Prepeljenje i rezanje kod prepelice kod kuće

Prepelice su odličan izvor bjelančevina, bogata vitaminima i mineralima. Osim toga, što je važno, prepelica je prilično nepretenciozna ptica, koja se može uzgajati čak i u gradskom stanu. Neke poteškoće mogu nastati samo kada je u pitanju klanje peradi. Nisu svi početnici peradarstva naišli na ovaj postupak, stoga je važno detaljnije proučiti problem pomoću našeg članka..

Priprema za klanje

Za klanje najčešće uzimaju prepelice mužjaka, koje zbog starosti više ne mogu biti normalni proizvođači i ženke koje su napustile fazu aktivne proizvodnje jaja (nakon 8-9 mjeseci).

Takve se ženke ističu po svom nepristojnom izgledu, ali njihovo je meso sasvim prikladno za konzumaciju. Ali trebali biste požuriti s klanjem jer s vremenom u prepelicama ostaje manje masti..Ne preporučuje se hranjenje ptica prije klanja - to će zakomplicirati njeno kasnije mesanje.

Prepelice se klanjaju kod kuće

Kada obavljate klanje kod kuće, trebate pripremiti sve što vam je potrebno unaprijed: ovaj je postupak prilično prljav, a ako nešto zaboravite, morat ćete oprati ruke, možda četkati perje kako biste krenuli u pravu stvar..

Za klanje prepelica trebat će vam:

• oštar nož ili škare;
• daska za rezanje;
• topla voda (60 ° C);
• tekuća hladna voda;
• spremnik za odvod krvi;
• salvete i ručnici za ruke;
• krpe za brisanje prljavog otpada;
• žlica za desert, naoštrena duž konture ovalnog oblika.

Pokolj

Sam postupak je prilično jednostavan, teže je pravilno oguliti pticu i iznutrice:

1. Pripremite posudu u kojoj će se iscuriti krv (velika posuda, umivaonik itd.).
2. Umetnite prepelicu u lijevak, dobro oštrim škarama ili nožem, oštrim pokretom odsjecite glavu (ako koristite nož, lijevak čvrsto držite na dasci za rezanje).
3. Vratnice s leševima stavite u umivaonik, šape prema gore kako bi se iscijedila krv.

"Američki" način klanja peradi Pokušajte učiniti sve naglo, ne rukujući se rukama, kako ne biste mučili pticu.

ključao

Skaliranje bilo koje ptice je vrlo važno. Ako je voda pretopla ili truplo ostaje predugo u vodi na normalnoj temperaturi, narušit ćete izgled prepelice. Kada pokušate izvući perje, koža će se početi ljuštiti u komadima. Ako voda nije dovoljno vruća ili ptica ostane u njoj kratko vrijeme, pore se neće otvoriti kako bi trebale..

Dakle, redoslijed postupaka je sljedeći:

1. Umočite prepelicu u vruću vodu (60 ° C) 10 puta tijekom 1 sekunde.
2. Provjerite je li leš dobro oprano: pero bi trebalo lako izvući iz krila.
3. Stavite lešine na uljem namazanom na stol, ispod stavite spremnik za odvod vode. Ako prepelice stavite u zdjelu, one se mogu iskopati u odvodnoj vodi iz njih, što će loše utjecati na kvalitetu mesa..
4. Kad je voda staklena i truplo se dovoljno ohladi, podrežite noge do zgloba koljena i počnite ljuštiti glavno perje.
5. Posebno obratite pažnju na perje ispod krila i pod nogama. Pravilno opranu prepelicu moguće je očistiti prilično lako..
6. Nakon uklanjanja glavnog šljiva, trup treba oprati pod tekućom hladnom tekućom vodom.
7. Nakon što je leš opran, posebno pažljivo pregledajte leđa - mogu postojati ostaci perja, takozvana konoplja. Dobro se uklanjaju struganjem nožem protiv rasta perja..

Stroj za uklanjanje olovke

klanja

Pri drobljenju prepelica morate slijediti jednostavan algoritam:

1. Odrežite rep, napravite mali rez na trbuhu.
2. U reznicu umetnemo posebno naoštrenu žlicu, gurnemo je cijelom duž kralježnice, okrenemo je za 180 ° - zahvaljujući oštrim rubovima lako će izrezati cijelu jetru. Izvadimo žlicu sa udubljenjima.
3. Blizu vrata nalazimo 2 vene koje strše iz tijela. Jedno od njih lako izvučemo, izvadimo i bacimo. Drugi je jednjak, s tim treba biti oprezan: ako ste pticu nahranili malo prije klanja, hrana je ostala u gužvi.
4. Ako je guza prazna, onda ga treba pažljivo ukloniti kako ne biste oštetili truplo, a možete prorezati trbuh.
5. Ako je gušavac pun, morat ćete ga izvući kroz grlo na takav način da ne pukne i spriječi prosipavanje hrane..
6. Ponovo operemo trup, uklonimo preostala perja.

Video: Rezanje prepelica

Spremanje mesa

Da bi se meso bolje očuvalo, trup treba nekoliko puta potapati hladnom (koliko je to moguće) vodom. Potom ih se 1 put premaže ručnikom i stavi u vrećice od 4-5 komada, koje se stave u zamrzivač..Ako prepelice prerežete zimi, vani je hladno i postoji prilika da izađete na dvorište, možete koristiti ovu metodu: nekoliko puta preliti lešinu vrlo hladnom vodom dok se na njoj ne pojavi mrvica leda. Zatim zamotajte lešine u papir u 4-5 komada.

Zatim se valjci papira stavljaju u kutije, posipane sijenom. Te kutije se mogu pohraniti u mraz na temperaturi od -9 ° C i niže.Ohlađeno prepelice se čuvaju na + 4–5 ° C do 14 dana ako su zamotane u aluminijsku foliju. U popularnim i vrlo prikladnim plastičnim posudama, rok trajanja pri istoj temperaturi je samo 48 sati. Ako želite zadržati meso nekoliko mjeseci, poslužite se zamrzivačem..

Što se tiče prehrambenih kvaliteta, samo se pureća i pileća prsa mogu usporediti s mesom prepelice. Zbog izuzetno niskog sadržaja kolesterola ovo se meso preporučuje za oporavak nakon operacija na krvnim žilama i srcu, sportske prehrane i rastućeg tijela djece.

Recenzije