Autoklav za preradu hrane

Autoklavi se već dugo koriste u mnogim područjima: medicini, kozmetologiji, raznim industrijama, ali većina ljudi čuje uređaje za očuvanje kuće. S obzirom na kvalitetu proizvoda kuhanih u njima, ova popularnost ne iznenađuje. Mnogi su zainteresirani za kupnju ili stvaranje sličnog mehanizma za kućnu upotrebu, pa ćemo danas razgovarati o prednostima i nedostacima kupljenih i opcija domaće proizvodnje.

Što je autoklav

Autoklav je hermetički zatvoren uređaj za toplinsku obradu. U kuhanju se koristi za pripremu konzerviranog mesa, ribe, povrća i voća pod visokim (4,5-5,5 atm.) Atmosferskim tlakom i zagrijava na 120 ... 125 ° C. Istovremeno se proizvodi mogu pripremati i u staklenim i u limenim posudama..

Načelo rada i struktura uređaja

Uređaj autoklava je prilično jednostavan, temelji se na dobro poznatim zakonima fizike. U skladu s njima, svaka tekućina ima svoje vrelište, pri čemu je postignuto daljnje grijanje nemoguće. Za vodu u normalnim uvjetima ta je točka 100 ° C. Nakon što je postigao ovu oznaku, voda postaje para i u tom obliku napušta zonu grijanja. Aktivno stvaranje pare naziva se vrenja. Para se počinje pojavljivati ​​već pri temperaturi od 90 ° C, a što je bliže 100 ° C, više pare. Ako dugo kuhate vodu, ona će sva ispariti. Međutim, ako se tlak u zoni grijanja poveća, tačka ključanja povećavat će se i kad dostigne 100 ° C, voda će se i dalje pretvoriti u paru, ali još uvijek će zadržati oblik tekućine.Ovako rade autoklavi:

1. Voda u njima zagrijava se do stanja stvaranja pare.
2. Zbog zatvorenog oblika spremnika, para ne može napustiti autoklav i povećava tlak u njemu.
3. S povećanjem pritiska, voda ključa sporije, duže zadržava tekuće stanje, ali temperatura u spremniku raste.

Kao rezultat toga, temperatura u uređaju je veća od 100 ° C, što štetno utječe na razne štetne bakterije i mikroorganizme. Istodobno se konzervirana hrana priprema pod utjecajem topline pare, što značajno ubrzava postupak i poboljšava njihov ukus..

Vrste autoklava

Autoklavi se mogu razvrstati prema nekoliko kriterija:

• ovisno o obliku: okomiti, vodoravni, stupac;
• na temelju mjesta radne komore: rotirajuće, ljuljajuće, nepomično.

Međutim, potrošači su više zainteresirani za izvor energije za grijanje autoklava. Prema ovom kriteriju uređaji su podijeljeni na električne i plinske.

Električna

Grijanje ovih uređaja omogućuje se ugrađenim grijaćim elementima koji se napajaju iz mreže. Prednosti električnih modela uključuju:

• ubrzani proces kuhanja;
• prisutnost termostata koji automatski održava željenu temperaturu u spremniku;
• prikladan mehanizam poklopca, za zatvaranje kojeg je dovoljno okrenuti jedan vijak;
• mobilnost. Uređaj se može instalirati na bilo koje mjesto po vašem nahođenju.

Širok raspon autoklava je danas u prodaji. Među popularnim proračunskim modelima su:

• "Dječji nehrđajući. ECU "22 litre;
• "Kid El. Nehrđajući. " 22 litre;
• "BESPLATNO nehrđajuće." 22 litre;
• "Konzervator" za 46 litara.

Plin

Plinski autoklavi danas su povoljniji, jer gube na popularnosti električnim. Oni rade od plinskih i električnih peći, također im je dopušteno koristiti na požarima.Plinski uređaji prodaju se u različitim veličinama i modelima, među kojima su:

• "Konzervator" (14 litara);
• klasični autoklav (17 l) TM "Good Heat";
• "Malysh GazNerzh-U" (22 l).

Prednosti pripreme praznina u autoklavima

Za početnike u konzerviranju rad s autoklavom djeluje mučno i dugotrajno. Ali taj dojam proizlazi iz nedostatka praktičnog iskustva. Treba ga isprobati samo jednom - i postaje jasno da su prednosti ove metode mnogo značajnije od njegovih nedostataka..

A popis prednosti kućnih autoklava je impresivan:

• trebat će 30-40 minuta da se uređaj učita: napunite limenke i stavite ih u spremnik, a postupak kuhanja nastavlja bez ljudske intervencije;
• istovremeno priprema od 14 limenki od 0,5 litara (u manjem modelu) i više;
• kuhanje na temperaturi iznad 100 ° C uništava patogene bakterije i spore, a vode ih uzročnici botulizma;
• budući da su štetočine uništene, rok trajanja gotovog proizvoda produžava se nekoliko puta;
• zahvaljujući istoj visokoj temperaturi, proizvodi se kuhaju brže, zadržavajući puno više vitamina i minerala nego kod standardnog kuhanja ili pečenja;
• s obzirom da se konzervirana hrana odvaja u vlastitom soku u hermetički zatvorenoj ambalaži, ova metoda kuhanja prepoznata je kao najkorisnija.

Autoklaviranje će vašu zimsku prehranu raznovrsiti ukusnim jelima i uštedjeti obiteljski proračun.

Upute za korištenje

Prije početka rada pridržavajte se ovih pravila:

• staklenke isperite prije punjenja, ali nemojte ih sterilizirati;
• prilikom punjenja spremnika hranom ostavite 2-3 cm zaliha kako bi se proizvod tijekom postupka zagrijavanja mogao povećati u volumenu;
• limenke se prvo stavljaju u kasetu (ako je dostupna u uređaju), a zatim se kaseta spušta u autoklav;
• dopušteno je staviti spremnike u nekoliko redova, ali strogo jedan spremnik jedan na drugi;
• prilikom izlijevanja vode kontrolirajte njezinu razinu: ona bi trebala biti 3-4 cm viša od gornjeg reda spremnika, ali ne smije doseći rub autoklavne komore za 5-6 cm;
• čvrsto zatvorite poklopac.

Kako zagrijati

Banke se postavljaju samo u vodu, grijanu (do 60 ° C). Ako u spremniku već imamo vruće povrće, voće prema receptu, tada bi temperatura vode u autoklavu trebala biti najmanje 70 ... 90 ° S. Nakon što instaliraju limenke i zatvore poklopac, počinju zagrijavati do željene temperature.

Upute za svaki autoklav imaju svoje pokazatelje, no prosječne temperature za neke kategorije konzervirane hrane mogu se naći u tablici:

Kvaliteta konačnog proizvoda i njegova daljnja sigurnost izravno ovise o usklađenosti s temperaturnim režimom i potrebnim vremenom kuhanja..

Mjere opreza pri radu s autoklavom

Autoklav djeluje na visokim temperaturama, stoga je važno znati pravilno organizirati svoj rad sa sigurnosnog stajališta:

• uvijek pazite na toplinsku razinu navedenu u receptu. Dozvoljeno ga je prekoračiti samo za 2 ° C, ne više;
• vrijeme sterilizacije (izravno kuhanje proizvoda) smatra se od trenutka kada temperatura u autoklavu dosegne potrebnu temperaturu za kuhanje, a ne od trenutka kada je uređaj uključen ili je spremnik ugrađen u njega;
• preporučljivo je kuhati ribu i meso iz konzerve u limenkama do 2 litre;
• ako sterilizirate staranu janjetinu ili govedinu, produžite postupak za 15-20 minuta;
• riječna se riba također kuha 15-20 minuta duže nego što je naznačeno u receptima za morsku ribu;
• pridržavati se potrebne temperature i trajanja kuhanja;
• na kraju postupka isključite grijanje i započnite hlađenje jedinice. Za plinske uređaje za to trebate ispustiti vodu kroz slavinu, a za električne uređaje - pričekajte zvučni signal;
• također, iz sigurnosnih razloga, ispustite tlak uz povratni ventil.
• povucite šav u kaseti. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, možete spremnik isprazniti iz nje.

Napravite autoklav

Autoklav je prilično jednostavan dizajn, pa ga mnogi obrtnici izrađuju vlastitim rukama kod kuće. Ako vas zanima slična ideja, obratite pažnju na sljedeću uputu.

Odabir željenih parametara spremnika

Prvi korak je odlučivanje o kapacitetu za budući uređaj. Pouzdana i jeftina opcija u ovom slučaju je rabljeni cilindar s propanom. Ima pogodan cilindrični oblik i debljinu stijenke preko 3 mm, što mu omogućuje da podnese veliki pritisak. Alternativno, oni također smatraju:

• industrijski aparati za gašenje požara;
• limenke za mlijeko;
• čelične cijevi od debelih zidova.

U ovom slučaju, posljednje dvije mogućnosti morat će ojačati dno, inače jedinica neće preživjeti dugotrajnu sterilizaciju. Što se tiče volumena, ovdje je sve individualno: u limenku od 24 litre može se smjestiti 14 limenki od 0,5 ili 5 litara, 8 limenki od 2 litre uključeno je u bocu od 50 litara (o čemu će biti govora kasnije).

Potražite potrebne alate i pribor

Pored buduće komore za autoklav, trebat će nam i dodatni pribor i alati za njihovu ugradnju. Korisno u radu:

• Bugarski;
• svrdlo;
• pretvarač za zavarivanje.

Pripremite se iz detalja:

• mali lim od blagog čelika (10 mm) za pokrov;
• za vrat - komad cijevi F159 debljine 5 mm;
• 3 mm lim ili čelična traka za ulogu buduće palete;
• ako planirate mjeriti tlak i temperaturu (preporučeno), tada uzmite priključke za manometar i termometar;
• 8 kom. M12 vijci s maticama;
• izravno manometar i termometar;
• sigurnosni ventil.

Glavne faze proizvodnje

Sada - sam postupak montaže:

1. Stavite prazan cilindar okomito i riješite se stare slavine (ako je ne možete ukloniti, rastavite je do maksimuma).
2. Zatim, za svaki slučaj, radni komad do vrha morate napuniti vodom kako biste se riješili mogućih ostataka plina.
3. Zatim odrežite gornju "kapicu" duž šava na cilindru i u njemu napravite otvore za ventil, manometar i ugradnju za termometar.
4. Sada na dno položite unaprijed pripremljeno čelično dno i učvrstite zavarivanjem.
5. Izrada vrata: izrezati prsten visine 40 mm i staklenku promjera 2 litre iz cijevi F159. Obucite ga, po potrebi izravnajte u ležištu. Provjerite ravnost čaše da li dobro stoji.
6. Spustite dekolte na dnu prethodno izrezane "kape", nacrtajte njegov obris, a zatim brusilicom izrezujte željenu rupu.
7. Umetnite vratni prsten i zavarite ga na "kapu" s obje strane.
8. Sada morate napraviti poklopac. Trebao bi proći kroz otvor vrata. Na dnu pričvrstite gumenu brtvu i prsten od 3 mm kako biste lakše centrirali poklopac.
9. Sve sastojke pošaljite na pjeskarenje, a zatim "zaporku" zavarite natrag u cilindar.
10. Zavarite ručke i cijevi na spremnik.
11. Namjestite sigurnosni ventil s lijeve strane, desno - mjerač tlaka i termometar.

Naš autoklav je spreman, sada ga je potrebno testirati prije rada. Da biste to učinili, premažite sve spojeve sapunom i podignite tlak unutar 8 atm. Ako postoje mjehurići, to znači da je zavarivanje loše kvalitete, potrebno ga je dovršiti. Prvu sterilizaciju u novom autoklavu najbolje je provesti na otvorenom jer je moguće jak miris.

Autoklaviranje je izvrstan način očuvanja sezonskih vitamina tokom dužeg razdoblja i štedi vam novac.. Ne zahtijeva puno vremena za održavanje, a rezultati rada nadmašuju sva očekivanja. Čak i ako malo konzervirate, ipak iskoristite priliku kako biste sebi olakšali postupak, samo uzmite model s malom volumenom. Nakon što jednom okusite proizvode kuhane u autoklavu, više se nećete vratiti konvencionalnim konzerviranju ili skladištiti kolegama..

Video: uradi sam autoklav

Recenzije

Domaća konzervirana hrana je ukusna, ali za mene je meso nešto poput sushija iz fugo ribe. Ne mogu sama.

Jedem samo majčinu konzerviranu hranu. (Kiseli krastavci i rajčice) A gljive su samo one koje sam sakupljao.