Razvrstavanje bazilike, kakve sorte začinske biljke postoje

Bosiljak zauzima posebno mjesto među svim biljkama poznatim čovjeku. Njegovo ime - Ocimum basilicum, ili Kraljevski miris, govori samo za sebe: različite sorte bosiljka sadrže esencijalna ulja, fitoncide, saponin i imaju visok okus i aromu..

Suvremene klasifikacije uključuju više od 150 sorti bosiljka, koje se razlikuju po boji, aromi i visini stabljike.

Kako se bosiljak razlikuje po boji lišća

Boja bosiljka važna je značajka koja razlikuje dvije osnovne vrste: zelena i ljubičasta boja lišća i stabljika. Ove početne vrste poslužile su kao osnova za daljnji uzgojni rad..

Zeleni bosiljak

Bosiljak zeleni (staro ime slatki bosiljak) je dugo poznato u mediteranskoj Europi (u različitim oblicima se široko koristi u pripremi raznih jela). Kulinarski stručnjaci posebno cijene nježnost njegove arome i ukusa.. Zelene sorte su različite (od svijetle salate do tamnozelene nijanse):

• Bosiljak Đenovljanin (ili talijanski) - ima jaku aromu anisa, pojačava okus. Ova je sorta bitan sastojak poznatog umaka od pesto. Koristi se svježe i sušeno kao aroma za salate, stavi se u čaj i limunadu s mentom. Dobro raste u zatvorenim loncima.
• Evenol bosiljak - termofilni (domovina - Južna Afrika). Veliki listovi imaju složen miris (menta se kombinira s tragovima limuna, klinčića i papra). Okus je malo gorak. Može narasti do 1 m. Popularno kao začin juhama, mesnim jelima. Često se dodaje u marinade, džemove i konzerve.
• Bosiljak širokolisni - veliki sočni listovi (od jednog grma - do 250 g) imaju svijetlu aromu papra, posebno bogato esencijalnim uljima. Ova se sorta aktivno koristi za izradu salata i dodaje se u marinade..

Ljubičasti bosiljak

Bosiljak ljubičast ima vrlo oštar miris i okus, sadrži 1,5-2 puta više aromatičnih ulja od zelenih. Tradicionalnija je za zapadnu i južnu Aziju (od sredine 20. stoljeća proširila se Europom i Amerikom). Ljubičasti bosiljak tradicionalno se jede kao biljka, koristi se u raznim jelima.. To uključuje:

• Obični bosiljak (Ocimum basilicum, ljubičasti ararat) - poznat u cijelom svijetu. Biljka ima ugodnu aromu paprike-klinčića. Visina sorte je od 30 do 60 cm. Vrlo je nepretenciozna. Pogodno za uzgoj u zatvorenom. Jedite svježe i suho pri pripremi salata, kiselih krastavaca za konzervirano povrće.
• Bosiljak Jerevan - drugo po popularnosti i rasprostranjenosti. Daje 2 - 3 žetve godišnje. Ima trnovit okus (poslije okusa čaj i miris). Posebno je dobar ukus u juhama, salatama, mesnim i ribljim jelima, umacima. Svijetle boje bosiljka dobro ukrašavaju cvjetne krevete.
• Bosiljak tamni opali (crveni bosiljak) - uveden 1950-ih. u SAD-u. Popularno u svijetu zbog svoje arome paprike-klinčića. Salate se pripremaju od svježih listova, osušeni su dio začinjenih mješavina, aromatiziranih ulja, octa. Raste dobro u loncima.
• Tulasi (Sveti Bazilije) - Ima oštru paprikasto-ljušturastu aromu i gorak okus. Ova začinjena biljka bosiljak posebno je popularna u Indiji, koristi se za kuhanje začinjenih jela, koristi se u ritualima.
• Basil Osmin - začinjena i ukrasna biljka. Domovina - Indija. Koristi se u pripremi salata, mješavina marinade. Termofilno, lako se sadi u loncima.

Klasifikacija bosiljka po aromi

Još jedan princip klasifikacije sorti bosiljka je aroma. Kulinarska upotreba određene vrste bosiljka ovisi o aromi. Dakle, bosiljak s mirisom klinčića, paprike, limuna bolje odgovara mesnim jelima, anisu - ribljim ili povrtnim jelima.

Češanj

Među sortama s mirisom klinčića spadaju i klinčić, aroma bosiljka, Aroma proljeća, Proljetno raspoloženje, Darkie, Red Ruby, Stella, Perfection, Dark night.

• Klinčić bosiljka - mali zeleni listovi tvore gusti grm (visina - 60 cm). Pogodno za cjelogodišnje uzgoj kuće u loncima.
• Miris klinčića bosiljka - srednji rani razred. Snagom arome može zamijeniti klinčiće prilikom kiselog i soljenja. Široko se koristi u začinima i umacima za jela od mesa i ribe. Visina - do 25 cm, idealno za uzgoj lonca.

Klinčić-paprika

Najbolje sorte bosiljka sa sličnim mirisom - Marquis, Basilisk, Fantasy.

• bazilisk - kompaktna sorta (od 15 cm) s malim glatkim ovoidnim lišćem. Dobro raste u loncima i na otvorenom. Koristi se u kuhanju u raznim oblicima.

• Markiz - zelena, uspravna sitnolistna sorta (visina - 25 cm), dobro raste u loncima u zatvorenom prostoru, na prozorima. Težina jedne biljke 150 g.

Papar

Kamil bosiljka, Magija istoka, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Kompatto, Osmin, Ruby od Kaira itd..

• Kamfor od bosiljka (nana) - poznata po adstrigentnosti i slanosti, blage arome paprike. Ovo je jedna od najčešćih vrsta. Visina 55 - 70 cm. Predivna je začin za meso, sir, tjesteninu, ribu.

• Ruby Kairo - crna i ljubičasta sorta s jarkom začinjenom aromom paprike. Okus je blago oštar. Čuva se pri sušenju. Visina 25 - 30 cm. Može se uzgajati u saksiji i saksiji.

limunska

Među sortama s aromom limuna - limunski bosiljak, moskovski bogatyr, Iskra, Novinka, aroma limuna itd..

• Okus bosiljka limuna - posjeduje jednu od najjačih aroma. Polusuhi grm daje 250 g glatkih, svijetlo zelenih listova. Zelena služi za dodavanje okusa i za ukrašavanje žele, deserta, musa, salata i pića.
• Limunski bosiljak - sorta s malo lišća (visina - 35 cm) s okusom limuna i mirisom kamfora. Daje lagano kiselu aromu glavnim jelima, salatama i desertima .

Karamela

Aroma karamela najizraženija je u sortama Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik, itd..

• Crveni Ruby Nem Zaden - uzgojen u Nizozemskoj, ima rijedak voćni miris karamele. Grm daje žetvu u 300 g. Oni aromatiziraju pića, octe, koriste ga u pripremi salata, marinata. Osim svježeg i osušenog, može se koristiti i smrznuti bosiljak..
• Karamela - rano zreli visokorodni s rijetkom aromom voća-karamela. Široko se koristi u kuhanju kao aromatično sredstvo.

Marinada

Bosiljak koji se koristi za izradu marinada uglavnom je od zelenih lisnatih vrsta i sorti (bosiljak, aroma klinčića, širokolisni, evenol, grčki). Prikladna je i crna i ljubičasta Ruby od Kaira. Postoje i posebno uzgajane sorte za marinade..

• iskušavač - posebno uzgajana sorta povrća marinade s vrlo velikim zelenim listom i jakom aromom. Koristi se svježe i osušeno za konzerviranje i kiselo uklanjanje.

anisnojeva

Među aromama anisa poznate su - bosiljak anisa, anis gurman, anis delight, anis anperitiv itd..

• Anisin bosiljak - jedna od sorti mirisnog bosiljka. Ima srebrnaste listove i ljubičaste stabljike i cvatnje. Jednako dobro raste u zatvorenim loncima i u povrtnjaku. Raste brzo u vrtu i suzbija korov.

nana

Najistaknutiji predstavnik ove arome je grčki bosiljak:

• Grčki bosiljak - najukusniji bosiljak, svjetski poznat po klasičnoj aromi i okusu paprene metvice. Grmovi (visina - 15 cm) imaju oblik kuglice od malih listova. Raste dobro u loncima. Aktivno se koristi u mediteranskoj kuhinji (salate, marinade, umaci od rajčice itd.)

Mentol

Klasičan predstavnik mirisa mentola je Basil Velvet.

• Baršun - s tamnozelenim izduženim (8 cm) lišćem, visokim 25-30 cm. Koristi se za kiselo ukusavanje, aromatiziranost octa i ulja, pića, može se sušiti i zamrzavati. Ima tonička svojstva.

vanilija

Te se vrste uglavnom koriste u proizvodnji slastičarskih proizvoda..

• Miris vanilije - visoka nepretenciozna raznolikost. Sočni listovi (zeleni kad su mladi, ljubičasti kad sazriju) imaju pikantan okus vanilije. Dobro se podnosi uzgoju u zatvorenom prostoru. Služi kao dodatak hrani u slastičarstvu.

Kako su biljke podijeljene po visini

Sljedeći princip za razvrstavanje sorti bosiljka je visina biljke: nizak, srednji i visok. Na temelju raspoloživog prostora možete odlučiti koji bosiljak je najbolje posaditi.

ispod prosječne veličine

Nisko rastuće sorte, visine od 15 cm do 30 cm, pogodne su za sadnju u zatvorenom prostoru tijekom cijele godine (uz upotrebu posebne rasvjete). Te sorte uključuju Basilisk (najkompaktnija sorta), Troll itd..

Bosiljak srednje visine

Sorte bosiljka srednje visine - od 30 do 60 cm: cimet, ljubičasta, divna, nježni rani bosiljak itd..

Visoke sorte

Visoke sorte bosiljka - od 60 cm do 85 cm: gurmanski klinčić (najmasovnija sorta), ruski div, kraljevska krv, Ruby od Kaira itd..