pernati listovi su srebrnasti i vidljivo pupoljci. Takva mrkva je najrasprostranjenija u Afganistanu, Himalaji i planinama Hindu Kush, te Iranu, Indiji i nekim regijama Rusije. Na istim teritorijima nalazi se i žuta mrkva koja je u divljini tvrđa od tamno obojene i ima izražen oštar okus..

Početak uzgoja ljubičaste mrkve bio je vjerojatno u 10. stoljeću. Tri stoljeća kasnije ljubičasti korijen pojavio se u Sredozemlju, a malo kasnije počeo se uzgajati u Kini i Japanu. Istočna žuta i ljubičasta mrkva i danas se uzgaja u Aziji, koristi se za izradu jakog alkoholnog pića, ali oni su inferiorni po popularnosti i distribuciji zapadnjačkim sortama s korijenom naranče.

Moderna zapadnjačka mrkva obojena je karotenom, tako da korijenje može biti crveno, narančasto, žuto ili gotovo bijelo.

Najvjerojatnije su ove sorte bile rezultat hibridizacije i križanja biljaka orijentalnog tipa s divljim podvrstama mediteranske žute mrkve. Korijenski usjevi koje su Europljani konzumirali, sve do 17. stoljeća, bili su tanki, visoko razgranati i nimalo sočni.

Povijest mrkve u davnim vremenima

Na drevnim nalazištima u Švicarskoj pronađeni su arheološki dokazi o konzumiranju divlje mrkve.

Slike hramova u egipatskom Luxoru iz drugog tisućljeća prije Krista prikazuju povrće ljubičastog korijena. A u papirusu koji je pronađen u jednom od ukopa faraona govori se o liječenju sjemenkom mrkve ili sličnom biljkom. Ali ni arheolozi ni paleobotanisti još nisu uspjeli potvrditi pretpostavke egiptologa o distribuciji ljubičaste mrkve u dolini Nila. Možda su stari Egipćani bili upoznati s drugim članovima obitelji Apiaceae, poput anisa, celer ili korijander.

Fosilizirane sjemenke mrkve, stare najmanje pet tisuća godina, pronađene su u visoravnima Irana i Afganistana.

Mnoge sorte najrazličitijih boja pronađene su u Aziji, a postoje dokazi o korištenju divlje mrkve tijekom helenskog razdoblja u Grčkoj. U osnovi se sjemenke mrkve i njihovi rizomi koriste u ljekovite svrhe. Primjerice, u Ardenima za vrijeme drevnog Rima, mrkva je služila kao afrodizijak, a pontski kralj Mitridates VI vjerovao je da mrkva može neutralizirati otrove..

Dioscorides, koji je bio liječnik u rimskoj vojsci, opisao je i nacrtao više od 600 vrsta ljekovitih biljaka u svom djelu De Materia Medica tijekom svojih kampanja. Vizantijsko izdanje djela, koje datira iz 512. godine, čitatelju pokazuje pojavu narančaste mrkve.

Dokumentirana povijest mrkve i njihovo unošenje u kulturu

• Prve uzgajane sadnice ljubičaste i žute mrkve, prema potvrđenim izvorima, pojavile su se u 10. stoljeću u Afganistanu i Perziji. Istodobno, mrkva s crvenim korijenjem pojavljuje se u Iranu i na sjeveru Arapskog poluotoka..
• U 11. stoljeću u Siriji i drugim sjevernoafričkim regijama uzgajaju se biljke žute, crvene i ljubičaste mrkve..
• Kroz zemlje Bliskog Istoka i Afrike u XII stoljeću mrkva orijentalnog tipa stigla je do mavarske Španjolske.
• U isto vrijeme, azijska vrsta biljke dosegla je Kinu i Italiju, gdje se crvena mrkva počela širiti u 12. stoljeću..
• U XIV-XV stoljeću crvena, žuta i bijela mrkva počela se uzgajati u Njemačkoj, Francuskoj, Engleskoj i Nizozemskoj.
• U Europi se zahvaljujući križanju već u 17. stoljeću pojavila neviđena narančasta mrkva..
• U isto vrijeme, narančasti i bijeli korijenski usjevi isporučuju se u Južnu i Sjevernu Ameriku, a u Japanu se najprije razvija istočna, a stotinu godina kasnije zapadna vrsta mrkve..

Zagonetke i pitanja klasifikacije bijele mrkve

U starom Rimu i Grčkoj mrkvu su različito nazivali, što je dovelo do sukobljenih interpretacija. Pod imenom Pastinaca mogu se sakriti gotovo bijela mrkva i lagani korijen pastrnjaka, koji su u to vrijeme bili izuzetno popularni..

Galen je predložio da se mrkvi da ime Daucus, razdvojivši je od srodnih vrsta. To se dogodilo u drugom stoljeću prije Krista. Istih godina rimski znanstvenik Atenej predložio je ime Carota, a isto se povrće korijena naziva u kulinarskoj knjizi Apicius Czclius, a datira iz 230.

Međutim, padom Rima, reference na mrkvu iz europskih pisanih izvora potpuno nestaju. A zbrka u identifikaciji biljaka bliskih vrstama i srodstvu trajala je sve do srednjeg vijeka, kada su ljubičasti i žuti korijeni u Europu ponovno dovedeni iz Azije.

Charlemagne izdao je dekret o punom štovanju mrkve i njegovom priznanju kao najvrjednijoj biljci, a zahvaljujući otvorenim listovima i cvjetnim kišobranima u povijesti mrkve postao je poznat kao "čipka kraljice Ane".

Danas imena svih sorti, od bijelih korijenskih kultura do crne mrkve, podliježu linnajskoj klasifikaciji koju je on razvio 1753. godine..

Početak uzgoja mrkve

Namjerna selekcija vrsta počela je relativno nedavno. Opis prve kultivirane sorte datira iz 1721. godine, a izveli su je nizozemski botaničari. Bilo je lako dobiti mrkvu za proizvodnju slađih i većih rizoma. Da bi usjev korijena postao vidljivije, slađi i sočniji, biljci je bila potrebna samo dobra briga i uzgoj nekoliko generacija u povoljnim uvjetima.

Povjesničari su bili iznenađeni što je prošlo manje od tri stoljeća od trenutka kad se žuta i crvena mrkva pojavila u Nizozemskoj do njihovog širenja kao povrća, kao da sama biljka želi biti uzgojena..

Najpoznatije sorte, Nantes i Chantans, čovječanstvo duguje francuskom vrtlar-asketu Louisu de Villemorinu, koji je u 19. stoljeću postavio temelje modernog uzgoja bilja i 1856. objavio opis sorti koje su i danas tražene.

Formiranje boje mrkve

Orijentalna žuta sorta postala je osnova za dobivanje narančaste i bijele mrkve. Ovaj zaključak, nakon analize genetskog baze biljaka, genetičari su doneli nedavno, ali u svijetu se i dalje uzgajaju žuta i crvena mrkva. Razno ljubičasta mrkva s posebno intenzivnom tamnom bojom naziva se crna. Pa što je razlog takvoj raznolikosti boja?

Obojenje korijena mrkve rezultat je različitih pigmenata povezanih s karotenoidima.

• Α- i β-karoten odgovorni su za narančastu i žutu boju korijenskog povrća, dok β-karoten može činiti do polovice ukupnog sadržaja karotenoida u narančastoj ili žutoj mrkvi..
• Boja korijena crvene mrkve je zbog prisutnosti likopena i ksantofila.
• Bijeli korijen ima najmanji sadržaj karotena.
• Ljubičasta i crna mrkva, osim karotena, sadrži izuzetno visoku količinu antocijanina koji se izražava u većoj antioksidacijskoj sposobnosti od ostalih sorti korijenskog povrća.

U procesu odabira, mrkva je postala veća i sočnija. Izgubila je dio esencijalnih ulja, ali stekla je i druge zdravstvene beneficije, ovisno o boji i intenzitetu..

Škakljiv način za plodnu mrkvu - video