Je li moguće i kako održavati rotkvice svježim za zimu
Dan prije Božića, meksička država Oaxaca slavi Noche de Rábanos, što u prijevodu znači Noć radiča. Mnoštvo sudionika iz cijelog područja okuplja se na trgu i publici prezentira prizore iz povijesti zemlje, meksičke legende, božićne priče i skice iz seoskog života, napravljene od ogromnih svježih korjenastih usjeva.
Sadržaj
Povijest neobičnog slavlja, koja se zove, kako kažu, popularizacija vrtne kulture među lokalnim stanovništvom, seže dva stoljeća. Sasvim je moguće da je to bilo tako, ali rotkvica dovedena na američki kontinent u 16. stoljeću raste do ogromnih razmjera na plodnom meksičkom tlu. Stoga se ne može isključiti da, skupljajući bogatstvo žetve ovog ranog povrća, meksički seljaci jednostavno nisu znali spremati rotkvice, pa su došli na ideju da izrade skulpture od korijenskih usjeva i pokažu svoju kreativnost susjedima.
Na ruskim krevetima rotkvica raste mnogo skromnije veličine nego u Meksiku, ali domaći vrtlari također su upoznati s problemom spremanja ubranog usjeva, što je komplicirano činjenicom da, uz svu korisnost i prinos, povrće ne podnosi toplinsku obradu i nije ga uvijek moguće održati svježim.
Kako održavati rotkvice svježim za zimu i ne izgubiti uzgojeni urod?
Rotkvica ubrana iz vrta na sobnoj temperaturi gubi sočnost nakon nekoliko sati.
Prvo se lišće posuši, a zatim korijenje. U podrumu ili hladnjaku događa se slična stvar - vlaga napušta korijenje, ali nešto sporije. Zanimljivo je da se rani korijeni, sočniji i manji, skladište gotovo dva puta manje od rotkvica kasnih sorti..
Za berbu za buduću upotrebu bolje je uzeti krupne, guste korijene koji se polako vežu.
Da bi rotkvica namijenjena dugotrajnom skladištenju bila što sočnija, kreveti se uveče obilno zalijevaju, a u rano jutro, prije nego što sunce ima vremena za zagrijavanje zraka i tla, uklanjaju se, odmah odrezuju vrhove i ostavljaju peteljke duge 3-4 cm. koji se čuva svježim za zimu, ne uklanjajte.
Kako čuvati rotkvice u hladnjaku?
Ako se korijenje povrća treba čuvati u hladnjaku za kućanstvo, ono se pere, temeljito suši i odlaže u vreće ili posude. Ne zatvarajte spremnike čvrsto, jer rezultirajuća kondenzacija može dovesti do razvoja plijesni. Da bi apsorbirali vlagu, unutar vrećice se mogu položiti salvete, koje će se morati redovito mijenjati.
Kako čuvati rotkvice, ako, gubeći vlagu, izgubi svoju glavnu prednost - sočnost? Sama voda može pomoći usporiti gubitak vlage u rotkvici. Da biste to učinili, isprani korijenski usjevi bez repova i vrhova stavljaju se u čiste staklene staklenke i prelivaju prokuhanom vodom, tako da je rotkvica potpuno prekrivena slojem tekućine. Zatim se spremnik zatvori i stavi u hladnjak. U vodu kao konzervans možete dodati sol ili malo octa. S vremena na vrijeme, bolje je pregledati rotkvice, isprati i promijeniti vodu.
Međutim, ako namjeravate vaše rotkvice ostati svježe u hladnjaku, nemojte očekivati da će one ostati iste tijekom zime..
Maksimalni rok trajanja ranih sorti je 1,5–2 tjedna, a za srednje i kasne sorte - od 1 do 1,5 mjeseca.
Kako čuvati svježu rotkvicu u podrumu za zimu?
Ali u podrumima i podrumima, gdje se temperatura održava na 2-3 ° C, a vlažnost zraka iznosi 85-90%, jesenska rotkvica preživi zimu, ostajući gotovo svježa i sočna, poput vrtnog kreveta. Možete skladištiti rotkvice, poput ostalih korijenskih usjeva, samo ako je dobra ventilacija i u njoj nema glodavaca i gljivica..
Prije spremanja svježe rotkvice, usjevi korijena izvađeni iz zemlje:
- malo osušite, nakon što odrežete vrhove i korijenje;
- pažljivo bez viška tla;
- pregledati i odabrati jako povrće bez oštećenja ili znakova bolesti;
- stavite u dezinficirane suhe čiste kutije, posipavši jedva vlažnim pijeskom u slojevima.
U skladu s pravilima skladištenja, periodičnim pregledima korijenskih kultura i uzorka osušenih ili trulih rotkvica, čuva se do siječnja ili čak do sredine veljače.
Ne samo da izgled rotkvice ostaje praktički nepromijenjen, već i njegov vitamin i mineralni sastav.
Je li moguće zamrznuti rotkvice za zimu?
To se ne može reći kada neki vrtlari pokušavaju zamrznuti rotkvice za zimu. Vlaga koja se nalazi u korijenskim kulturama, koja je izložena temperaturama od –18 do –24 ° C, pretvara se u kristale leda koji uništavaju stanice tkiva. Kao rezultat toga, radič odmrznut za konzumaciju gubi svoju elastičnost, vlaga se isušuje, a u tanjuru ostaje bez oblika grozd, lišen ukusa i drugih svojstava..
Jedini način zamrzavanja rotkvica za zimu i ne gubitak njihovih prednosti je zamrzavanje na niskim temperaturama u industrijskom okruženju..
Oguljeno i nasjeckano korijensko povrće 8-10 minuta puhano je zrakom na temperaturi od oko -40 ° C. Istodobno, vlaga nema vremena naštetiti tkivima usjeva korijena, a dio toga jednostavno isparava s površine. Nažalost, takvo smrzavanje rotkvica za zimu kod kuće je nemoguće. Ali postoje i drugi načini za gozbu sočnog korijenskog povrća slatkasto-začinjenog okusa u hladnoj sezoni..
Marinada kao način da svježe rotkvice budu svježe za zimu
U istočnim zemljama kisela rotkvica tradicionalna je i vrlo cijenjena grickalica. Rotkvice se konzerviraju i u Meksiku i u mnogim europskim zemljama. Najjednostavnija marinada sastoji se od 1 šalice vode, 1 šalice octa, 1/2 šalice šećera i 1 žličica soli. Oprano korijenje:
- izrezati na kriške, krugove ili urezati na jednu stranu kako bi izgledao kao pupoljak;
- staviti u staklenke;
- sipati marinadu;
- steriliziran i zatvoren poklopcima.
Sastav marinade može varirati. Ako nešto soli zamijenite sojinim ocatom, dodate đumbir i začine, možete dobiti grickalicu u japanskom stilu. Uz papar i rajčicu, marinada će jelo učiniti južnoameričkim, dok će ga klinovi ružmarina, crnog papra i perli luk pretvoriti u ukusni francuski aperitiv..
Ako rotkvice ne možete održati svježima za zimu, takvu domaću konzerviranu hranu možete čuvati u hladnjaku ili podrumu duže od 2 do 3 mjeseca. A kako su komadići rotkvice mali, berbu možete probati u jednom danu.
Kako čuvati rotkvice: čips i japansku poslasticu
U Japanu se srodna kultura rotkvice, daikon, usitnjava i suši kako bi se stvorile duge, bijelo-žute pruge slatko-gipkog okusa nazvane kiriboshi. Ako u krevetima sazrijeva usjev velikih bijelih korijena, tada nestaje pitanje kako sačuvati rotkvice za zimu..
Temeljito oprana rotkvica:
- izrezati na duge trake, debljine oko 0,5 cm;
- blanširajte u kipućoj slanoj vodi ne duže od minute;
- položeni na žičani stalak i osušeni;
- stavi u pećnicu i osuši na 55-60 ° C.
Slično tome, čips se pravi od roštilja jarke boje, koji se može malo posoliti ili posipati začinima prije sušenja, kada su kriške povrća korijena još vlažne. Osušene rotkvice čuvajte u zatvorenim staklenim posudama ili dvostrukim papirnatim vrećicama. Kao rezultat toga, dobit ćete originalni međuobrok, pitanje kako pohraniti rotkvice prestat će biti problem, a uzgojeni usjev neće izgubiti.
