Kako zaklati i mesara ovna?

Većina farmera uzgaja ovce za meso i kožu..

Janjetina je dijetalni, hranjiv i vrlo ukusan proizvod koji je vrlo popularan. No, da bi se dobilo visokokvalitetno meso, potrebno je ne samo hraniti životinje i brinuti se o njima, nego i pridržavati se određenih pravila tijekom klanja i naknadnog rezanja leševa..

Ram klanje

Klanje životinje nije najprijatniji događaj, pa joj trebate prići bez emocija, a dojmljivim ljudima je bolje ne samo da se ne upuštaju u posao, već i da nisu prisutni tijekom postupka.

Za pravilno klanje ovna, najvažnije je to učiniti što je brže moguće i u skladu sa svim sanitarnim i higijenskim standardima. Prvo, na ovaj način možete spriječiti mučenje životinje. Drugo, dobiti čisti proizvod bez neugodnog mirisa. Pogreške u procesu mogu uzrokovati kontaminaciju proizvoda i širenje patogena, što meso čini neupotrebljivim.

Priprema za klanje uključuje nekoliko faza.

1. 3-4 tjedna prije određenog datuma, ovna se mora ošišati. Za to vrijeme nova vuna će imati vremena za uzgoj, što će omogućiti da se uz meso dobije i visokokvalitetna ovčja koža.
2. Tijekom dana odabrani pojedinac izoliran je iz stada i prestaje se hraniti. To se radi tako da crijeva budu prazna, ne sadrže izmet koji može iscuriti tijekom rezanja i pokvariti meso. Ne ograničavajte životinju da pije. Voda dobro utječe na kvalitetu mesa, a osim toga, kada je dehidrirana, mnogo je teže pažljivo ukloniti kožu.
3. Na dan klanja životinju se mora oprati i pokazati je veterinaru kako bi dobila dozvolu za klanje.

Osim pripreme ovna, potrebno je unaprijed odlučiti o načinu i mjestu klanja, a također se pobrinuti za skup potrebnih uređaja. Za postupak će vam trebati sljedeći inventar:

• set dobro naoštrenih noževa (velikih s širokom ravnom oštricom za seciranje arterija i rezanja leševa, tankih s zakrivljenom oštricom za skidanje i skidanje)-
• posude za krv, viscere, meso-
• veliki komad cerade ili plastike-
• krpe za sušenje trupa iznutra-
• cijev malog promjera oko 30 cm (za kožu)-
• posebna sol za očuvanje ovčje kože (da bi se koža sačuvala, mora se obraditi u prva dva sata nakon uklanjanja).

Ovan je prerezan u dva položaja - obješen ili ležeći. U prvom su slučaju stražnje i prednje noge vezane za životinju u paru, a zatim obješene naglavačke na prečku ili kuku. Ova je metoda prikladnija, prvo, jer se jedna osoba može nositi, a drugo, krv koja teče dolje ne mrlje meso i kožu. Neki stručnjaci vjeruju da je trup lakše podmetati dok visi..

Ako se odluči za rezanje životinje u leđnom položaju, tada su i noge vezane, a zatim položene na bok na prethodno pripremljenu vodoravnu površinu. Uz ovu opciju trebat će vam pomoćnik koji će držati životinju..

Popravljajući ovna, prilaze mu sa strane, odbacuju glavu natrag i naprave dug rez kroz grlo, režući arterije. Incizija bi trebala biti dovoljno duboka, a da ne dođe do vratnih kralježaka. Moramo djelovati brzo i pouzdano kako bismo životinju odmah ubili, sprečavajući njezinu muku.

Nakon toga, pričekaju dok se sva krv ne ocijedi (u prosjeku to traje 5-6 minuta). Tada im odrežu glavu i počnu rezati.

Kako pravilno rezati ovan trup?

Prije nego što se ovna obara, on se kožu. Da biste to učinili, napravljen je mali rez na stražnjoj nozi u području koljena, u koji se ubacuje unaprijed pripremljena cijev. Nakon toga potrebno je puhati u cijev, tako da se između kože i mesa formira mjehurić zraka. Laganim tapšanjem, zrak se premješta po cijeloj površini tijela, isključujući područje sternuma.

Nakon toga, rez se nastavlja do prepona, a zatim se postupak ponavlja s drugom nogom. Počinju uklanjati ovčju kožu s mjesta na koje je umetnuta cijev. Koža se uklanja nježnim pokretima, rezanjem tetiva i ligamenata oštrim nožem. Kao rezultat toga, koža će ostati samo na leđima. Za veću udobnost, ovan je obješen ili okrenut i koža se konačno uklanja..

Unatoč činjenici da se očuvanje kože mora obaviti u roku od nekoliko sati nakon uklanjanja, ovu akciju još uvijek treba odgoditi kako bi se truplo što brže rezao, dok je meso što svježije.

Korak po korak dijagram kako zaklati ovna:

1. Rez u srednjoj dubini napravljen je u pupku i vodi se prema vratu, otkrivajući unutarnje organe. Vrlo je važno otvoriti ih, ali ne oštetiti. Prvi korak je odvajanje prethodno zavojenog rektuma. Zatim, štipanjem, izvucite jednjak. Pažljivo odvojite žučni mjehur, a zatim uklonite jetru. Bubrezi su odsječeni, a na kraju pluća i srce. Unutrašnjosti su presavijeni u spremnik. Lešina se iznutra suši krpom.
2. Odrezati vrat.
3. Duž sakralnog kralješka, trup je podijeljen na dva dijela, koji su odvojeno izrezani.
4. Sa stražnje strane odvojen je mesnati dio, povezan s kralježnicom - ledjem.
5. Odvojite prednje noge, ramena, bršljan.
6. Odrežite mišićno tkivo od rebara (bok), a zatim rezati rebra na segmente.
7. Odrezane su zadnje noge, koje se odmah mogu rezati na reznice i filete.
8. Da bi meso dobilo tržišni izgled, s njega se ljušti film, a višak masnoće se odvaja.

Veliki rezovi mesa pohranjuju se mnogo bolje, pa se ne preporučuje janjetina odmah rezati na male komade.

Zaključak

Nakon malo prakse početnik će moći izvesti sličan postupak. Ipak, ako je moguće, bolje je pozvati iskusnog stručnjaka koji zna sve suptilnosti postupka i moći će dobiti maksimalan učinak kvalitetnog proizvoda, a da pritom ne dopušta patnju životinji.