Korisna svojstva grožđica od bijelog grožđa i recept za kuhanje kod kuće

Grožđe je odavno postalo sastavni dio uređenog prigradskog područja ili dvorišta. Na našim zemljopisnim širinama možete vidjeti sadnice mnogih sorti, ali među njima postoje linije koje daju posebno osjetljive plodove. Njima pripadaju i popularne bijele grožđice. Doznajmo kako od njegovih bobica napraviti ukusne grožđice.

Ukratko o grožđu

Bijele grožđice su vrsta desertnog grožđa s vrlo malim sjemenkama ili bez njih uopće (dakle, u prirodi nema divljih grožđica).Loze su visoke i jake, s glatkim lišćem, čiji su rubovi zakrivljeni prema gore. Loza sazrijeva prosječno, na četkici se obično pojavi do 70 očiju. Gomile su uglavnom srednje veličine, ali postoje i velike, s nekoliko grana.

Sitni plodovi imaju blago izduženi ovalni ili okrugli oblik. Boja - žuta raznih nijansi (od limuna do jantara s tamnim točkicama). Prozirna koža se odvaja prilično lako.

Bobice su slatkog okusa, s malo kiselog ukusa.

Ova linija smatra se srednje otpornom, a uz dobru njegu uzgaja se u umjerenim širinama. Bobice sazrijevaju na dane 155-175 vegetacijske sezone. Prinos je dobar, ali postoje i neki nedostaci..

Dakle, bijele grožđice sklone su učincima bolesti i štetočina, a krhkost bobica otežava transport. To je bio razlog što se masovno koriste za pripremu suhog voća..

Hranjiva i kalorična količina grožđica

Slatki okus bobica i gotovo potpuna odsutnost žitarica od grožđica mnogima su omiljena delicija. Pogledajmo što te bobice „opskrbljuju“ naše tijelo.

Vitamini i minerali

Ako uzmete tradicionalnu posluživanje od 100 g, ispada da primat među vitaminima stoji iza askorbinske kiseline (vitamin C). Na ovu masu otpada oko 6 mg..

Ostalo je prisutno u takvoj količini:

• vitamin E - 4 mg;
• nikotinska kiselina (PP) - 0,3 mg;
• B vitamini s indeksima 1, 2, 5, 6 i 9 u ukupnoj količini od 0,22-0,25 mg;
• beta-karoten - 0,03 mg;
• udio vitamina A i H izračunava se u mikrogramima (5 i 1,5, respektivno).

Minerali su šire zastupljeni. Glavni makronutrijent je kalij (225 mg za istu težinu).

Postoji mnogo manje drugih elemenata:

• bakar - 80 mg;
• kalcij - 30 mg;
• natrij - 26 mg;
• fosfor - 22 mg;
• magnezij - 17 mg;
• silicij - 12 mg;
• sumpor - 7 mg;
• klor - 1 mg.

Njihovo djelovanje pojačano je čitavim nizom pomoćnih sastojaka. Oni uključuju željezo (0,6 mg) i cink (0,091 µg). Pozadinske komponente su aluminij i bor - 380 i 365 μg.

Rubidij je 100 mcg, dok su krom i molibden, vanadij i kobalt samo nekoliko mikrograma (od 2 do maksimalno 12).

BJU i kalorijski sadržaj

Pokazatelj „proteini-masti-ugljikohidrati“ u ovom slučaju izražava se sljedećim brojkama:

• proteini - 0,72 g;
• masti - 0,17 g;
• ugljikohidrati - 17,2 g.

Sadržaj kalorija - 69 kcal. Istina, ovo je općeprihvaćena brojka za svježe bobice, koja može varirati ovisno o uvjetima u kojima grožđe raste..

Kakva je upotreba grožđica

Zahvaljujući ovom sastavu, grožđice pokazuju brojne korisne osobine, a to su:

• podupire imunitet (zbog askorbinske kiseline);
• čisti krvne žile i na taj način sprečava pojavu krvnih ugrušaka;

• pomaže ublažiti simptome respiratornih bolesti;
• nježno, ali učinkovito se bori protiv žgaravice i mučnine;
• regulira krvni tlak;
• normalizira probavni sustav (redovita uporaba sprječava ozbiljne poremećaje u gastrointestinalnom traktu - čireve, kolitis itd.);
• djeluje kao snažno choleretic sredstvo, smanjuje rizik od bolesti jetre i bubrega;
• djeluje i kao diuretik, ublažava oticanje;
• sudjeluje u jačanju koštanog tkiva (što je vrijedno za prevenciju osteoporoze);
• djeluje protuupalno;

• ima blagotvoran učinak na rad živčanog sustava - pomaže u borbi protiv stresa, oslobađa od stresa i obnavlja normalan san.

Jesu li svojstva izgubljena tijekom sušenja

Već znamo da plodovi bijelih grožđica imaju tanku kožicu. Za prijevoz je to minus, ali nadoknađuje se očitim prednostima bobica.

Odsutnost sjemena čini ih idealnom sirovinom za grožđice, a samo sušenje povoljno se uspoređuje s radom s više "tvrđim" sortama. Činjenica je da i nakon ovog postupka velika većina hranjivih sastojaka ostaje u plodovima: daju se brojke od 90-92%.

Ovaj je pokazatelj norma za grožđice. Uzimajući masu svježih bobica kao 100%, iz zagrade stavljamo voće koje nije pogodno za sušenje (oko 6-7%) i otpad (2-3%). Pa ispada da je ovo sušeno voće gotovo jednako dobro kao i svježa berba.

Oprema i oprema za pripremu grožđica

Naravno, grožđice dobivene uz poštivanje tehnologije bit će najukusnije i najkorisnije. Lako je i kod kuće.

Najprije morate u blizini držati potrebno kuhinjsko posuđe - lonac za umake (po mogućnosti izrađen od nehrđajućeg čelika), veliku zdjelu za čiste porcije, dodatak za presvlake i spremnik za otpad u obliku neupotrebljivog voća i četke bez bobica.

Uspjeh postupka ovisi o pravilnoj uporabi električne sušilice. Upravo ovaj stroj pretvara svježe bobice u grožđice.

Takvi uređaji su i tvornički i domaći. U izgledu to su pravokutni ili cilindrični spremnici. Osnovna ravnina (aka baza) izrađena od sigurnog materijala ima rupe u koje ulazi zrak.Radni dio - rešetkaste ladice, koje su postavljene okomito. Njihov broj može biti različit: od 5 do 20 (sve ovisi o veličini proizvoda).

U tvorničkim modelima topli zrak se dovodi odvojeno u svaku ladicu, prolazeći kroz šupljinu u dvostrukom bočnom zidu. Temperatura se regulira putem upravljačke ploče, dizajnirane za 4-5 načina rada.

Domaći dizajni su malo jednostavniji i omogućuju vam rad s puno sirovina. Ali u svakom slučaju, veliko opterećenje će malo usporiti proces i zahtijevat će više električne energije..U ovom receptu se koristi tvornički napravljena sušilica.

Potrebni sastojci

Evo njihovog minimuma:

• grožđice od grožđica - 5 kg;
• soda - 2,5 tsp.

Kako odabrati grožđe za recept

Za pripremu grožđica koriste se četkice s plodovima srednje veličine - uklanjaju se najveće bobice.

Naravno, voće treba biti zrelo i neoštećeno. Osjetljiva suhoća i pukotine, bolna mjesta i gusta tamna "mreža" na ljušturi čine proizvod neprikladnim za daljnju obradu.

Najbolja opcija je grožđe uzgojeno na vlastitoj parceli s minimalnim brojem tretmana jakim kemikalijama..Kupljeni mu malo gube: tijekom masovnog uzgoja, grozdovi se prskaju snažnim pesticidima, kojima se dodaje i konzervans E220 (sumpor dioksid koji se koristi za bolje očuvanje).

Postupak sušenja u električnoj sušilici s postupnim fotografijama

Grožđe se bere, svi potrebni rekviziti su pri ruci - možete započeti:

1. Grožđe oprano tekućom vodom prvo se mora blanširati. Dodajte potrebnu količinu sode u lonac s prokuhanom vodom (brzinom od ½ žličice po litri - ovdje se uzima 5-litarska posuda, 2,5 žlice).
2. Grozdovi se stavljaju u drugar, koji se umoči u kipuću vodu 5-7 sekundi. Zbog male veličine ove posude, morat ćete napraviti nekoliko pristupa (obrađeni dijelovi se odmah polože u veliku zdjelu).
3. Zatim se grožđe ohladi u hladnoj vodi kako bi se zaustavio proces kuhanja, započet blanširanjem.
4. Ohlađene bobice odvajaju se od grozdova, ostavljajući po strani one najsumnjive i oštećene tijekom toplinske obrade.
5. Nakon toga se cijelo voće odlaže na pladnjeve (ovdje ih ima 6). Imajte na umu da je preuzimanje u jednom sloju. Ako ga stavite u 2, obrada će trajati duže..
6. Sušilica je postavljena na 55 ° C. Ovim načinom grožđa će se sušiti 34 sata..
7. Otvarajući poklopac, lako je vidjeti da su bobice osjetno smanjene veličine. Sve, grožđice su spremne.

Sada neki brojevi. Od ukupno 5 kg, nakon odvajanja plodova od grebena, ostalo je 4196 g. Još 84 g iskorišteno je za otpad (to jest, 4112 g korišćeno je za polaganje). Nakon sušenja, ova masa je proizvela 1,2 kg grožđica.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano: ako imate opremu, u početnoj fazi trebate samo malo strpljenja i točnosti. Rezultat je vrijedan toga, a činjenica da je sve napravljeno uvijek čini poslasticu malo ukusnijom..

Kako inače možete sušiti grožđe

Nedostatak električne sušilice nikako nije razlog za frustraciju. Postoje i drugi dokazani načini sušenja. Najpopularnije su starenje na suncu i u pećnici..

Na suncu

Najjednostavniji način, testiran stoljećima. Uz grožđe potrebno je i područje sušenja.U idealnom slučaju, ovo je veliki okvir s gustom mrežom razvučenom nad drvenim daskama. Ali i drugi materijali pri ruci također će raditi - bobice možete staviti na karton, šperploču ili burlap.

Glavna stvar je staviti grožđe u jedan sloj. U toplom vremenu postupak će trajati nekoliko tjedana. Lijepog, ali vjetrovitog dana zalihe treba prekriti gustom gazom koja im neće dopustiti da se raspršuju.

Ne zaboravite pregledati sušilicu, ako je potrebno, donijeti je u sobu (na primjer, po kišnom vremenu ili u trenutku odlaska s mjesta).

Odredite stupanj spremnosti - nekoliko sitnica: voće koje je dostiglo stanje grožđica ističe se tamnom jantarnom bojom s preljevima i mekano je na dodir, čak i malo viskozno (prirodnim sušenjem ostaje 15-20% vlage).

U pećnici

Brža opcija je starenje u pećnici:

1. Grožđe je položeno na dva lim za pečenje obložen debelim papirom.
2. Nakon što se osiguraju da se bobice polože u jednom sloju, spremnici s njima stavljaju se u pećnicu zagrijanu na 55-60 ° C, lagano otvarajući vrata (kako bi se oslobodila vlaga).
3. Voće je potrebno povremeno miješati, istovremeno mijenjajući ploče za pečenje na mjestima.
4. Boja gotovih grožđica bit će ista kao kod uličnog sušenja..

Vrijeme za takvo kuhanje može biti vrlo različito - sve ovisi o tome kako djeluje pećnica (događa se da se ona jedva "povuče" i morate napraviti pauze u procesu).

Kako sami uzgajati grožđe za sušenje

Na parcelama mnogi imaju grožđice, što ih obrađuje svojim plodovima (a oni se u budućnosti mogu pretvoriti u grožđice). Stoga ćemo najopćenitije otkriti kako izgleda poljoprivredna tehnologija u slučaju bijelih grožđica.

Odabir sjedala

Ovim grožđima treba prostor: sadnice se postavljaju oko 1 m od ograde, s razmakom od 2-3 m između njih.

Potrebno je prisustvo potpornja, a kako rastete, trebat će vam strije (za nekoliko grmova trebat će vam puni luk grančica).

Slijetanje

Optimalni datumi su od kraja travnja do treće dekade svibnja. U ovom trenutku tlo se počinje zagrijavati, a prijetnja od iznenadnog hladnog vremena nestaje.Pod sadnicom se iskopava rupa dubine 70 cm (promjera 75-80). Drenaža se na dnu postavlja u obliku šljunka, a na njoj je mješavina pijeska, travnjaka i humusa u jednakim omjerima. Zatim se postavlja potpora i pažljivo se postavlja sadnica, čiji su korijeni prekriveni čistim tlom.

Ostaje zalijevati grm (10 litara vode) i umutiti ga.

Istim redoslijedom možete posaditi grožđice u jesen, od početka listopada do prvog mraza. Ali u ovom slučaju ima više problema - sadnica će se morati prekriti plastičnom bocom s rupama izrezanima za ventilaciju, a uoči hladnog vremena također će se morati prekriti iglama ili debelim slojem piljevine..

briga

Sve započinje s prvim obrezivanjem za 2 oka, koje se obavlja u prvoj godini. U budućnosti se provodi sezonsko obrezivanje (8-12 očiju) i uklanjanje slabih grana.Zalijevanje po toplom vremenu smanjuje se na 15 litara vode za svaki grm s razmakom od 3-4 dana. Nekoliko tjedana prije berbe, zalijevanje je ograničeno, lagano navlaživši zemlju između grmlja.

Shema hranjenja je također jednostavna: u proljeće se uvode dušični spojevi, a za hranjenje uzimaju magnezijev sulfat pomiješan s kalcijevim fosfatom. Glavno "hranjenje" provodi se uoči cvatnje.

Za suzbijanje štetočina, razne insekticidi, koje se razlikuju u dozi i načinu obrade (vidi upute).

žetva

Pada krajem srpnja - početkom kolovoza. Konkretniji izrazi ovise o raznolikosti, vremenskim uvjetima u regiji i kompetentnoj skrbi.Grozdovi su teški: u prosjeku mogu rasti 250 do 400 g, na dobrim tlima, četkice od 500-600 g..

Sada znate kako iz bijelih grožđica dobiti grožđice, koje su prednosti ovog voća i kako općenito izgleda uzgoj ovog grožđa. Nadamo se da će ove informacije biti korisne, a naši čitatelji moći će se zadovoljiti domaćim sušenim voćem. Uživajte u jelu!