Kako pravilno zaklati svinju

Problem kako zaklati svinju, prije ili kasnije, pojavljuje se kod bilo kojeg farmera, odnosno osobe koja ima podružnu farmu i odluči imati svinju. Klanje svinja u industrijskim razmjerima u velikim svinjogojskim farmama provode posebne osobe ili se to vrši u klanicama. Često koriste pištolj za omamljivanje za klanje svinja. Ali kad trebate zaklati jednu svinju, bit će skupo nazvati stručnjaka ili ga odvesti u klaonicu. Da biste sami zakopali svinju, potrebna vam je priprema..

Prije svega, na to morate biti psihološki spremni jer ubijanje, čak i svinje, ozbiljan je šok za nepripremljenu osobu. Čak i ako osoba teorijski zna kako pravilno zaklati svinju, trebat će joj još uvijek praksu, a da bi je stekao potrebno je aktivno sudjelovati u klanju barem 3-4 životinje.

Kako se pripremiti za klanje svinje

Prije klanja svinje potrebno je nazvati zaposlenika veterinarske klinike. Nakon pregleda životinje, izdat će potvrdu da je zdrava. To je potrebno kako bi se moglo legalno prodati meso..

Da biste izvršili postupak, morate imati poseban alat i pribor:

1. Dugi oštar nož.
2. Benzin i plinski plamenik.
3. Čvrsti stol ili drvena paleta.
4. Zavojnica jakog užeta.
5. Krvna žila.
6. Komplet čiste krpe od gaze.

Ne preporučuje se hranjenje svinja 12 sati prije klanja. To će pomoći čišćenju crijeva životinje, a vjeruje se da će kvaliteta mesa biti bolja. I nakon 12-satnog štrajka glađu, životinja će voljno napustiti prostor ukoliko ga namami s hranom i neće biti potrebe da ga silom izvlači odande.

Preporučljivo je iznijeti već opranu životinju na klanje, posebno ako je bila držana u uskoj i prljavoj prostoriji. Ako svinja ne izađe iz štale, nema potrebe da je pokušate silom izvući. Čak se 2-3 odrasla muškarca rijetko suoče s tim. Ako svinju možete jednostavno izvući u naručju, onda s odraslom svinjom trebate biti strpljivi. Potrebno je zatvoriti oči velikom loncem ili kantama, tada će se ona instinktivno odmaknuti od prepreke koja pokriva njen pogled. Čovjek mora samo usmjeriti svinju prema izlazu.

Vrijeme klanja

Prasci se mogu zaklati u bilo koje doba godine, glavna stvar je započeti rano ujutro, dok je malo insekata. Treba imati na umu da će cijeli postupak, uzimajući u obzir rezanje, trajati od 2 do 3 sata. Ako se to dogodi zimi, vrijeme se odabire proizvoljno.

Što se tiče odraslih svinja, klanje treba obaviti tijekom sazrijevanja jajašaca, doba takozvanog "lova". Upravo u tom razdoblju u krvi životinje dolazi do najnižeg sadržaja spolnih hormona koji kvare okus mesa.

Metode klanja

Kako se zaklaju svinje? Postoji nekoliko načina za klanje životinje. U velikim klanicama struju..

Na malim farmama režu se noževima. Jedan od načina je presijecanje jugularne i karotidne arterije. Ova metoda omogućuje srcu da ispusti maksimalnu količinu krvi iz rane, što meso čini vrlo kvalitetnim. Međutim, ovom metodom klanja životinja polako umire, doživljavajući bol i strah. Postupak klanja ovom metodom podijeljen je u nekoliko faza:

1. Životinja se odvlači zdjelicom hrane, kad se odvrati, stražnje noge brzo su vezane jakim konopom.
2. Nakon toga slobodni kraj užeta baca se preko prečke, a svinja je obješena naopako..
3. Ako nema gdje objesiti svinju, onda se ona jednostavno spušta na zemlju, privezujući konope prednjim i stražnjim nogama, oštro ih povlačeći s druge strane. U tom se slučaju životinja mora čvrsto držati, ne dopuštajući joj da se podigne.
4. Kada je životinja fiksirana ili suspendirana, presječene su jugularna i karotidna arterija, samo grlo ne treba prerezati.
5. Krv se skuplja u posebnom spremniku. U budućnosti od njega možete kuhati razne delicije..

Možete objesiti malu svinju, veliku svinju morat ćete držati čvrsto u ležećem položaju sve vrijeme dok krv ne istječe.

Možete brzo i bezbolno zaklati svinju tako što ćete je zabiti dubokim nožem u srce. Ali samo profesionalni čovjek na taj način zakolje svinju - zadaje jedan snažan i precizan udarac između 3. i 4. rebra. Prije toga svinja mora biti srušena na zemlju. Ako je zvonar neiskusan i ne bi mogao ući u srce od prvog udarca, svinja se može osloboditi i pobjeći. Stoga, često radi osiguranja, svinja je omamljena udarcem u glavu. Obično se tuku kundakom sjekire ili posebnim pneumatskim uređajem. Nemoguće je ubiti takvim udarcem, ali mirno ubodati nesvjesnu životinju može se lako.

Glavna stvar kod klanja svinje je učiniti sve brzo kako se životinja ne uplaši i ne osjeti bol. Strah stvara hormone u svinjskoj krvi koji meso čine bez ukusa.

Nakon što se svinja zakolje, potrebno je izvući krv ne samo iz krvožilnog sustava životinje, već i iz prsa. Za to se jednostavno vadi s tamo prikladnim spremnikom..

Vrlo je važno isušiti krv ne samo zato što se koristi za izradu raznih jela, već mesu daje neugodan okus. Kad se svinja zakolje, posebna se pažnja posvećuje uklanjanju krvi iz trupa..

Obrada kože

Nakon što se životinja prestala trzati, i prije nego je ukopa, kožu je potrebno pravilno obraditi. Može sadržavati široku paletu parazita i njihova jajašca, a prilikom rezanja trupla sigurno će ući u meso.

Koža mora biti izgorjela. To se radi na različite načine. Najjednostavnija i najpovoljnija je obrada kože plinskim plamenikom. U tom slučaju, mlaz plamena ne bi trebao biti na jednom mjestu duže vrijeme, u protivnom koža može izgorjeti i puknuti..

Ako nema plinskog plamenika, možete trup slagati slamom i paliti ga. Gurmani vjeruju da ova metoda obrade kože daje slanini jedinstvenu aromu. Nakon što je koža tretirana vatrom, treba pažljivo istresti ostatke čekinja i čađe s nje, a zatim trup isprati tekućom vodom.

Kad se truplo opeče i opere, možete ukloniti kožu. Da biste to učinili, položen je na leđa, a na potrebnim mjestima koža se siječe: iza ušiju, oko glave, duž trbuha, oko kopita i genitalija. Koža se uklanja s zadnjih nogu prema prednjoj. Treba ga lagano izvući, pažljivim rezanjem potkožne masti oštrim nožem. Nakon uklanjanja morate pričekati dok se koža ne ohladi. To se događa za 30-40 minuta. Radi sigurnosti, tretira se sa soli u količini od 3 kg na 10 kg kože. Posoljuje se, uvaljava u kolut, na tamnom mjestu najmanje tjedan dana.

Kako izrezati lešinu

Vrlo je važno pravilno mesanje svinje. Ako se amater bavi ovim, onda on lako može oštetiti žuč ili mjehur i time beznadno pokvariti meso. Stoga se lešine sjeku prema sljedećem algoritmu:

1. Prvo, glava se odvaja od maskare.
2. Tada se na peritoneumu izrezuje takozvana "pregača".
3. Rebra je prerezana preko sternuma, što može zahtijevati sjekira.
4. Jednjak, koji strši u grlu, veže se i pažljivo uklanja iz trupa.
5. Srce, pluća i dijafragma uklanjaju se iz prsa.
6. Iz trbuha, pažljivo kako ne bi oštetili, uklanjaju se tanko crijevo i želudac.
7. Jetra se uklanja odvojeno i s velikom pažnjom, budući da je na nju pričvršćen žučni mjehur. Ne možete ga odvojiti od jetre dok je unutar lešine.
8. Nakon uklanjanja svih unutarnjih organa trup se čisti od unutarnje masti.
9. Bubrezi i mjehur uklanjaju se s dna trupa. Mjere predostrožnosti iste su kao kod uklanjanja jetre - ne dopustite da se urin prolije po mesu.
10. Nakon uklanjanja svih organa trup treba temeljito obrisati krpom, izvana i iznutra. Ne možete ga oprati, inače će se meso vrlo brzo pokvariti..

Razbijanje samog trupa proces je toliko složen da se mesar koji je svladao naziva poseban pojam - uklanjač. To iskustvo dolazi tek nakon godina rada u klaonici..

Zaključak

Zbunjen pitanjem kako pravilno zaklati svinju, glavna stvar je ne naviknuti se na to u procesu hranjenja. Previše ljudi, teoretski ispravno pripremljenih za proces klanja svinje, na kraju ne uspije podići ruku na svoju životinju. Ili ako se to dogodilo, tada duboka mentalna trauma ostaje u ljudskoj psihi. Ako se bavite stočarstvom, morate naučiti apstrahirati od razumijevanja da su svinje živa bića koja se boje boli i ne žele umrijeti..