Tandoor je izvrsna alternativa roštilju
Zemaljski tandoor
Sadržaj
Sjećam se? Naravno, nikad neću zaboraviti božanski ukus ovih nevjerojatnih kolača. Poput ujaka Tulyagana, pravog majstora izrade jela u tandooru. Vjerojatno sam zato, podlegavši nostalgiji, svojoj obitelji ponudio da sagradim tandoor kod kuće, a oni su me podržali. Ali prvo smo odlučili shvatiti o čemu se uopće radi. Pokušajmo to učiniti zajedno.
Malo povijesti
Povijest nastanka ove jedinstvene peći nepovratno je izgubljena, a tajne stvaranja tandora čuvaju orijentalni majstori keramike, koji ih prenose s generacije na generaciju..
Povijest nastanka tandoora je izgubljena
Nakon što sam se malo raspitao sa svojim poznanicima, prevrtao se po planinama korisne literature i prelistavao stotine internetskih stranica, saznao sam da se tandoor događa:
- zemaljski;
- jama (zemljana);
- prijenosni (moderna verzija).
Kako se izrađuje tandoor
Napraviti tandoor, drevni su majstori, međutim, poput čuvara tradicije danas, koristili posebnu kaolinsku glinu, koja se zvala "živa". Dodana mu je malo vune ovce ili deve, što je napravilo viskoznu masu, koja je sazrijevala tjedan dana. Svih sedam dana glina i vuna morali su se temeljito miješati s ketmenima.
Glina za tandoor priprema se sedam dana. Fotografija s stranice lodki-saturn.ru
Nakon tjedan dana počeli su vaditi tandoor, a svaki je majstor to učinio na svoj način. Reći ću vam o metodi pomoću hrastove bačve.
Dakle, dok je glina sazrijevala, majstor je uzeo drvenu bačvu nešto veću od planirane tandora i lagano otpustio metalne obruče.
Zatim se voda ulila u bačvu i pet dana je drvo nabubrilo. Potom se natočila voda, bačva je okrenula i sušila jedan dan. Zatim je iznutra temeljito premazan običnim suncokretovim uljem i ostavio još 12 sati - za impregnaciju.
Zatim su kobasice duljine oko 0,5 m i promjera oko 6 cm izrađene od "žive" gline, koja je do tada već sazrela, a koji su valjani u vrpcu širine oko 2 cm. Svaka traka bila je izrezana na male komade i, stavljajući ih jedan na drugi i čvrsto ih zabijajući, u potpunosti je prekrila unutarnje zidove cijevi. Na vrhu su ih polagali nekoliko puta u velikom sloju kako bi se vrat smanjio na 0,5 m. Kada je sav unutarnji prostor cijevi, osim dna, prekriven trakama "žive" gline, one su se nužno izgladile, otklonile i najmanje nepravilnosti i, kao da su se spojile.
Spremni tandoor iznutra
Čim je pećnica bila spremna, ostavili su je na suncu mjesec dana - da se osuši.
Tandoori se suše na suncu. Fotografija s vijesti.fergananews.com
Tijekom procesa sušenja glina se postepeno ljušti od drveta. Čim se potpuno osušio, obruči su uklonjeni iz drvene bačve, rastavljeni, oslobađajući gotov tandoor.
Zemaljski tandoor
Dobro osušena pećnica, u obliku golemog vrča, postavljena je na unaprijed lijevani temelj. Oko njega je napravljena termička košulja: izvana je obložena glinom i prekrivena ciglama.
Shema instalacije Tandoora. Fotografija s happymodern.ru
Praznine nastale između vrča i cigle bile su prekrivene pijeskom, dobro ga je zarobio. Na dnu je postavljena rešetka, a ispod nje je napravljena puhalica koja osigurava dovod zraka u radnu komoru. Da bi se poboljšala vuča, iznad vrata postavljena je limena cijev. Ovo je bio kraj izgradnje zemaljskog tandora..
Tandoori su spremni za upotrebu. Fotografija s stranice omangale.ru
Tijekom prve peći, unutarnja površina tandora premazana je pamučnim uljem i spalila se na jedan dan: to je jedini način na koji se glina neće lijepiti za pecivo..
Danas postoje jednostavniji načini za izgradnju tandoora, o čemu ću vam reći malo kasnije, ali ova stara metoda ne gubi svoju popularnost. Gotovo isto se može učiniti podzemnim tandorom - najstarijim i najjednostavnijim.
Zemljani tandoor
Izrađene su od gline, prethodno pomiješane s šamotom ili šljunkom. Zemljišni (pit) tandoor može se izgraditi na dva načina.1. metoda. Izkopana je rupa promjera i dubine oko 50 cm, a iznutra je postavljena glinenim opekama, praznine između njih ispunjene su glinom. Na dnu, za poboljšanje izgaranja, napravljene su dvije dodatne rupe.
2. metoda. Gotov tandoor postavlja se u prethodno iskopanu rupu, ostavljajući vrat iznad razine tla (doslovno 5 cm). Na dnu peći izrađuje se puhalo, a na vrhu je tandoor prekriven posebnim poklopcima od iste gline.
Naravno, ne bih odbio nabaviti pravi tanjir od gline, samo izrada samog sebe nije lak zadatak. Stoga sam počeo pomno promatrati njegove moderne kolege..
Prijenosni tandoor
Moderni prijenosni tandoori izrađeni su od visokokvalitetne šamotne mase visokog prijenosa topline i toplinske snage. U obliku su vaze s neobičnim poklopcem..
Prijenosni tandoor
Na vratu se nalazi poseban uređaj koji vam omogućuje postavljanje skela okomito.
Na stranama se u pravilu nalaze metalne kovane ručke za nošenje. Takvi se tandori prodaju u posebnim prekrivačima koji štite peć od prašine, prljavštine i tako dalje..
Neosporni plus modernog tandoora je njegova jednostavnost uporabe. Za početak, iznutra se postavlja ogrjevno drvo ili drveni ugljen, koji zagrijavanjem štednjaka zagrijavaju na maksimalnu temperaturu.
Kebabi u tandoru
A onda kuhajte sve što želite!
Gorivo za tandoor
Sad ću vam reći o tome što i kako trebate zagrijati tandoor. Najboljim gorivom smatraju se pamučne stabljike ili deve trnje (yantak), koje daju vrlo jaku toplinu. Prema poznavateljima, oni daju jelima poseban, vrlo ugodan miris. Naravno, na našem području nisu dostupni trn kamele i pamuk, pa možete koristiti obična sitno sjeckana drva listopadnog drveća (četinari nisu prikladni, emitiraju smolu).Prije pečenja tandoor se temeljito zagrijava, spaljivajući drvo na ugljen.
Tandoor je potrebno temeljito zagrijati
Kad se unutarnja površina zagrijava, ugljen se zagrijava do sredine dna, nakon čega se peku kolači, peče meso i riba..
Moderni tandoor, naravno, nije komadni proizvod stvoren rukama orijentalnih majstora. No ona se možda može natjecati ne samo s tradicionalnim magarcem, već i sa svojim danas popularnim zapadnim kolegom - roštiljem.
Istočni tandoor. Fotografija s nastavka
Najviše mi se svidio ovaj tandoor, a i ti?
