Kako napraviti liker od maline: najbolji recepti

Zapadni Europljani više vole likere od svih ostalih slatkih alkoholnih pića. U istočnoj Europi, čiji smo dio, ne odbijaju likere, već radije izrađuju od vlastitih sirovina od bobica i voća slatke likere, uključujući bez dodatka alkohola.

Malina je u tom smislu na prvom mjestu po popularnosti. Domaće punjenje od maline može se naći kod svakog poljoprivrednika koji uzgaja maline. Važna tehnološka točka u proizvodnji likera od maline, uobičajena za druga pića iz ove serije, je uporaba keramike kod kuće kao potrebnih spremnika. U tehnološkom procesu bit će potrebni i stakleni proizvodi, a keramika se, u ekstremnim slučajevima, može zamijeniti emajlom..

Kako napraviti liker od maline kod kuće

Glavna briga proizvođača malinskih likera je kvaliteta sirovina. Bobice, džemovi, pića koja sadrže alkohol, voda - sve mora udovoljavati standardima i koristiti se u čistim posudama.

Priprema bobica

U klasičnoj verziji, kada će se maline odmah koristiti, pažljivo se razvrstavaju i očišćuju ih od ostataka. Zatim se bobice lagano promiješaju i izlijevaju u staklenu posudu. Ali postoje i druge mogućnosti kada će se liker izrađivati ​​od džema od maline ili od smrznutih bobica, što je i kod kuće prilično jednostavno..

Kako napraviti liker od maline kod kuće (bez alkohola)

Liker, koji se priprema bez dodavanja votke, alkohola ili drugih jakih pića, može se uvjetno nazvati likerom. Ispravnije bi bilo govoriti o vinu od maline, jer je tehnologija sasvim u skladu s pravljenjem domaćeg vina tradicionalnim načinom fermentacije.. Prednost (ili nedostatak - kako želite) likera od maline napravljenog prema receptu "vina" - u niskom udjelu alkohola. Potrebni sastojci:

• 2 kg malina;
• 0,8 kg šećera;
• 0,2 l vode.

Prvo se maline i šećer slože u staklenu staklenku (3 litre) u slojevima, nakon što dodate vodu, sve se to zgnječi drvenom žlicom (možete koristiti valjak). Stavljen na toplo mjesto (gdje, na primjer, ima više sunca), spremnik treba zatvoriti poklopcem s vodenom brtvom. Ako to nije slučaj, možete navući običnu gumenu rukavicu, napravite proboj u njoj. Kad se smjesa fermentira, dobiveni liker temeljito se filtrira i izlije u čistu posudu, ostavi zatvoren u podrumu ili na drugom mjestu gdje je mračno i hladno. Nakon dva do tri dana, možete završno flaširanje za kasnije skladištenje na nižoj temperaturi ili odmah koristiti prema uputama.

Recept za liker od maline na bazi alkohola

Bobice malina koje se već nalaze u staklenoj posudi prelijevaju se votkom (ili jestivim alkoholom razrijeđenim na 40-45 stupnjeva) tako da se nalaze oko 3 cm ispod razine tekućine. Nakon toga, boca zatvorena gustom krpom trebala bi provesti tjedan dana na toplini.

Potom se dobivena tekućina ispusti, a sediment istisne, premjesti u drugu posudu pogodnu za grijanje i pomiješa s vodom i šećerom. Dobivena tvar dovede do vrenja i kuha se 5 minuta na laganoj vatri, oslobađajući se od periodično nastale pjene. Nakon što gusti sirup dostigne sobnu temperaturu, pomiješa se s prethodno ocijeđenom tinkturom od maline.

Završna faza sastoji se od prolijevanja kroz gazu, izlijevanja u pripremljenu staklenu posudu i kuhanja na laganoj vatri mjesec dana kako bi se postigla konačna zrelost, na hladnom i tamnom. Postupak se kruni filtriranjem, flaširanjem (ili drugim poželjnim spremnicima). Optimalni uvjeti skladištenja malinovog likera s votkom, čiji je recept upravo opisan, smatra se plusom temperature od 6 do 16 stupnjeva. Kvantitativni udjeli upotrijebljenih sastojaka su sljedeći: maline / šećer = 5 kg / 1 kg, votka / voda = 1,5 l / 1 l.

Ulje maline nije nužno napraviti običnom službenom votkom. Domaćini koji preferiraju prirodne proizvode mogu za to napraviti domaću votku, tj. Mjesečinu. Za to postoji sjajan recept za smrznuti liker od maline. Trebat će joj 2,5 kg za četvrtinu kilograma šećera i pola litre luka od 45-50 stupnjeva. Za ovaj recept, liker od maline priprema se na sljedeći način:

• odmrznute bobice maline stavljene u zdjelu prekrivene su šećerom i prelivene domaćom votkom;
• sat vremena kasnije sastojci se miješaju (dok se bobice drobe) dok se ne stvori homogena masa;
• dobivena smjesa se konzervira (jednostavno je možete vrlo dobro zatvoriti) u staklenke, koje se potom drže u mraku mjesec dana;
• nakon mjesec dana gotovi liker se filtrira i izlije u prikladne posude za kasniju upotrebu.

Ljubiteljima drevne egzotičnosti možemo preporučiti recept za liker od maline s votkom, koji se prakticirao u plemenitim seoskim imanjima prije 1,5-3 stoljeća. Ljetni stanovnici i seljani mogu za to koristiti štednjak, ako ga ima, dok će se drugi morati zadovoljiti pećnicom..

U nju je postavljen keramički (glineni) lonac, u koji je kilogram maline prethodno napunjen četvrtinom votke. Vrat lonca treba biti vezan papirom s probušenim tankim rupama (za to je dovoljna vilica). Kad se polako zagrijavaju, bobice bi trebale postati smeđe. Rezultirajući sastav, nakon prolaska kroz bubuljicu, pomiješa se s drugom četvrtinom votke i šećera (od 100 do 300 g). Takav liker za neobrazovane ljude može se pokazati jakim. (morate odmah isprobati), što se eliminira dodavanjem iscijeđenog soka od bobica koje ostanu u kolacu.

Na kraju, brzi recept za pravljenje likera, koji će biti spreman za jedan dan:

• zapečaćene posude s bobicama koje su otporne na visoke temperature pale se u podrumu s hladnom vodom;
• nakon vrenja, napitak se odstoji na minimalnoj vatri 1,5 sat;
• sok dobro procijeđen nakon ovog postupka pomiješan s votkom i šećerom (svi sastojci se koriste u omjeru koji odgovara stvarnim okolnostima s obzirom na klasičnu verziju);
• napitak u bocama postiže željenu zrelost za 24 sata.

Kako napraviti liker od džema od maline

Svježe ubrano punjenje maline možda nije dovoljno za cijelo jesensko-zimsko razdoblje. Ovdje će vam dobro doći tehnologija, kako napraviti liker od maline kada više nema svježih bobica. povrh toga džem će zamijeniti svježe bobice u obje mogućnosti kuhanja - sa i bez alkohola.

Recept za likere bez alkohola

Bez obzira koliko želite napraviti napitak od malina bez upotrebe jakih pića, ne možete bez prirodnog postupka fermentacije. Vrlo je dobar zanimljiv recept koji uključuje korištenje svježih grožđica (0,1 kg) kao jednog od sastojaka (divlji kvasac). Umjesto toga, možete koristiti neoprano grožđe, jagode ili samo vinski kvasac. Ostale dvije komponente su tradicionalne: litra džema i litra vode.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

• pripremite homogenu smjesu opisanih sastojaka s volumenom ne većim od ¾ posuđa namijenjenog fermentaciji;
• miješajte pivo najmanje dva puta u roku od tri ili četiri dana, dok se spremnik s grlom zatvorenim gazom zagrijava na suncu (poželjno je da temperatura ne pređe sobnu temperaturu);
• opremite poklopac limenke fermentacijskim sastavom s vodenom brtvom instaliranom nakon otkrivanja pjene na njenoj površini ili nosite probušenu gumenu rukavicu;
• mjesec i pol dana, čuvajte liker na tamnom mjestu, na temperaturi od 18-25 stupnjeva;
• filtrirajte tekućinu kroz gazu, prelijte je u drugu, hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom mjestu 3-4 mjeseca;
• sipati u boce ili druge hermetički zatvorene posude.

Ako kuhate puno takvog likera, čija jačina doseže 12 stupnjeva, tada možete uživati ​​u njemu do 3 godine, održavajući nepropusnost posuđa i temperaturni režim - od 6 do 16 stupnjeva.

Prelijevanje pekmeza kod kuće alkoholom ili votkom

Predložena metoda za izradu liker od maline iz džema ima, zapravo, univerzalni karakter, odnosno može se koristiti čak i kada se džem pravi od drugih bobica. Nakon pripreme uobičajenog šećernog sirupa (100 g vode i šećera svaki), dodaje se 0,4 litre džema i kuha se na laganoj vatri do pola sata nakon ključanja. Litra votke (razrijeđenog alkohola) dopunjuje se kada se temperatura budućeg punjenja spusti na +20 stupnjeva. Infuzija traje najmanje tjedan dana, tijekom kojih se spremnik s pićem povremeno protrese. Preporučljivo je ispustiti talog onoliko puta koliko je potrebno da uopće ne bude taloga, a posljednja infuzija u mjesec i pol dana odvija se po mraku i hladnoći u dobro zatvorenoj posudi.

Postoji jednostavniji recept. Dovoljno je držati staklenu staklenku s kandiranim džemom (0,5 l) pomiješanu s litrom votke (alkohola) u mraku 7-8 dana. Nakon toga, gotovo gotovo piće se filtrira kroz guste gaze više puta, a tehnologija se na tome smatra dovršenom.

Maline su, naravno, dobre same po sebi, bez ikakvog alkohola. No, kulturna rekreacija na svježem seoskom zraku ili u toplom ugodnom stanu u hladnoj sezoni savršeno će se nadopuniti profinjenog okusa domaćeg likera od maline.