Kako fermentirati duhan?

Kod žetve duhana kod kuće posebna se pozornost posvećuje procesu njegove fermentacije, zbog čega se duhanska sirovina riješi mnogih nepoželjnih tvari. U ovom ćemo članku govoriti o različitim načinima i važnim točkama ovog biokemijskog procesa za dobivanje visokokvalitetnog i ugodnog okusa duhana..

Prerada duhana

Pravi poznavatelji duhana radije ga prave sami. Nakon zrenja biljka prolazi postupak obrade koji se sastoji od žetve, pirjanja, sušenja i fermentacije.

Berba lišća duhana vrši se nakon što prestanu rasti, postaju gušće i posvjetljuju svoju boju.

Za vrijeme lakiranja ili prethodnog sušenja duhanski se listovi stavljaju u hladnu prostoriju s niskom cirkulacijom zraka, prethodno prekrivenu vlažnom krpom. Trajanje ovog postupka traje od tri dana do nekoliko tjedana, ovisno o biljnoj sorti..

Listovi bi trebali izgubiti klorofil i požuteći, ali ne isušiti. Tijekom procesa odumiranja, duhanske listove trebate pomicati nekoliko puta dnevno, jer u protivnom mogu propadati ili istrunuti.

Tijekom procesa sušenja biljka gubi svu vlagu. Postoji nekoliko uobičajenih načina sušenja listova duhana kod kuće:

• Sušenje na suncu. Listovi nanizani na vrpce učvršćeni su u posebnim okvirima i izloženi izravnom suncu.
• Sušenje toplo i suho. Listovi su nanizani na tankoj žici na udaljenosti 4 milimetra jedan od drugog. Temperatura tijekom dana trebala bi biti unutar +18 ... + 25 stupnjeva. Navečer ih treba malo navlažiti..

U pitanju kako pravilno sušiti duhan, od velike je važnosti vrijeme provedeno na to, što ovisi o temperaturi, vjetru, vlažnosti zraka i još mnogo toga. U prosjeku, trajanje je 20-45 dana. Kao rezultat toga, središnja vena trebala bi se potpuno osušiti..

Jedan od važnih čimbenika pravilnog sušenja je odsutnost jakog vjetra, koji može oštetiti lisnu ploču i onemogućiti dalju obradu.Fermentacija je posljednja faza, nakon čega se poboljšava okus duhana, smanjuje se snaga i količina štetnog katrana i nikotina..

Da biste pravilno proveli ovaj biokemijski postupak, potrebna je konstantna temperatura od 50 stupnjeva i sadržaj vlage ploče od lima na 50%. Vrijeme provedeno na ovom je 7-14 dana, a mnogi smatraju ovu fazu teškom i za to je potrebna posebna oprema. Međutim, mi ćemo vam reći kako duhan pravilno fermentirati kod kuće kako bi se postigli maksimalni rezultati uz minimalni napor..

Fermentacija duhana u pećnici

Fermentacija duhana u pećnici je lagana i savršena za one koji ga žele probati kuhati kod kuće. Od inventara, osim pećnice, trebat će vam staklenke od 3 litre s hermetički zatvorenim poklopcima.

Postupak je sljedeći:

1. S obje strane prskamo previše suhih lišća bocom u spreju. Stavimo u hrpe, pokrijemo folijom i ostavimo jedan dan.
2. Svaki list uklanjamo iz srednje jabučice i narežemo na trake širine ne više od 2 milimetra.
3. Banke s njima popunjavamo dvije trećine. Ovo je potrebno za jednostavno miješanje tijekom obrade. Čvrsto pričvršćujemo poklopce.
4. Da bi duhan pravilno fermentirao, temperatura mora biti 50 stupnjeva. 5-7 dana limenke stavljamo u pećnicu, postavljajući je na temperaturu koja nam je potrebna.
5. Iz limenke vadimo trakice duhana i sušimo ih malo dok se ne postigne vlaga uobičajena za pušenje..
6. Za skladištenje stavljamo u hermetičko zatvorenu posudu.

Fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici

Fermentacija duhana u mikrovalnoj u posljednje vrijeme je sve popularnija zbog činjenice da je kod kuće prilično jednostavan i jednostavan za implementaciju:

1. Izrežite lišće u male trake 1-2 milimetra.
2. Stavili smo ih u staklene staklenke, prekrili staklenim poklopcima i stavili u mikrovalnu.
3. Na početku ove metode fermentacije duhana postavili smo minimalnu snagu u mikrovalnu i držali pola sata..
4. Izvadimo staklenke i ostavimo da se ohlade do sobne temperature.
5. Ovaj postupak treba ponoviti 3-4 puta, nakon čega su listovi duhana spremni za pušenje..

Ova je metoda savršena za lišće s visokom razinom vlage i za smanjenje snage okusa duhana..

Fermentacija duhana u multikukalu

Kod kuće je ovu metodu lako implementirati, glavna stvar je imati na raspolaganju multicooker. Ova metoda je slična prirodnoj fermentaciji baliranog duhana na plantažama duhana:

1. Listove čvrsto savijamo i stavljamo u vrećicu od tkanine.
2. Ako multikooker ima funkciju za podešavanje temperature, postavite je na 50 stupnjeva (ili u načinu održavanja temperature).
3. Vreće smo stavili u multioker. Nekoliko puta dnevno mijenjamo gornji i donji sloj na mjestima, jer kao rezultat ovog biokemijskog procesa na taj način donji slojevi postaju suhi, a gornji vlažniji.
4. Nakon 2-3 sata pojavit će se ugodan miris meda, a nakon 3-4 dana takvi listovi duhana mogu se koristiti za pušenje.

Fermentacija na suncu

Druga metoda fermentacije provodi se pomoću sunčeve topline:

1. Lišće je potrebno pripremiti (trebaju biti suhi, ali ne i lomljeni).
2. Dalje, trebate ih staviti u staklenke i prekriti željeznim poklopcima..
3. Staklenke se izvade na suncu, postave na metalnu površinu, koja će se tijekom procesa zagrijati, što će staklenkama pružiti dodatnu temperaturu.
4. Nakon 10 dana sadržaj treba izvaditi iz staklenki i dobro osušiti..
5. Nakon toga su listovi duhana spremni za konzumaciju..

Mora se proizvoditi ljeti, jer je ove sezone moguće dobiti maksimalnu temperaturu od sunca. Fermentacija na suncu dodatno pomaže u dezinfekciji. To je zato što UV zrake ubijaju spore plijesni.

Važne točke na koje morate paziti

I još nekoliko važnih činjenica o fermentaciji duhana kod kuće, koje ni u kojem slučaju ne treba zanemariti:

• Nakon fermentacije, lišće bi trebalo postati zlatno smeđe. Njihova zelena boja prepoznata je kao brak.
• Nakon nekoliko dana listovi duhana počinju emitirati izrazit miris. med, to znači da fermentacijski postupak teče pravilno.
• Na limenkama se ne smije stvarati kondenzacija. Ako se to dogodi, tada se lišće mora odmah izvaditi i osušiti..
• Nakon fermentacije duhan je spreman za upotrebu. Međutim, bolje je ostaviti ga da odstoji jedan dan kako bi bio jači i mirisniji..

Uzgoj i fermentiranje duhana kod kuće vrlo je uzbudljivo iskustvo. Korištenjem jednostavnih pravila i metoda, možete postići njegov visokokvalitetni okus i aromu, tako da je postupak pušenja ugodan.