Klanje goveda kod kuće i u tvornicama za preradu mesa: pravila i propisi

Vlasnici goveda prije ili kasnije suočavaju se s pitanjem potrebe za klanjem životinja.

U ove svrhe možete pozvati osobu koja posjeduje tehniku ​​klanja, kravu dati u kombajn, klaonicu ili, ako psiha i uvjeti to dopuštaju, sami provesti postupak.

Pročitajte o tome kako to učiniti ispravno u našem članku..

Ispravno klanje krave kod kuće

Kako ne bi uzrokovali muke životinji i bez nepotrebnih nevolja i problema, tijekom klanja treba se pridržavati određene tehnologije. Postupak ubijanja mora se provesti nakon što kravu pregleda veterinar i dobije dozvolu..Može odbiti ako je utvrdio znakove bolesti kod goveda ili ako je životinja bila cijepljena nekoliko dana prije klanja i meso još uvijek može sadržavati virus.

Na primjer, ako ste bili cijepljeni protiv antraks, tada je moguće ubiti kravu da bi se meso dobilo tek nakon 2-3 tjedna: meso će za to vrijeme predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju. A s uvođenjem antihelmintičkog cjepiva neće biti moguće ubiti kravu još barem mjesec dana.

Proći će neko vrijeme u slučaju liječenja antibioticima..

Klanje goveda uključuje nekoliko faza:

• priprema prije klanja;
• zadivljujući;
• puštanjem krvi;
• bijeljenje;
• skinning;
• hlađenje.

Priprema krava

Potrebno je pripremiti kravu za ubijanje dan prije postupka. Prestaju je hraniti i daju joj puno tople vode. Štrajk glađu, kao i često i obilno pijenje, omogućuju vam čišćenje gastrointestinalnog trakta životinje od viška izmeta, što može naknadno otežati uklanjanje kože i rezanje trupa.Također, životinju će trebati oprati - polivati ​​je vodom iz crijeva kako bi se isprala prljavština s vune koja kasnije dođe na meso.

Sve što je potrebno za klanje - mjesto, alati, uređaji - mora biti pripremljeno tako da ga krava ne vidi. Iskusni stočari tvrde da ona nekako počinje predvidjeti što će joj se dogoditi..

Stoga se vrlo često, neko vrijeme prije klanja, počne ponašati agresivno i tvrdoglavo.

Za klanje morat ćete pripremiti sljedeće uređaje, alate i opremu:

• prečka za vješanje lešine radi rezanja;
• kuka;
• uže;
• naoštren nož ili sjekira;
• trupovi noževi;
• spremnici za prikupljanje krvi;
• umivaonik tople vode;
• ručnici;
• plastični omotač na koji će se položiti koža.

Za klanje je potrebno posebno mjesto, udaljeno od prostorija u kojima se drže druge životinje. Mora biti dobro opran i dezinficiran..U ovom trenutku krava je zavezana konopcima po rogovima i vratu. Tada joj daju vremena da se smiri. Klanje se može započeti samo kada je krava u uravnoteženom stanju. Inače će izaći loše kvalitete i sigurno će utjecati na kvalitetu mesa..

Doista, pod stresom u tijelu životinje, povećava se potrošnja hranjivih tvari i smanjuje se proizvodnja mliječne kiseline, koja je prirodni konzervans. Kao rezultat toga, meso će postati manje ukusno i manje pohraniti..

Zapanjujuće metode

Vezanu i mirnu životinju trebat će omamiti. Zapanjujući će dovesti do činjenice da će životinja privremeno izgubiti svijest, dok će srce raditi, a to će olakšati naknadno krvarenje. Postoji nekoliko načina omamljivanja bika ili krave..

Teškim udarcem čekićem

To je najjednostavniji i najstariji način. Osoba koja vrši klanje mora snažno udariti na mjestu spajanja prvog vratnog kralješka i okcipitalne kosti.

Ako je udarac dovoljno jak, životinja će pasti na prednje noge. Nakon toga, morat ćete prijeći na sljedeću fazu klanja - krvarenje.

Osim čekića, ovom metodom možete koristiti sjekiru, klackalicu, štikla.

Šok

Danas se električna struja najčešće koristi za omamljivanje. Električni iscjedak privremeno paralizira stoku.

Da biste omamili mladog pojedinca do 1 godine, potrebno je pražnjenje od 80–90 V u trajanju od 3–5 sekundi. Za omamljivanje stoke stare od godine do 3 godine potreban je napon od 90-100 V koji se na životinju primjenjuje 9-12 sekundi. Stariji pojedinci zapanjeni su iscjedakom od 100-120 volti, koji bi trebao trajati 15-20 sekundi.

Elektrukcija živčanog sustava životinje kao metoda paralize sve se više smatra zastarjelom metodom koja se mora napustiti. Stručnjaci kažu da su s njom mogući prijelomi kralježnice, što dovodi do pogoršanja prezentacije mesa i gubitka njegove kvalitete.

Takvo truplo nije prikladno za prodaju, već se može koristiti samo u kobasici..

S pištoljem

Moderniji i, ako tako mogu reći, humani način paralize goveda omamljuje se pneumatskim pištoljem. Ovo je skup postupak koji mogu koristiti samo klaonice. Pomoću nje moguće je omamiti 60 jedinki u 1 satu.

Zapanjujući pištolji su različiti. Biraju se ovisno o tome koga morate ubiti - kravu, bika ili teleta..

iskrvarenja

Nakon omamljivanja, vene i arterija u vratu moraju se rezati. Za to se izrađuje duboki vodoravni rez oštrim pokretom na donjem dijelu vrata velikim oštrim nožem. Zatim se životinja mora brzo baciti na prečku i objesiti okomito naopako.

Postavite posudu ispod lešine u koju će se krv izliti. Krvarenje traje oko 10 minuta. Tada možete početi rezati.

Krv se mora zbrinuti ili ostaviti za prehranu peradi i životinja.

Mesanje krave

Rezanje trupla vrlo je važna faza, jer će kvaliteta kože i mesa ovisiti o njegovom pravilnom izvođenju..

Kada započeti

Potrebno je započeti s rezanjem u trenutku kada krv prestane teći iz trupa. Krvave mrlje na koži i mesu treba isprati vlažnim ručnikom.

Najprije se krava ili bik skidaju s kože, a zatim se izravno nastavlja mesanju.

skinning

Postupak skidanja kože može se provesti slijedećim detaljnim uputama:

1. Prvi korak je obrezivanje ušiju.
2. Kružnim pokretom odrežite kožu oko usana i nosnica.
3. Kožu oko rogova smo rezali prstenastim pokretima.
4. Prelazite na postupak kože, počevši od područja glave. Prvo uklonite rez na vratu do usne.
5. Napravimo rez između lubanje i cervikalnog kralješka i odvojimo glavu od tijela.
6. Tijelo postavljamo u vodoravnom položaju na prethodno pripremljeni sterilni film i napravimo rez u kružnim pokretima oko anusa.
7. Ponavljamo iste manipulacije oko nogu..
8. Na unutrašnjoj strani udova radimo rezove, počevši od kružnih rezova.
9. Odrežite donje dijelove zadnjih nogu kod skočnog zgloba.
10. Izrežite donje dijelove prednjih nogu uz zglobove zgloba.
11. Koža nogu, vrata, strana, sternuma.
12. Postupak uklanjanja završava u skrotumu, vimenu i ostalim dijelovima.
13. Izvađenu kožu stavimo na čistu uljanu krpu s gomilu prema gore, posipamo solju i stavimo u prostoriju s hladnom temperaturom, gdje sunčeve zrake ne prodiraju. Ona će biti spremna za prijevoz za tjedan dana..

Shema rezanja trupa

Nakon uklanjanja kože, leš je spreman za rezanje.

Shema rezanja krave ili bika možete pronaći na slici:

1. Započinjemo uklanjanjem unutarnjih organa. Da bismo to učinili, napravimo rupu u prsima. Kroz njega izvučemo jednjak, koji se prvo mora zavojiti, tako da njegov sadržaj ne bi mrljao meso i crijeva.
2. Pažljivo, kako ne biste oštetili, uklonite žučni mjehur.
3. Odvajanje vimena.
4. Odvajanje masti koja prekriva unutarnje organe, i stavite ga u poseban spremnik. Možda će vam trebati za kuhanje raznih jela..
5. Trup smo rezali sjekirom u nekoliko velikih dijelova (vidi dijagram).

Kako se klati stoka u tvornicama za obradu mesa (klaonicama)

Tehnologije ubijanja goveda kod kuće i u tvornicama za preradu mesa nešto su različite. U poduzećima se mnoge faze automatiziraju, tako da se događaju puno brže, lakše i bolje. Klanje se odvija u posebnim trgovinama opremljenim sa svime potrebnim. Pozivamo vas da se ukratko upoznate s postupkom klanja krava i bikova u klanicama.

Dakle, omamljivanje se najčešće vrši strujom ili pneumatskim pištoljem. Krave se stavljaju u poseban spremnik, gdje ih omamljuju. Potom su im prerezali grlo i objesili ih za nogu da bi ispili krv. Krv se slijeva u posebne spremnike, odakle se odmah uzima za proizvodnju kobasica ili drugih proizvoda. Zatim se koža uklanja s trupla.Rezanje rade radnici ručno. U pravilu, cijeli proces provode 4 osobe. Prvo, uklanjaju unutarnje organe. Zatim se trup opere crijevom, osuši i markira. Lešine, trupce i kožu pregledava veterinar, nakon čega se šalju u hladna stanja.

Dakle, prilikom klanja krava i bikova treba se pridržavati određene tehnologije. Ako sposobnosti, snaga i psiha dopuštaju, onda se klanje može obaviti i kod kuće. U nedostatku ovih čimbenika, morate kontaktirati stručnjaka ili dati kravu u klaonicu. Treba razumjeti da čak i jedan pogrešan pokret može dovesti do činjenice da će životinja umrijeti u strašnoj agoniji, a vi ćete dobiti nekvalitetno meso. Dakle, iskusni stočari mogu odrediti po boji govedine je li klanje izvedeno pravilno - blijedo ili previše tamno meso ukazuje da su napravljene pogreške..