Patka meso: koliko kalorija i proteina, što je korisno

Već tisućama godina divlje i domaće patke služe ljudima s vjerom i istinom, spašavajući ga od gladi u teškim vremenima i služeći kao ukras svečanog stola u doba prosperiteta. I danas je patka meso među prioritetima kako na svakodnevnim trpezarijskim stolovima, tako i na jelovnicima najboljih restorana na svijetu..

Sadržaj kalorija, hranjiva vrijednost, vitamini i minerali

Patka meso je vrlo kalorično, sadrži u svakom od svojih 100 grama 248 kcal, što i ne čudi s obzirom na visoku koncentraciju masti i proteina u njemu.Ta činjenica određuje visoku hranjivu vrijednost proizvoda od patke. Njezini su mišići uglavnom sastavljeni od suhe tvari što je tri puta više od vode..

U smislu pokazatelja koji pokazuju koliko je određeni proizvod biološki vrijedan, patka meso je 20% ispred govedine. Gotovo svi proteini (98%) patke su kompletni proteini.

Drugi glavni element koji određuje hranjivu vrijednost patke je gotovo savršen balans korisnih aminokiselina u njoj..

Na primjer, nezasićene masne kiseline prisutne u proizvodu, koje služe kao antioksidanti i snižavaju razinu lošeg kolesterola u krvi, ispred su piletine, svinjetine i govedine u ovom pokazatelju..

Sadrži patku i vitamini, posebno vitamin A, koji pridonosi oštrini vida. Prisutnost holina i ostalih elemenata vitaminske skupine B. u njemu je solidna.Tu su i vrijedni vitamini PP i E.Patka je vrlo bogata mineralima. Najupečatljivija prisutnost makro- i mikroelementi:

• cinkov;
• željezo;
• molibden;
• kobalt;
• mangan;
• krom;
• fluor;
• jod;
• selen;
• bakar;
• klor;
• sumpor;
• kalij;
• fosfor;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij.

Okusne kvalitete

Ne samo visoka hranjiva vrijednost patke omogućila je stoljećima jedno od glavnih mjesta u ljudskim kulinarskim preferencijama, već i njezin nesumnjivi okus. Njegovo tamno meso ne spada u kategoriju dijetalnih, međutim, u gastronomske svrhe koristi se vrlo široko u cijelom svijetu i preporučuje se gotovo svim kategorijama zdravih ljudi..Patka meso, bez obzira na način njegove pripreme, uvijek ima specifičan okus, osebujnu aromu i ugodan okus. Suptilnije razlike u proizvodu od patke ovise o pasmini ptice i njezinoj dobi. Kod dvogodišnjih patki meso je mekše i manje masno, a kod odraslih patki tvrđe je i masnije, ali ima dodatni ukus i više je aromatizirano specifičnim mirisima patke koje se ne mogu brkati sa bilo čim.

Zašto je patka meso korisno?

Zasićenje patke vitaminima, mineralima, organskim kiselinama, proteinima i mastima određuje njenu korisnost za ljudsko tijelo.

Posebno vrijedi istaknuti specifično patka mast, što nutricionisti smatraju vrijednijim od maslaca i izjednačava ih u svojim kvalitetama s maslinovim uljem. Sadrži puno zasićenih, mono- i polinezasićenih omega-3 i omega-6 masnih kiselina koje djeluju kao efikasni antioksidanti.

Još jedno jedinstveno svojstvo patke masti je njegovo niska talište, koja je puno niža od temperature ljudskog tijela. Ovo svojstvo pomaže tijelu da se lakše riješi svog viška..Što se tiče patke općenito, odavno je utvrđeno da je sposobna aktivno nastupiti zaštitnik zdravlja ljudskog tijela kao:

• učinkovit antioksidans zbog visokog sadržaja selena koji štiti stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Gotovo polovica dnevne potrebe ovog elementa sadržana je u samo 100 g patkinog mesa;
• lijekovi koji se bore protiv anemije. Skup hranjivih sastojaka iz fosfora, željeza i vitamina B12 ispunjava tijelo energijom i povećava sadržaj hemoglobina u krvi;
• sredstva koja jačaju imunološki sustav. Prisutnost organskih masnih kiselina, kao i cinka i selena, koji su snažni antioksidanti, značajno povećava ljudski imunitet;
• optimizator stanja živčanog sustava. Najvažniji vitamini skupine B koji se nalaze u proizvodu, kao i bakar, normaliziraju rad živčanog sustava u tijelu;
• borac s prekomjernom težinom. Vitamini iz iste skupine B, kao i polinezasićene Omega-3 i Omega-6 masne kiseline, aktiviraju metaboličke procese u tijelu i inhibiraju koncentraciju masti u ljudskom tijelu. Prisutnost cinka služi istoj svrsi, doprinosi aktivnijoj proizvodnji enzima koji imaju presudnu ulogu u metaboličkim procesima. Uz to, visoki postotak sadržaja proteina u proizvodu duže vrijeme stvara osjećaj punoće u tijelu, inhibira unos suvišne hrane i time doprinosi gubljenju kilograma;
• sredstvo koje promiče zdravu kosu i kožu. Prisutnost niacina, riboflavina, omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koža i kosa u potpunosti se njeguju i stječu zdrav i atraktivan izgled.

Osim toga, patka meso učinkovito pomaže tijelu kada je potrebno. riješiti se:

• loš kolesterol u krvi;
• rizik od problema u kardiovaskularnom sustavu;
• osteoporoza i druge bolesti kostiju;
• dijabetes;
• metabolički problemi;
• smanjenje tonusa tijela;
• smanjenje aktivnosti tijela u proizvodnji enzima;
• problemi povezani s trudnoćom;
• rizik od zloćudnih tumora;
• pogoršanje vidne oštrine.

Mogu li jesti?

Nutricionisti vjeruju da u nedostatku individualne netolerancije na meso patke, mogu ga čak i konzumirati svi zdravi ljudi. Međutim, u nekim slučajevima postoje posebnosti u uporabi patke.

Trudna

Glavni zadatak u prehrani trudnice nije naštetiti fetusu i ne zaboraviti na vlastito zdravlje. Patka meso se nosi s oba ova zadatka, ako, naravno, trudnoća prođe bez ikakvih patologija..Glavni je zahtjev za upotrebu ovog proizvoda od strane trudnice njegova majka pažljiva priprema. Odnosno, meso ni u kojem slučaju ne smije biti napola pečeno. I najispravnije je koristiti ga pirjano, a ne prženo ili dimljeno..

Negovane majke

No, žene tijekom dojenja trebaju biti opreznije prema ovom proizvodu. Razlog je njegov sadržaj masti, zbog čega se nakon konzumiranja patke kod dojeće žene povećava sadržaj masti u majčinom mlijeku. A to nije prikladno za svako dijete. Neki od njih imaju problema s probavnim sustavom, zbog čega bebe odustaju od dojenja..

U tom je pogledu mršavije meso divlje patke mnogo poželjnije, no zbog nepristupačnosti ogromnog broja dojilja, to se ne može promovirati kao alternativa domaćoj patci, tako da se morate zadovoljiti proizvodom od peradi. Preporučuje se da oslobodi patke od kože i potkožnih masnoća. Kad se takvo meso peče, iz njega se topi ostatak masnoće..Međutim, patka meso može se unijeti u prehranu dojilje tek nakon što je dijete napunilo tri mjeseca. U ovom slučaju, prva porcija proizvoda trebala bi težiti najviše 50 g. Ako unutar jednog dana nakon toga dijete nema problema, porcije se mogu postepeno povećavati, a da pritom ne zaboravite dopuniti patkino meso s povrćem i začinskim biljem.

Mršavjeti

Što se tiče patke štetno za ljude s viškom kilograma ili, obrnuto, doprinosi gubljenju kilograma, još nije razvijen konsenzus nutricionista.

Neki vjeruju da prisutnost vitamina skupine B u patkome mesu, kao i polinezasićenih omega-3 i omega-6 masnih kiselina, aktivira metaboličke procese u tijelu i inhibira koncentraciju masti u ljudskom tijelu. To se olakšava prisutnošću cinka koji aktivira proizvodnju enzima koji imaju presudnu ulogu u metaboličkim procesima. Kao rezultat toga, jedenje patke trebalo bi dovesti do gubitka kilograma..Drugi su, s druge strane, sigurni da proizvod masne patke dodaje dodatne kalorije i dovodi do nakupljanja nepotrebnih masnoća u ljudskom tijelu, pa stoga preporučuju onima koji žele smršavjeti da se suzdrže od ovog proizvoda.

Očito je, kao i uvijek, istina negdje na sredini između ovih polarnih mišljenja. Najvjerojatnije, oni koji smatraju da je utjecaj proizvoda od patke na osobu čisto individualan proces, koji osoba mora otkriti za sebe prema vlastitim osjećajima ili uz pomoć liječnika, ima više prava..

Primjene za kuhanje

Tijekom tisućljetne povijesti prehrane patke, ljudi su skupili mnogo načina kulinarske obrade proizvoda i razvili najbogatiji recept jela od patke..

Što može biti učinjeno

Izloženo je patke meso pečenje, prženje, pečenje, dimljenje, soljenje, parenje i roštilj. Većina ljudi iz prve ruke zna za punjene patke jabuke, iako se mnogi drugi proizvodi koriste u obliku mljevenog mesa.Osim korištenja cijelog trupa patke, postoji mnogo recepata koji koriste pojedine dijelove ptičjeg tijela. Patka se u ovom obliku koristi za kuhanje raznih juha, kuhanje pilafa, pečenja, gulaša.Patka karanfila aktivno se koristi i u kulinarske svrhe, na primjer, u pripremi poznatih foie gras. I, svakako, treba spomenuti jedno od najpopularnijih jela od patke, koje se poslužuje u većini restorana na svijetu - Pekinška patka.

S čime se kombinira

Patka meso se izuzetno dobro pridružuje sa svim vrstama priloga, a punjenje trupa najbolje je napraviti slatko i kiselo jabuke, kuhana krumpir, kiseli kupus, natopljene lingonberry, heljda kaša, riža, tjestenina, mahunarke, voće, suho voće i orašasto voće.Savršeno kreće i dodaje pikantnost ukusu proizvoda umaci od nara i narandže, i đumbir, peršin, timijan, bosiljak.

Kako odabrati leš patke prilikom kupnje

Poželjno je kupiti trup mlade patke starije od šest mjeseci, a ako se radi o pasmini brojlera, tada ne smije biti više od tri mjeseca. Starije patke nakupljaju više masnoće i razvijaju mirise i specifičan okus koji ne vole svi. Iako postoje mnogi ljubitelji patčjeg mesa koji ovo cijene u patci.

Starost patke nije teško odrediti. U maloljetnika su noge žute, kljun je mekan, a mast prozirna..

Osim toga, postoje pokazatelji koji nepogrešivo ukazuju na svježinu proizvoda:

1. Koža trupla mora biti sjajna i žućkasta.
2. Meso u trupu treba biti svijetlo crvene boje. Smeđi ili tamnocrveni tonovi ukazuju na postojanost proizvoda.
3. Trup treba biti elastičan i nakon pritiska na njega prstom brzo vratiti svoj izvorni oblik.

Kako pohraniti meso kod kuće

Ohlađeni od 0 do -4 stupnja, lešina patke može se čuvati u hladnjaku ne više od tri dana. Smrznuto na -25 ° C, patka meso može ležati u zamrzivaču oko godinu dana, a na -15 ° C, rok trajanja se smanjuje na tri mjeseca.

Tko može naštetiti

Kao što se događa s apsolutno svim proizvodima, patka meso je prvenstveno kontraindicirano osobama koje pate od njegove individualne netolerancije. Glavni čimbenici rizika za jelo patke mesa povezani su s njegovim sadržajem masti, žilavošću, prisutnošću lošeg kolesterola i visokim udjelom kalorija..

Stoga je ovaj proizvod kontraindiciran za one koji:

• ima problema s visokim kolesterolom u krvi;
• pati od poremećaja gastrointestinalnog trakta i jetre;
• ima problema s funkcioniranjem štitnjače;
• pati od dijabetesa;
• ima prekomjernu težinu.

Tajne kuhanja

Za dugu kulinarsku povijest paškog mesa prikupljeno je bogato iskustvo u njegovoj pripremi. Evo nekih potrebnih tehnike koje olakšavaju proces kuhanja i poboljšavaju kulinarske kvalitete jela od patke:

• tako da neugodan miris ne postoji u jelu, potrebno je ukloniti analni dio lešine prije prženja ili pečenja;
• sočnost mesa savršeno se daje dodacima voća i bobica u obliku klasičnih slatkih i kiselih jabuke, i naranče, lingonberry, grožđe, brusnice i suhe šljive;
• kada koristite foliju ili rukave za kuhanje patke, četvrt sata prije završetka postupka, moraju se ukloniti tako da se truplo zažari;
• prilikom pečenja korisno je truplo zalijevati masnoćom otopljenom s njega s vremena na vrijeme kako bi se dobila hrskava korica;
• brzo prženje dojke na velikim vrućinama izbjegava presušenje proizvoda;
• ako lešinu patke kuhate 20 minuta prije prženja ili pečenja, proizvod na kraju nikada neće biti sirov;
• patka, bez obzira od čega je napravljena, omogućava vam dodavanje sočnosti i mirisa patki;
• kada koristite smrznuti trup, ostavite ga u hladnjaku na srednjoj polici dan prije kuhanja i tek nakon toga nastavite odmrzavanje u kuhinji;
• tako da patka nije previše masna, lešinu trebate pariti pola sata, zbog čega će se mast rastopiti i ukloniti iz proizvoda;
• Hrskava kora, koju vole mnogi, formira se na patci ako je prelijete kipućom vodom prije prženja, izbjegavajući da kipuća voda prodre unutar lešine;
• meso će biti sočnije nakon što ga trljate solju i ostaje na hladnjaku jedan dan.

Video recepti za kuhanje patke

Pečena patka s jabukama

Patka grudi Gordona Ramsayja

Pekinška patka

Kada se umjereno konzumira, meso patke, opskrbljujući tijelo masom vrijednih hranjivih sastojaka, istovremeno pruža čovjeku gastronomski užitak od mirisa i okusa pravilno pripremljenog proizvoda..