Kako odabrati zreli i slatki ananas do stola

Modernoj djeci može biti teško povjerovati da su se njihovi roditelji i djedovi i bake susreli s okusom tropskog voća u odrasloj dobi, a prije stotinu godina nepoznati većini stanovništva zemlje ananas se smatrao znakom luksuza i viška.

Danas se gotovo sve trgovine mogu naći gotovo sve vrste voća iz tropskih zemalja i najudaljenijih krajeva svijeta. Kako odabrati ananas kako se ne bi razočarali u okusu pulpe skrivene ispod guste kože? Postoje li trikovi i trikovi koji vam omogućuju da odaberete iz mase izvana sličnih plodova onaj koji ne ispada nezreli ili, obrnuto, prezreli?

Kako izgleda ananas vrijedi kupiti?

Lijepi, krupni plodovi, okrunjeni sultanom zelenog žilavog lišća, uzgajaju se u tropskom dijelu svijeta. Ananas dolazi u Rusiju i iz Srednje i Južne Amerike, kao i iz zemalja Jugoistočne Azije.

U stvari, ananas, koji izgleda poput jednog ploda, je infuktacija, koja se sastoji od mnogih bobica raspoređenih u spiralu, koje su zajedno sarasle u fazi jajnika. Činjenica da su u prošlosti bili "neovisni" podsjeća samo na karakterističnu površinu kore na kojoj su vidljivi tragovi žigova i granica pojedinih plodova.

Iznutra, činjenica da se slatka i kisela pulpa pojavila na mjestu cvasti podsjeća na tvrdu jezgru, tj. Stabljiku koja je proklijala kroz sve plodove. A na vrhu ananasa takva stabljika tvori zelenu rozetu.

Svi koji su kušali ananas, koji je nedavno uzgojen na plantaži i nije proveo duge dane i tjedna na putu, znaju točan odgovor na pitanje: "Koji su ananas bolji?" Voće na stolu treba biti što svježe i zrelije. Ali što učiniti ako je najbliža plantaža udaljena više tisuća kilometara, a ananas se prodaje u prodavaonici iza ugla, drugi je Fedoru Konjuhovu po putovanjima??

Je li moguće i kako sazrijevati ananas?

Budući da potrošač ne može promijeniti brzinu isporuke voća s mjesta uzgoja u trgovinu, morat će se okrenuti određenim znanjem pri odabiru ananasa. Oni će pomoći u određivanju stupnja zrelosti pulpe skrivene ispod kože i kvalitete ploda..

Za razliku od banana, koje se sakupljaju na plantažama gotovo zelene boje, a zatim se, po dolasku na odredište, tretiraju posebnim plinom koji uzrokuje hitno sazrijevanje plodova, pokušavaju izrezati ananas kad su zreli. Činjenica je da se u bananama i drugom voću koji može sazrijevati nakon berbe dolazi do stvaranja šećera zbog nakupljenih škrobnih tvari. Nema ih u ananasima i besmisleno je čekati da zeleno kiselo voće nakon nekog vremena postane slađe. Stoga, na često postavljeno pitanje: "Kako sazrijevati ananas kupljen u trgovini?", Morate dati negativan odgovor.

Ako se ananas ne razlikuje u slatkoći, ni okretanje voća naopako, kao što se ponekad savjetuje, niti držanje toplog ili hladnog pomoći će promijeniti njegov ukus.

Ananas možete čuvati u hladnjaku 3-6 dana, a temperatura u ovom slučaju ne smije biti niža od 6-8 ° C, inače će pulpa postati vodenasta. Apsolutno je nemoguće ostaviti plod u toplini, jer fermentacijski procesi brzo počinju pod oguliti, a aktivnost štetnih mikroorganizama u takvim uvjetima se oštro aktivira.

Ananas ostavljen da sazri neće postati sočniji i slađi, već će samo fermentirati ili početi trunuti.

Kako odabrati najkvalitetniji ananas?

Da ne biste tražili načine kako zasladiti nezrelo voće, trebate dati sve od sebe u trgovini i pronaći zreli slatki ananas. Prije odabira ananasa korisno je pogledati izlog i istaknuti plodove:

• sa najzelenijom lisnatom krošnjom;
• s ravnomjernim, neumoljivim „tijelom“;
• s prevladavanjem zlatno žutih tonova u boji.

Približavajući se zrelim plodovima, možete osjetiti karakterističnu aromu bez znakova kiseline ili nagona fermentacije. Zreli plodovi su čvrsti, čvrsti, ali ne mekani na dodir. Koža od ananasa izgleda gotovo ujednačeno, nije gnojna.

Iako se gotovo cijelo voće bere na plantažama približno u istom stupnju zrelosti, i zeleni i prezreli plodovi pogađaju police.

Mogu se prepoznati nezreli ananas:

• na više konveksnih fragmenata na površini kore;
• biljnom, a ne voćnom aromom;
• čvrstim, ne elastičnim voćem.

Uzgajivači ananasa tvrde da voće potpuno obojeno zelenom bojom može biti slatko, ali odabirom ananasa s barem laganom prisutnošću žutog nijansi u boji kupci su manje vjerojatni da će biti razočarani. Zelena je jabuke može sazrijevati na pulta i nakon skladištenja dobiti drugačiji okus.

Prezreo ananas odaje meko dno, kiselog ili kvasnog mirisa, promjenu boje iz žute u brončanu. Čim ananas akumulira što više šećera, plod postaje osjetljiv na trulež. Budući da se ananas tretira fungicidima i drugim tvarima koje sprječavaju kvarenje prije nego što napuste plantaže, plijesne mrlje ili ozbiljno omekšavanje na kore se neće naći. No, unutar pregrijanog, oštećenog ili smrznutog tijekom prijevoza fetusa, destruktivni procesi već su u tijeku.

Svako potamnjenje na kore, kapljice soka, mekane mrlje ili pukotine znak su upozorenja koji bi trebali poslužiti kao razlog za odbijanje kupovine..

Sazrijevanje ananasa počinje od njegovog dna. Upravo u ovom dijelu je plod uvijek slađi, pa se i boja zrelog ploda počinje mijenjati. U većini sorti znakom zrelosti mogu se smatrati svijetle zlatno-žute nijanse na kore, barem prisutne na njezinim fragmentima oko baze ploda. Što je veća žuta boja, to će biti još ravnomjernija slatkoća ananasa.

Je li moguće zrelost utvrditi rozetom lišća na ananasu?

Govoreći o tome kako odabrati ananas, mnogi spominju mogućnost izvlačenja lišća iz sultana na vrhu ploda. Ako se list lako hrani i ljušti čak i uz malo napora, ananas se smatra zrelim. Nažalost, ovo je mišljenje pogrešno. A izvlačenje lišća za pultom dovest će samo do problema, a ne i do kupnje željene delicije..

Lišće ananasa tretirano konzervansima prirodno se isušuje tijekom putovanja i skladištenja, ali ne mijenja boju.

Stoga je lako pokvariti proizvod, ali to neće dati nikakve korisne informacije o ananasu. No promjena boje lišća iz zelene u smeđu ili potpuno sušenje gomolja elokventno svjedoči o nedokučivo dugom pronalaženju ploda ili kršenju pravila za njegovo skladištenje.

Koji su ananasi bolji s bujnim sultanom ili skromnom rozetom lišća? U pravilu se preporučuje kupnja ananasa s rozetom visokom najmanje 10 cm, ali ne više od dvije duljine samog ploda. Uostalom, plaćajući veliku bujnu sultanu, kupac dobiva skuplju kašu.

Ponekad se rozete s listovima ananasa koriste za ukrašavanje stola na posebnim događajima ili večerama. U tom slučaju možete sačuvati svježinu lišća nekoliko dana ako je utičnica pažljivo odvijena od voća, očišćena od tragova celuloze i zamotana u vrećicu i stavljena u hladnjak.

Prije kupnje vrijedi ispitati ne samo sam plod i njegov greben, već i mjesto na kojem je stabljika izrezana. Ako je neravnomjeran, pretjerano izdužen ili s tragovima plijesni, bolje je odabrati ananas sa pristojnijim izgledom..

Odabir zrelog ananasa - video

https://youtube.com/embed/FOLPxT-KSsE