Kupine za zimu - ukusni i zdravi recepti

Kupina je ukusna i zdrava bobica, od koje se pripremaju različita zimska šivanja u obliku konzervi i džemova. Dodaje se kompotima i marmelada prokuha. Neobična svojstva i bogata aroma omogućavaju ga koristiti u kombinaciji s drugim divljim bobicama i popularnim voćem - limunom, jabukama, kruškama, trešnjama itd. Skladno nadopunjuje njihov ukus i povećava broj važnih elemenata u gotovom proizvodu.

Džem prema "bakinom receptu" - ukusno i sočno šivanje za zimu

Klasični recept za berbu divljih bobica poznat je mnogim obožavateljima kako napraviti zalihe za zimu. Prerađene kupine imaju osjetljiv, slatkast okus, savršene kao nadjev u raznim tortama, kolačima i pecivima, ili kao dodatak palačinkama i kruhu u kombinaciji s aromatičnim čajem.

Za pripremu takvog pekmeza potrebno je najmanje proizvoda, i to:

• svježe kupine - 2-3 šalice;
• granulirani šećer - 200-300 grama;
• sok od limuna - 1 žlica l.

Kupine se sipaju u fil za bijelo kolo ili na stolno sito te se temeljito isperu pod tekućom vodom, a zatim ostave nekoliko sati da se osuše. Nakon toga bobice se prebacuju u čistu, duboku posudu i natapaju žlicom ili posebnom drobilicom, tako da puste sok van.

Dobivenu masu pospite šećerom i prelijte limunovim sokom, ostavite da se ukuhava 2-3 sata. Malo vode (100-150 ml) ulije se u lonac za pirjanje i stavi na štednjak. Lagano umućene, zdrobljene bobice sipaju se tamo i dovode do vrenja, dobro promiješajući, a zatim kuhaju na laganoj vatri još 10-15 minuta.

Pjena koja se formira tijekom postupka kuhanja mora se ukloniti drvenom žlicom kako ne bi utjecala na okus konačnog proizvoda. Čim sastav postane homogen i dovoljno gust, vrući džem se izlije u sterilne i oprane staklene staklenke, poklopci se namotaju i ostave da se ohlade.

Nakon toga se šalju na čuvanje u hladnom podrumu ili na policu u hladnjaku. Ako dodate malo pektina ili želatine, takav će se džem čuvati dugo i na sobnoj temperaturi..

Domaća marmelada - ukusan i prirodan desert

Tehnologija izrade marmelade od kupine ne razlikuje se od one koja se koristi za branje drugih šumskih bobica, poput malina, divljih jagoda ili jagoda. Međutim, upravo se od kupina, s ispravnim receptom, može napraviti bogatiji, tvrđi desert skladnog ukusa i velikog broja korisnih svojstava..

Da biste napravili marmeladu kod kuće, uzmite sljedeće sastojke:

• šumske ili vrtne kupine - 1 kg;
• granulirani šećer - 1 kg;
• želatina za hranu - 60-80 gr;
• kalupi za stvrdnjavanje kriški marmelade.

Za pravljenje marmelade pogodni su svježi, cjeloviti kupini i malo pokvareni ili prezreli plodovi koji ostanu nakon pravljenja džema ili kompota. Prije svega, bobica se sortira, čisti u filcu za pripremu vode iz tekućeg voda od peludi, ostataka lišća i drugih onečišćenja i ostavlja da se ocijedi.

Čiste bobice ulijevaju se u emajl posudu i preliju u čašu vode. Po vrhu pospite dvije čaše šećera i dajte kupini da se lagano prokuva 2-3 sata.

Sad spremnik stavite na laganoj vatri i dovedite do vrenja, miješajući sastojke drvenom žlicom kako biste dobili gusti sirup. Jednom kada dobijete željenu konzistenciju, uklonite posudu s vatre i filtrirajte njen sadržaj kroz sitno sito da biste filtrirali sve sjemenke..

Na kraju postupka spremnik sa sirupom stavite na štednjak i pirjajte ga 10-15 minuta na vrlo laganoj vatri, dodajući preostalu količinu šećera sa žlicom.

Za 10 minuta. nakon kuhanja dodajte 1-2 žlice jestive želatine, dobro promiješajte i nakon 1-2 minute isključite vatru i ostavite da se sirup malo ohladi. Sada se sve lijepo izlije u unaprijed pripremljene kalupe i pošalje u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Preostalu količinu sirupa od kupine možete razvaljati u staklene staklenke i ostaviti do zime.

Berba kupina za zimu - kako pravilno zamrznuti bobice

Ako imate dobru berbu kupina, onda se dio nje može pripremiti smrznut kako biste pripremili neku ukusnu poslasticu od svježeg voća zimi. Pravilno zamrzavanje omogućuje vam da u potpunosti sačuvate sve ukusne i zdrave komponente ove prekrasne i aromatične bobice..

Prvi korak je temeljno i pažljivo pranje bobica čistom vodom. Da biste to učinili, stavljaju se u filca za presvlaku ili na sito i drže se ispod slavine nekoliko minuta, posuđe malo protrese ili lagano opere rukom..

Zatim se kupine moraju sušiti na sobnoj temperaturi. Raširite bobicu na papirnom ručniku ili drvenoj površini, poput daske za rezanje, i ostavite da se osuši 1-2 sata.

Potrebno je položiti tako da plodovi ne dođu u dodir jedni s drugima.

Ručnici, stolnjaci i druge pamučne tkanine obično se ne koriste, jer je sok od kupine vrlo "korozivan" i prilično ga je problematično oprati bez posebnih sredstava, za razliku od istih malina ili jagoda.

Čim se bobica opere i osuši, nastavite izravno smrzavanju. Može se poslati u odgovarajuću komoru i cijela iu kombinaciji sa šećerom.

U prvom slučaju se plodovi položeni na dasku ili ladicu šalju na prethodno zamrzavanje i ostave se 2-3 sata na najnižoj mogućoj temperaturi u zamrzivaču..

Potom se smrznute bobice vade i premještaju u plastične vrećice ili posude u slojevima visine 8-10 centimetara i šalju na dugotrajno skladištenje na optimalnoj temperaturi.

U ovoj fazi možete dodati malo šećera bobicama. Vjeruje se da će se na ovaj način još bolje pohraniti. Da biste to učinili, prilikom stavljanja kupina u plastične posude posipajte svaki sloj, zatim poklopite poklopcima, malo protresite spremnik i stavite ga u zamrzivač..

Da biste dobili gotov pire prije zamrzavanja, kupinu možete zdrobiti ili proliti kroz blender, dobro pomiješati sa šećerom, dodati malo želatine i pomoću tehnologije koristiti.

Izabrana marmelada od bobica s limunom

Dodavanje limuna sočnim i zrelim divljim bobicama rezultira debljom i bogatijom konzistencijom. Osim toga, limun pridonosi boljem očuvanju i čini okus pekmeza osvježavajućim.

Za kuhanje koriste se razne kombinacije u obliku malina, kupina, borovnica i borovnica. Odabrane bobice se isperu vodom u jednom spremniku ili odvojeno, uklanjajući svu kontaminaciju.

Limune se naribaju na krupno ili srednje krupno rerno kako bi se postigla mast, a sok se iscijedi u sokovniku ili ručno u zasebnu čašu ili zdjelu.

U čistu posudu ulije se 50-100 ml vode, zatim se stavi dio bobica, vrh šećera, opet bobice i opet granulirani šećer da se naprave 2-3 sloja. I sve ostave nekoliko sati „obložene šećerom“. Kad se voće sok posipa, posipa se svježim limunovim koricama i malo soka od citrusa.

Sada se svi sastojci temeljito izmiješaju, uključe vatru i dovedemo do vrenja. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri još 30-40 minuta, neprestano miješajući i uklanjajući gornju pjenu drvenom žlicom.

Vrući sirup ulijte u sterilizirane, čiste staklenke, zatvorite poklopcima, preokrenite, ostavite da se ohladi i pošaljite na tamne police u podrumu do zime.

Vino od kupina - jednostavan osvježavajući recept za piće

Domaće vino proizvodi se od raznovrsnog voća poput jabuka ili šljiva. Ali pravilno pripremljeno piće od bobica ima posebnu aromu i okus. Kupine su, kao nijedna druga bobica, zbog svoje neobične strukture i vrlo aromatičnog soka pogodne za pravljenje domaćeg "kaša".

Da biste pripremili jednu bocu od 5 litara po starom ruskom receptu, morate:

• zrele kupine - 2-3 kg;
• granulirani šećer - 1,5-2 kg;
• prirodni cvjetni ili pčelinji med - 300-400 gr.

Svježe bobice pažljivo se razvrstavaju, po potrebi se dodatno isperu i sortiraju u nehrđajuću posudu. Jednom kada se osuše, potrebno ih je zgnječiti u blenderu ili zdrobiti krumpir kako bi se pustilo što više soka..

Zatim se izlije vodom (1-1,5 litara za cijeli volumen), prekriju čistom gazom i ostave na sobnoj temperaturi na prozorskom prozoru ili vani 2-3 dana. Za to vrijeme počet će prirodna fermentacija soka. A u to se vrijeme u zdjeli miješa voda sa šećerom i medom, dovodi do vrenja i sirup se kuha na laganoj vatri 15-20 minuta.

Sada se tekućina pažljivo odvodi iz bobica, pivo se prelije ohlađenim sirupom i sve se prelije u staklene boce, zatvarajući ih posebnim poklopcima kroz koje mogu "disati".

U tom obliku spremnici se ostave 1-1,5 mjeseci, dok se stanje pića stalno prati. Nakon tog razdoblja, kada tekućina u bocama postane malo prozirnija, mora se filtrirati kroz gazu, preliti u nove, kompaktnije posude, čvrsto zatvoriti poklopcima i staviti u tamni podrum ili podrum na 2-3 tjedna kako bi se vino pravilno infuziralo.

Okus takvog napitka ispada sladak, vrlo osvježavajući, iako nije toliko opojan kao na primjer vino od jabuka, šljiva ili sok od šljive.