Berba, voće ili povrće: na što se odnosi rajčica?

Kada govorimo o plodu rajčice - rajčici, postoje određene poteškoće. Neki kažu da je ovo povrće: mnogi ga zovu tako. Drugi tvrde da je rajčica bobica, a oni imaju svoje razloge s botaničkog gledišta. Napokon, za treće, ova „kontracepcija“ je plod, ali takvih je ljudi malo. Svi su u određenoj mjeri ispravni, a točan odgovor ovisi o gledištu s kojeg se postavlja pitanje..

Američki vanzemaljac

Riječ "rajčica" stigla je na europske jezike iz Azteka. Tamo se ova biljka zvala "tomatl". Ali njegova domovina uopće nije bio Meksiko.

Uzgoj migranta s juga

Rajčica raste u Južnoj Americi. Kako je stigao na sjever još uvijek nije poznato.. Među inačicama može se pretpostaviti sljedeće:

• sporo se širi prema sjeveru duž Anda i dalje - Kordillera;
• slučajni drift;
• međucivilizacijski kontakti.

Postoje argumenti protiv svake verzije. Na primjer, ako bi se rajčica postupno širila od juga prema sjeveru, ostali bi međuprostorni tragovi. Ali u drugim zemljama Srednje Amerike nema divlje rajčice. Vjerojatnost slučajnog ulaska je vrlo mala, ali ona postoji. Primjerice, nekako je stigao do otoka Galapagos: možda s kornjačama tijekom drevne migracije. Nisu pronađeni sigurni dokazi o kontaktu između civilizacije Inka i Mesoamerice.

Ipak, Azteci su ga uzgajali, a dolaskom Europljana već je postojala uzgojena rajčica koja je imala mesnato voće. Koristila se i u hranu i u ljekovite svrhe. Bilo je čak i čarobno korištenje ove biljke, o čemu svjedoče europski putnici.

Malo botanike

Rajčica je predstavnik porodice noćurka. Ova obitelj uključuje i krumpir, patlidžan, papriku (ne mahune), duhan, mandraču, petuniju, drogu i kokoš. U Novom svijetu su ove biljke rasprostranjene.

U prirodi je rajčica višegodišnja biljka s vrlo razvijenim korijenskim sustavom stabljike. Stabljika može biti mala, od 30 cm, a velika - do 2 metra. Kod kultiviranih sorti gusta je, snažno grana i širi se po zemlji, pa su sortne rajčice vezane uz šine ili šipku.

Listovi su veći od prosjeka, pomalo slični lišću krumpira. Na cvjetnim izdancima, pubescentnim do jednog ili drugog stupnja, nalaze se mali žuti cvjetovi, nekoliko u kičmi. U divljini rajčice su malene i ima ih mnogo, poput voća. Plod je bobica s dva džepa sjemena. Kao rezultat mutacije, džepovi su postali veći, a upravo ove rajčice većina jede.

Boja ploda je izvorno bila žuta ili narančasta, a koža vrlo tanka. U sadašnjoj fazi neće biti moguće navesti točan broj sorti, a razlika između njih je ogromna - i u veličini i u boji. Postoje crveni, narančasti, ružičasti, žuti, pa čak i tamno smeđi plodovi.

"Nevidal overseas" u cvjetnoj gredici

Rajčica je dovedena u Europu u 16. stoljeću. Lokalni stanovnici reagovali su na njega s nepovjerenjem. Isprva je ukorijenio u Španjolskoj i Portugalu, gdje je uzgajan kao ukrasna biljka. Njegovi plodovi smatrani su otrovnima, ali zašto se to dogodilo - nitko ne zna. Nikada nikome nije palo na pamet da to provjeri.

Kasnije su "egzotični" došli u Italiju, gdje su je nakon nekog vremena počeli jesti, ne drže se samo u vrtovima radi ukrašavanja. Taj događaj isprva nije primijećen: prvi je kulinarski recept napisan s određenom sramotom i referencom na činjenicu da su ga izmislili Španjolci. Ali s vremenom je rajčica okrenula talijansku kuhinju i dovela je do stanja u kojem je moderni ljudi znaju..

Rusija nije odmah cijenila rajčicu, jer plodovi nisu sazrijevali u uvjetima ruske ravnice. Taj je problem riješio agronom Bolotov, koji je nagađao da sadi sadnice u hladnoj sezoni te ukloni nezrele plodove i stavi ih na zrenje.

Rajčice se danas uzgajaju u cijelom svijetu. Tamo gdje ne mogu rasti u tlu, savršeno se uzgajaju u staklenicima. Staklenici su ponekad otvoreni tijekom cijele godine i grijaju se. Teško je u modernom svijetu naći zemlju u kojoj rajčica nije dio domaće kuhinje..

Terminološka zbrka

Sve je to vrlo zanimljivo, ali još uvijek ne odgovara na pitanje što je rajčica: voće ili povrće. Odgovor je oboje. Bilo bi glupo pitati je li rajčica bobica ili povrće..

Rajčica je povrće

S kulinarskog stajališta, ta je tvrdnja istinita. Većina jela od rajčice nisu deserti. Rajčice se nalaze u salatama, umacima, dodaju se juhama i koriste kao prilog.

Prema Dahlovom rječniku, na ruskom jeziku sve što je raslo u vrtu nazivalo se povrćem. Voće iz ovog broja izdvojilo se kasnije, pod utjecajem poljskog jezika. U stara vremena su ih nazivali "povrtnjak" ili "povrtnjak". Ponekad možete pronaći riječi "gorodnina".

Ova kategorija hrane nema biološkog razloga.. Povrće uključuje:

• lisnato - kupus, zelena salata, peršin, kopar;
• lukovica - luk i češnjak;
• gomoljasti - krumpir i jeruzalemski artičoka;
• korijensko povrće - repa, rijetka, repa, mrkva, celer, peršin, hren;
• dinja - dinja, lubenica, bundeva, tikvice, tikvice;
• mahunarke - grašak, grah i leća
• bobice - rajčica, papar, patlidžan;
• žitarice - svježi kukuruz.

Popis pokazuje da ista biljka može pripadati različitim kategorijama, jer se u njoj jedu i korijen i lišće. Ti usjevi uključuju celer i peršin. S druge strane, suhi grašak i leća uopće nisu povrće, već mahunarke. Kukuruz u punoj zrelosti općenito je žitarica. Napokon, neki narodi smatraju nezrelu bananu povrćem, a zrelu bananu voćem. Rajčica se točno uklapa u kulinarsku klasifikaciju kao povrće.

Voće je strana riječ

To je istina. Fructus je latinski naziv za plod općenito, gdje god ga je pljeskao. U Rusiji se razlika između njih i povrća nije napravila prije - jedino što je razlikovalo ovu kategoriju proizvoda bila su stabla: iz njih se dobivalo plodove. Ponekad možete čuti ime "sadavina", posebno u Bjelorusiji.

Riječ "voće" stigla je u Rusiju iz Poljske, gdje je posuđena s latinskog. Od nje je prešlo i na druge jezike, gdje je zapelo u svom izvornom značenju..

U ruskoj kuhinji voće je ono što možete jesti za desert, ali ne i bobice. Potonje se razlikuju od plodova u veličini - mogu se jesti cijele, ali ih voće treba ugristi ili izrezati.

Dakle, na ruskom je nemoguće reći da je rajčica plod. Ali na engleskom se s pouzdanjem može reći: rajčica je plod, ako ne i govoriti o cijeloj biljci u cjelini.

Rajčica je bobica

I to je istina. Vrijedno je razumjeti što je bobica s biološkog i kulinarskog stajališta.

U botanici je bobica vrsta voća., koji se u cijelosti razvija iz jajnika i karakteriziraju ga sljedeća obilježja:

• prisutnost kože;
• sačuvana posuda;
• mesnati mezokarp;
• meki endocarp;
• u plodu ima toliko gnijezda koliko i u jajniku.
• mnogo sjemenki.

Bobice su plodovi lubenice, dinje, krastavaca, rajčice, patlidžana, banane, kivija, kao i brusnice, lingonine, borovnice, koprive. Ali s gledišta botanike, plodovi jagoda, malina i kukova ruže ne smatraju se bobicama. Plod ružine trave ponekad se naziva lažna bobica, ali u stvari je orah: posuda sudjeluje u njenom stvaranju. Isto se može reći i za jagode i maline, samo što ovdje govorimo o puno orašastih plodova, budući da ove biljke imaju cvijeće sakupljeno u cvastiću cvasti. Tako se njihove bobice ispravnije nazivaju višekorijenski..

S kulinarskog stajališta, rajčica nije bobica - nemoguće ju je jesti cijelu za desert. Ali biološki, ova vrsta voća nije ništa drugo do bobica..

Dakle, pitanje je, što je rajčica - bobica, povrće ili voće, može se smatrati riješenim. Ako govorimo o voću, onda je u europskim jezicima to voće. Botanički gledano, rajčica je bobica, a u kuhanju se koristi kao povrće.