Kako čuvati češnjak

Označavanje češnjaka za pohranu kod kuće

Ovo povrće može se nazvati rekorderom za najduže moguće čuvanje. Pod određenim uvjetima, savršeno leži cijelu zimu i možemo je koristiti do sljedeće žetve..

Kako pripremiti povrće za dugoročno čuvanje

Da bi se češnjak dobro čuvao, morate ga pravilno pripremiti. Već pri berbi obratite pozornost na važne točke koje će imati izravan utjecaj na kvalitetno skladištenje:

• optimalno vrijeme sakupljanja. Glave uklonjene na vrijeme ne raspadaju se u zube, pogodne su za čuvanje. Obično vrtlari uzgajaju dvije vrste - proljeće (ili ljeto) i zimi (ili zimi). Proljetni češnjak se ubire kad se njegovo lišće ne samo požuti, već i počne ležati na zemlji. To se obično događa u prvom ili drugom desetljeću kolovoza. Spremnost za zimsku berbu određuje se slijedećim znakovima: žutilo lišća i pucanje kore cvasti. Približno vrijeme za berbu zimskog češnjaka je kraj srpnja-
  

  Signal za berbu zimskog češnjaka je ispravljanje i pucanje kože cvatnje na kontrolnom uzorku.

• potrebno je pažljivo ukloniti glave češnjaka, pazeći da ih ne oštetite. Biljka se ne izvlači iz zemlje, već se kopa vilicom ili lopatom. Zemlja se rukom uklanja s glave. Ne tresti tlo tako da tapkate glave jedna o drugoj ili o drugim predmetima. Oštećene glave prikladne su samo za obradu i neće se dugo skladištiti;
• iskopani usjev mora se temeljito osušiti, objesiti ga s lišćem na suho, prozračeno mjesto s glavama okrenutim. U tom će slučaju hranjive tvari u lišću i stabljici ući u glavu i poboljšati njen okus. U povoljnim uvjetima, vrijeme sušenja je najmanje 3-5 dana-
  

  Češnjak se suši oko tjedan dana i tek nakon toga se reže

• tijekom sortiranja češnjaka, šuplje, oštećene (s ogrebotinama, oguljenom kožom itd.), kao i glave s znakovima oštećenja bilo kojom bolešću (mjesta, izrasline itd.) odbacuju se i dijele u grupe prema veličini.
  

  Za dugoročno skladištenje odabrane su velike glavice češnjaka, koje se bolje skladište

Češnjak koji nije prošao test roka trajanja može se sušiti, smrznuti, kiselo ili slano.

Koji je češnjak bolji za dugoročno čuvanje - ljeto ili zimi

Ljetne sorte imaju veću kvalitetu čuvanja od zimskih. To je zbog količine pokrivne ljuske: zimski usjevi imaju ih mnogo manje, pa se brže suši s gubitkom vlage, a također može početi plijesni ili trulež pri visokoj vlažnosti i temperaturi zraka. Stoga se dio žetve zimskog češnjaka koristi za jesensku sadnju, dio se prerađuje, a mala količina sprema za potrošnju.. Obično se zimski usjevi dobro skladište do Nove godine, tada počinju klijati i propadati..

Vrlo je jednostavno razlikovati zimski češnjak od proljetnog češnjaka: zimska lukovica ima lažnu stabljiku u sredini, ona nedostaje ljeti.

Zimski češnjak (lijevo) razlikuje se od proljetnog češnjaka (desno) po jakoj jezgri, broju i veličini klinčića i njihovom smještaju

Uvjeti očuvanja

Glavni čimbenici koji utječu na očuvanje češnjaka su:

• temperatura. Optimalna temperatura skladištenja zimskog češnjaka je od -2 do +2 stupnja. Više temperature mogu uzrokovati klijanje plodova. Na nižoj temperaturi će se smrznuti. Značajna kolebanja temperature dovode do činjenice da češnjak gubi okus i korisna svojstva. Proljeće se može čuvati na višoj temperaturi (ali ne većoj od +20 stupnjeva);
• vlaga zraka. Ne smije prelaziti 80%. Visoka vlaga dovest će do truljenja zuba. Ako je mjesto skladištenja previše suho, odnosno vlažnost zraka manja od 50%, tada će se češnjak početi sušiti;
• osvjetljenje. Bolje je usjev čuvati na tamnom mjestu. Prilikom skladištenja na svjetlu važno je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost na glavama;
• pristup zraku. Prekomjerni pristup zraka doprinijet će isušivanju glava, pa je povrće najbolje čuvati u otvorenim spremnicima ili kutijama, platnenim vrećicama.

Gdje i u što možete pohraniti češnjak

Povrće je toliko nepretenciozno da ga možete spremiti ne samo u posebno opremljena skladišta, već i jednostavno u stan, podrum i podrum, na zagrijani balkon ili lođu, u hladnjaku.

U podrumu ili podrumu

Ove se prostorije smatraju optimalnim za čuvanje povrća, uključujući i češnjak.. Podrum ili podrum moraju biti pripremljeni za sezonu skladištenja povrća.. Da bi to učinili, ovdje se čiste, ispituju na prisustvo glodavaca, insekata, plijesni i poduzimaju odgovarajuće mjere za uklanjanje ovih problema: postavljaju zamke i zamke, ispravljaju nedostatak ventilacije, liječe gljivice i druge patogene bakterije. Načini skladištenja u podrumu:

• u pletenice. Ovaj drevni način skladištenja luka i češnjaka popularan je kod mnogih domaćica. Stabljike češnjaka s glavama pletenim na vrpci ili konopcu pružaju umjeren pristup zraku, zauzimaju malo prostora za skladištenje-
  

  Tkanje pletenica od češnjaka potpuno je jednostavna stvar, a povrće u ovom obliku "diše", što znači da se može dugo čuvati

• u najlonskim čarapama. Unatoč primitivnosti takvog spremnika, gotovo je idealan za čuvanje češnjaka. U najlonu su male praznine kroz koje slobodno teče zrak. Takvo pletenje češnjaka može se staviti na kuku, tako da također ne zauzima puno prostora.-
  

  Način čuvanja i češnjaka i luka je također prikladan jer se ljuska ne izlije, već ostane unutar čarapa

• u kutije od šperploče ili kartona, kutije, pletene košare.
  

  Češnjak mora biti pakiran u kutiju sa slojem koji ne prelazi 20 cm

• Moraju nužno imati otvore za pristup zraku. Preporučuje se smjestiti ih u podrum na nekoj udaljenosti od krumpira, kupusa, mrkve i repe, jer je susjedstvo s tim povrćem nepoželjno.

Ako temperatura u podrumu ne prelazi +2 stupnja, tada će se u takvim uvjetima sjeckani sirovi, sušeni, kao i nauljeni češnjak dobro očuvati, čije će pripreme opisati u nastavku.

Video: kako tkati pigtail iz češnjaka

U stanu

U gradskom stanu proljetni češnjak čuva se bolje i duže. Ako ste uzgajali ovu sortu samo za pojedinačnu upotrebu, tada njezin volumen najčešće nije vrlo značajan, tako da neće ometati vlasnike, neće zauzeti puno prostora. Može se objesiti u pletenice ili najlonske čarape, smjestiti u kutije na kuhinjskim policama. Usput, pletenice od češnjaka savršeno ukrašavaju unutrašnjost kuhinje..

Za ljepotu, trakice trave i suho cvijeće mogu se utisnuti u pletenicu od češnjaka, čije latice ne gube boju i ne drobe se, na primjer, marigolds, cornflowers

Navedene "suhe" metode skladištenja preporučuje se koristiti kada su vlaga i temperatura zraka optimalni za češnjak..

U bankama

Mnoge domaćice koriste staklene staklenke za pohranu. Korak po korak, knjižarski postupak je sljedeći:

1. Banke su temeljito oprane i osušene.
2. Osušeni i sortirani češnjak možete staviti u staklenke s cijelim glavama ili tako da ga rastavite na češnjice.
3. Napunjene limenke nisu zatvorene poklopcima i postavljene su na suho, po mogućnosti tamno mjesto.

Češnjak stavljen u staklenke može se posipati grubom soli, koja djeluje kao antiseptik i apsorber vlage. U tom slučaju najprije se na dno limenke izlije sloj soli, zatim se položi sloj češnjaka, opet se posipa solju i tako se slojenje i prosipanje ponovi na vrh limenke. Važno je osigurati da su sve praznine između glava ili zuba prelivene solju..

Napunjene limenke mogu se prekriti papirnatim ili krpnim salvetama i čuvati u mraku

Umjesto soli, neki vrtlari radije posipaju češnjak brašnom ili pepelom, koji jako dobro upijaju višak vlage i omogućuju vam da održavate kvalitetnu žetvu 5-6 mjeseci.

Video: obrada i spremanje povrća u staklenke

U vrećama

Češnjak će ostati dobro u platnenim vrećicama ako ih prvo umočite u visoko koncentriranu fiziološku otopinu, a zatim ih osušite. Tkanina natopljena solju prepreka je patogenim bakterijama, pa će povrće biti spremljeno u takvom pakiranju oko 5 mjeseci.

Češnjak možete čuvati u malim porcijama u vrećicama od tkanine bez impregnacije. U tom će se slučaju rok trajanja smanjiti na 3 mjeseca, ali originalna torba sa zanimljivim vezom ili aparatom ukrasit će vaše radno mjesto u kuhinji..

Vrećica se može šivati ​​od bilo kojeg prirodnog materijala

U parafinu

Suština ove metode je sljedeća:

1. Parafinske svijeće se tope u vodenoj kupelji.
2. Glavu uzima obrezano stablo, pažljivo umočeno u rastopljeni parafin.
3. Prekomjerni parafin dopušteno je isušivanju, a preostali parafin na glavi stvrdnjava, češnjak omota zaštitnim filmom koji će spriječiti isparavanje vlage i zaštititi klinčiće od štetnih organizama.
   

   Često, češnjak tretiran parafinom možete pronaći na policama trgovina prehrambenih proizvoda.

4. Prerađeni češnjak stavlja se u ladice ili kutije. U kućištu parafina može se bez problema čuvati šest mjeseci.

Sličan učinak može se postići pomoću prianjajućeg filma, koji je čvrsto omotan češnjakom. Ako je glava bila dobro osušena i nisu pod utjecajem patogenih bakterija, tada će se glava čuvati i u filmskom kokonu do 6 mjeseci.

Sušenje

Jednostavan i pouzdan način dugotrajnog skladištenja češnjaka je sušenje. To se može učiniti u električnoj sušilici ili pećnici:

1. Zubi se čiste i režu po dužini na tanke kriške.
2. Rasporedite u tankom sloju na pladnju električne sušilice ili lim za pečenje.
   

   Češnjak je podijeljen na klinčiće, oguljen i narezan na kriške jednake debljine

3. Sušenje se provodi na temperaturi od +60 stupnjeva. Kao rezultat toga, kriške bi trebale postati hrskave i krhke..
   

   Osušeni češnjak dodan tijekom kuhanja upijat će vlagu i dodati ukusan okus vašem jelu

Osušeni češnjak možete napraviti u češnjak u prahu. Da biste to učinili, suhe ploče se drobe pomoću miješalice ili običnog maltera, pomiješane s malo količine soli i izlije u male staklene staklenke za skladištenje. Prednosti ove metode uključuju sljedeće:

• češnjak u prahu zauzima malo prostora za skladištenje;
• kada pripremate hranu, nećete trebati gubiti vrijeme na ljuštenje i sjeckanje češnjaka;
• u pažljivo zatvorenim spremnicima takav se proizvod može čuvati do godinu dana.

Češnjak u prahu zadržava svoj okus, ali gubi neke korisne kvalitete svježeg proizvoda. To je praktički jedini, ali značajan nedostatak sušenog češnjaka..

Osim soli, u gotov prah možete dodati sušeno bilje, papar, papriku - i kao rezultat toga dobit ćete originalnu začin vlastite proizvodnje

Na loži

Ako vaš gradski stan ima izolirani balkon ili lođu, na njih možete spremiti češnjak pripremljen na naznačene načine. Istodobno je važno zaštititi ga od sunčevih zraka prekrivajući ga tamnom neprozirnom krpom i osigurati potrebni temperaturni režim.

Za skladištenje možete izgraditi posebne kutije, obložiti ih pjenom i folijom i tako zaštititi od sunčeve svjetlosti i hladnoće..

Na balkonu možete izgraditi mali podrum za čuvanje povrća, uključujući češnjak, vlastitim rukama

U hladnjaku

Najveći problem sa čuvanjem svježeg češnjaka u hladnjaku je vlaga. Najčešće je tamo povrće vlažno, tako da maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku nije više od 2-3 mjeseca. Kako biste spriječili oštećenje klinčića, sušeni češnjak presavijte u papirnate ili platnene vrećice i pospite solju ili lukom. Kao spremnik možete koristiti ravnu staklenu posudu, koja je najbolje postaviti na vrata hladnjaka..

Možete čuvati malu količinu češnjaka u hladnjaku 2-3 mjeseca

Spremanje mljevenog češnjaka

Staklenke s češnjakom mljevenim preporučujemo čuvati u mlincu za meso ili pomoću miksera u hladnjaku. Pripremite ga na sljedeći način:

1. Odabrani su zdravi zubi.
2. Ogulite ih.
3. Brusiti s mlinom za meso.
4. Dodajte sol, promiješajte.
5. Dobivenu masu stavite u dobro oprane i osušene staklenke.
6. Zatvorite čvrsto poklopcima.
   

   Također možete dodati bilo koje začine i suho bilje u mješavinu sirovog češnjaka i soli.

Masa od češnjaka čuva se bez gubitka ukusa i korisnih svojstava kratko vrijeme - 2-3 mjeseca, ali njegova je prednost što je uvijek pri ruci češnjak koji se može dodati u kuhana jela bez dodatne obrade.

Uljni

Skladištenje u hladnjaku potrebno je i za češnjak namočen u ulju:

1. Kriške se očiste.
2. Posude se isperu, a zatim steriliziraju.
3. Klinčići su čvrsto pakirani u pripremljene staklenke.
4. Ulijte biljno ulje - maslinovo ili suncokretovo. Preljev bi trebao potpuno prekriti češnjak.
5. Čvrsto zatvorite poklopac.
   

   Za spremanje češnjaka u ulju je bolje koristiti male staklenke

Rok trajanja pripremljenog na taj način češnjaka je do 3 mjeseca. Istodobno ne gubi svoja svojstva, a ulje stječe ugodnu aromu, zahvaljujući fitoncidima češnjaka, pa se može koristiti za preljev raznih jela - juha, umaka i salata..

zamrzavanje

Postoje različita mišljenja o zamrzavanju češnjaka. Neke domaćice aktivno koriste i hvale ovu metodu. Drugi ističu da se tekstura i okus mijenjaju kada se smrznu, pa ih ne treba koristiti. Kao što znate, sve se nauči samo iz osobnog iskustva, pa dajemo recepte za zamrzavanje, a vi odlučujete hoćete li ih koristiti ili ne:

• mogu se smrznuti cijeli neolupljeni klinčići. Omotani su u lijepljeni film, foliju, stavili u vrećicu za zamrzavanje i stavili u zamrzivač. Po potrebi, pojedinačni klinčići se vade i koriste za kuhanje;
• zanimljiva opcija zamrzavanja porcija. U ovom slučaju oguljeni klinčići se drobe i zamrzavaju u posudi za led. Rezultirajuće male kocke presavijene su u plastičnu vrećicu i pohranjene u zamrzivač..
  

  Snažna kocka češnjaka formira se u ladici nakon noći u zamrzivaču

Koji bi se problemi mogli pojaviti tijekom skladištenja

Često se pojavljuju problemi kod skladištenja češnjaka, što se može spriječiti ako se pridržavate pravila, jasno procijenite dostupne mogućnosti i odaberite najprikladniji način za očuvanje povrća. Predstavljena tablica pomoći će u organiziranju informacija, kretanju po mogućim problemima i vanjskim znakovima pogrešaka pri pohrani.

Tablica: Kako se očituju pogreške skladištenja

Ako je tijekom skladištenja izvršen nekvalitetan odabir, a glave zaražene gljivičnim ili bakterijskim infekcijama dospjele su u skladište, onda će se nakon kratkog vremena početi propadati, truliti i, što je najvažnije, zaraziti češnjak zdravim patogenima. Zbog toga je važno povremeno pregledavati usjev koji je poslan na dugotrajno skladištenje te na vrijeme ukloniti i uništiti zaražene lukovice.. Prisutnost oboljelih glava signal je da sjeme može biti kontaminirano, pa je potrebno poduzeti učinkovite i odgovarajuće mjere za njegovo dezinficiranje..

Znakovi gljivičnih i bakterijskih bolesti koji se manifestiraju tijekom skladištenja češnjaka: fotografija

Postoje razni načini čuvanja češnjaka, tako da će svaka domaćica u pogledu uvjeta i izvršenja moći odabrati sebi najprikladniji. A ako se u prisutnosti bogate žetve pribjegne nekoliko načina odjednom, u kući će uvijek biti mirisno povrće.