Tehnologija skladištenja češnjaka zimi: kako stvoriti optimalne uvjete

Sadržaj

• Izbor sorti za skladištenje
• Kriteriji odabira skladišta
• Uvjeti skladištenja
• Alternativni načini čuvanja češnjaka

Iz teorije prijenosa topline i mase (koja se proučava u toplinskoj tehnici) poznato je:

• Intenziviranje procesa olakšano je velikim područjem dodira predmeta s vlagom s okolinom sposobnom apsorbirati tu vlagu. Ograničenje područja isparavanja smanjuje količinu isparene tekućine;

• kada postoji temperaturni gradijent između suhog zraka i vlažnog predmeta, isparavanje dolazi s većom brzinom. Vlaga se kreće prema višoj temperaturi. Odnosno, toplo okruženje može apsorbirati više isparavanja tekućine od one s nižom temperaturom. Kod nulte vrijednosti gradijenta (omjer temperaturne razlike i razlike udaljenosti promjene), intenzitet procesa opada na nulu;

• prisutnost pokreta protoka zraka u kontaktu s izvorom vlage potiče konvekcijsku izmjenu topline, što je popraćeno isparavanjem vlage s površine. Povećanje brzine toka pranja dovodi do povećanja gradijenta isparavanja vlage;
• porozne strukture na sučelju između čvrstog i plinovitog medija imaju veliko područje u odnosu na glatke površine. Stoga je perforirani medij sposoban stvarati više pare..

Teorija nije nastala slučajno. Tehničari za grijanje proučavaju procese sušenja i pronalaze načine kako se pojačati. Oni nastoje smanjiti troškove uklanjanja vlage iz krutih tvari. Ali u slučaju skladištenja češnjaka ili drugog proizvoda, zadatak je suprotan, morate smanjiti gubitak vlage.

Primjećeno je da veliki klinčići ozimih usjeva brže gube esencijalna ulja i vlagu od malih češnjaka proljetnog češnjaka. Razlog je razlika u strukturi vaga koje okružuju pojedini element. U proljetnim sortama veći je broj vaga koje odvajaju korisnu pulpu od okoliša. Kao rezultat, stvara se više prijelaza između susjednih slojeva. Svaka membrana, kao što možete zamisliti postojeću ljestvicu, stvara vlastiti otpor gibanju pare. S porastom takvih slojeva povećava se otpornost na isparavanje..

Izbor sorti za skladištenje

Češnjak, kao i svaka druga poljoprivredna kultura, ima razlike u vremenu sazrijevanja različitih sorti..

1. Zimske sorte sredinom lipnja formiraju glavice koje se mogu jesti ili koristiti za konzerviranje. U proljetnih predstavnika u ovom trenutku se opaža samo formiranje glave. Zubi su u povojima.
2. U drugoj dekadi srpnja zimske sorte već su spremne za berbu. Vrtlari znaju da je vanjski znak zrenja ispravljanje strelica (prvo se uvijaju u spiralu, a zatim se, kao po naredbi, protežu u liniju). Upravo u tom razdoblju promatra se nakupljanje najveće mase. Zubi se čvrsto sjedinjuju. Vaga okružuje zdravu pulpu gustim slojem. Potrebno je žetvu.
3. Proljetne sorte sazrijevaju tek nakon mjesec dana. Treba ih ukloniti samo na prvi znak zrenja (požutenje perja). Ne dopuštajte smještanje zelenog dijela biljaka.

Kasnije razdoblje sazrijevanja doprinosi činjenici da će rok trajanja biti 2-4 mjeseca dulji. Primjećeno je da zimski češnjak u toploj sobi ostaje do siječnja do veljače (eventualno ožujka). Proljetne sorte mogu se čuvati do travnja, a ponekad i do kraja svibnja..

Pažnja! Da biste optimizirali uporabu ovog usjeva, treba zasaditi obje vrste češnjaka. Tada će uvijek biti pune glave i zubi za kuhanje i jelo svježe.

Kriteriji odabira skladišta

Prilikom odabira usjeva za pohranu potrebno je sortirati. Prilikom sortiranja odvojite:

• repa u kojoj su prazni zubi. Nerazvijeni fragmenti ukazuju na poraz zaraznih bolesti. Ako ostane, infekcija će početi utjecati na cijeli preostali usjev;
• prisutnost truleži ili plijesni ozbiljan je nedostatak. Češnjak poput ovog bio bi opasan za sve ostale. Čak i sušenje neće pomoći, spore gljivične infekcije ostat će i zasigurno će pogoditi zdrave glave;
• oštećena repa, u kojoj se ljuska odvojila i počelo je uništavanje integriteta glave. Ne postoji potrebna zaštita od isparavanja esencijalnih ulja i vlage..

Pažnja! Želja da se ostavi više može igrati opasnu šalu, značajan dio žetve bit će izgubljen zbog pretjerane pohlepe.

Uvjeti skladištenja

U literarnim izvorima možete pronaći preporuku o mikroklimi za skladištenje češnjaka, koja kaže da je optimalna temperatura + 15 ° C. Međutim, nitko i nigdje ne određuje u kojim se sobama kuće ili stana održava slična temperatura..

U stambenim prostorima optimalna vrijednost je + 22 ... 23 ⁰S. U industrijskim, gdje su ljudi odjeveni relativno toplo, dopušteno je da se spuštaju na + 18 ... 20 ⁰S. Samo u trgovinama u kojima se mora raditi fizički posao pokušavaju održati temperaturu na razini od + 15 ... 17 ⁰S.

Ispada da se češnjak ne može čuvati ni u jednoj sobi u kojoj su ljudi smješteni? Za život morate zagrijati prostor iznad preporučenih vrijednosti.

Ne možete staviti skladište u stan. Čak ni stanovnici samostojećih kuća ne mogu stvoriti prostorije u kojima će se održavati preporučeni toplinski režim. Hladnije će biti na nezagrijanoj verandi, a tijekom hladnih dana mogući su značajniji padi temperature. Toplije tijekom odmrzavanja.

Želja za zagrijavanjem prostorija zbog sustava "toplog poda" neće dopustiti pronalaženje mjesta na kojem će se zrak zagrijavati manje nego ostatak prostora. Stoga ćete u stanu morati čuvati češnjak na temperaturi od 22 ... 23 ⁰S. Treba, međutim, shvatiti da ovaj način potiče isparavanje vlage. Vrijeme skladištenja bit će kratko.

Stanovnici privatnih kuća, u kojima se nalaze podrumi ili podrumi za skladištenje poljoprivrednih proizvoda, imaju mogućnost smjestiti češnjak u te skladišta. Utvrđeno je da se na + 4 ... + 6 ° C proljetni i zimski češnjak čuvaju prilično dobro. Važno je održavati relativnu vlažnost zraka između 60 i 70%. Pri nižoj vlažnosti stopa isparavanja bit će visoka. A s visokim sadržajem vlage u zraku, vjerojatnost stvaranja plijesni i truleži dramatično se povećava..

Postavlja se pitanje: "Kako regulirati vlažnost zraka u skladištu?"

Pri skladištenju krumpira, mrkve, repe i drugih proizvoda dolazi do stalnog porasta vlage u zraku. Razlog je jednostavan.

1. Žetva diše.
2. U tom slučaju dolazi do raspada polisaharida (škroba) u vodenu paru i ugljični dioksid.
3. Prisutnost ugljičnog dioksida je korisna. To je neutralno okruženje koje sprečava razvoj gnojnih bolesti na površini plodova i korijena..
4. Vodena para je medij truleži. Stoga je preporučljivo izbjegavati kondenzaciju. U tu svrhu uredite ispušnu ventilaciju..

Pažnja! Molekularna masa vodene pare je 18 c.u. (c.u. - jedinice kisika) i ugljični dioksid - 44 c.u. Za suhi zrak prosječna vrijednost je 29 c.u. Stoga se ugljični dioksid nalazi na dnu, a vodena para se diže uvis. Prisutnost ispušnog ventilacijskog sustava pomoći će uklanjanju vlage iz prostorije.

Silikagel se koristi u industrijskim skladištima. Apsorbira višak vlage iz zraka, a kada padne na 50%, ispušta vodenu paru natrag u okoliš. Koristiti silikagel kod kuće skupo je. Stoga neki korisnici instaliraju spremnike u kojima je prisutan brzi kamen (CaO). Apsorbira pare, tvoreći slani vapno (Ca (OH) ₂). Rezultirajući proizvod može se koristiti za bjeljenje stabala.

Alternativni načini čuvanja češnjaka

Pored uobičajenih metoda, u praksi se koriste i druge metode skladištenja proizvoda:

1. Sjeckana masa priprema se od strelica češnjaka tijekom njihovog formiranja. Trebate oprati strelice, a zatim samljeti u blenderu. Proizvod se izlije u staklene staklenke. Čuvaju se u zamrzivaču na -18 ⁰S. Koristi se za kuhanje prema potrebi.
2. Konzervirani češnjak u octenoj kiselini bere se tijekom razdoblja debljanja, ali prije stvaranja tvrdih ljuskica. Glave su u potpunosti napunjene marinadom, a zatim sterilizirane i čvrsto zatvorene. Ispada da je proizvod spreman za upotrebu, u kojem nestabilnost nestaje, ali svi vitamini su sačuvani.
3. Oguljeni zubi napunjeni su biljnim uljem. Naknadno skladištenje odvija se u uljnom okruženju pri temperaturi od + 4 ... 6 ⁰S. Esencijalna ulja i vlaga ostaju u samim zubima. Ostavite da se višak konzervansa ocijedi prije upotrebe, a zatim isperite u toploj vodi. Kvaliteta odgovara svježem češnjaku iz vrta.