Uzroci gorkog ukusa u krastavcima

Krastavac je najpopularnija sorta povrća, prisutna na našem stolu tijekom cijele godine, svježa i slana. Ali ponekad, čak i uz dobru njegu, vrtlari su prisiljeni brati gorko zelje. Štoviše, na pojavu ovog nedostatka ne utječu uslovi uzgoja - staklenički ili prirodni. U prvom slučaju, razlog što su krastavci gorki leži u povećanom sadržaju cucurbitacina, antistresne tvari. Osim njega, nedostatak vode, vremenski uvjeti i niz drugih faktora mogu utjecati na okus povrća. Da biste izbjegli takav incident u budućnosti, preporučuje se slijediti pravila poljoprivredne tehnologije. Sakupljeno voće može se koristiti za preradu: toplinskim izlaganjem gorčina se može lako ukloniti.

Pojava gorčine u krastavcima

Po izgledu, slatki i gorki primjerci se praktički ne razlikuju. Razlika u ukusu može se osjetiti samo kad jedete krastavce. Izvor gorčine je cucurbitacin, tvar koja se proizvodi za zaštitu od štetočina. Sintetizira se u lišću i kasnije distribuira u sve ostale dijelove biljke. Najveća koncentracija opaža se u korijenovom sustavu i području stabljike. Kada se pravilno uzgaja, njegova količina postupno opada kako sazrijeva plod..

Prisutnost ovog elementa genetska je karakteristika svih članova porodice bundeva: od poznate tikvice, tikvice do malo poznatih Momordica i Sicana. Zbog toga su u 18. stoljeću krastavci klasificirani kao otrovne biljke i nisu se jeli..

Danas se, naprotiv, povrće smatra korisnim upravo zbog cucurbitacina koji je uključen u sastav. Poboljšava rad probavnog trakta i jetre. Pristalice alternativne medicine vjeruju da tvar ima u malim količinama antitumorsko, anthelmintičko, protuupalno djelovanje, pa je potrebno jesti krastavce tijekom cijele sezone.

Uzroci problema

Ali pojavu gorčine u zrelim krastavcima ne treba pripisati samo prirodnom obrambenom mehanizmu. Neke pogreške u poljoprivrednim tehnikama koje su napravili neiskusni ljetni stanovnici i iskusni vrtlari mogu izazvati nakupljanje cucurbitacina..

1. 1. Nizak udio vlage, karakterističan uglavnom za stakleničke uvjete.
2. 2. Koristite previše hladne vode za navodnjavanje.
3. 3. Mršavo tlo, nedostatak hranjivih sastojaka, uključujući dušik i kalij.
4. 4. Višak sunčevih zraka ili nedostatak svjetlosti zbog bliske sadnje.
5. 5. Značajna razlika između noćnih i dnevnih temperatura.
6. 6. Nedostatak redovitog zalijevanja.
7. 7. Manjak vode ili, obrnuto, pretjerana vlaga tla.
8. 8. Bolest sadnica u fazi njihova uzgoja u sobnim uvjetima.
9. 9. Korištenje sjemenki dobivenih od gorkih krastavaca.
10. 10. Kršenje vremena žetve (u pravilu, gorčina se pojavljuje kod prezrelih plodova koji se kasno beru).

Drugi mogući razlog može biti uporaba tradicionalnih sorti (Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky). Uz čak i manja kršenja uvjeta uzgoja, plodovi stječu gorčinu.

Gorki krastavci u stakleniku

Dosta često se nakupljanje cucurbitacina primjećuje u povrću koje se uzgaja u staklenicima. Glavni razlog zašto je krastavac gorak je nedostatak vlage u tlu. Ako njeni drugovi koji rastu u otvorenim krevetima mogu spasiti kišu, tada je moguće osigurati normalnu vlagu u stakleničkim uvjetima samo uz pomoć redovnog umjetnog navodnjavanja. Kao i za druge razloge, sljedeći se smatraju najčešćim:

1. 1. Nedovoljno prozračivanje staklenika, što dovodi do povećanja vlažnosti i temperature unutar zgrade.
2. 2. Previše sunčeve svjetlosti prodire kroz prozirne zidove.
3. 3. Prepletanje stabljika biljaka zbog ograničenog prostora za rast i razvoj i, kao rezultat, oštećenja na njima.
4. 4. Kršenje temperaturnog režima u različitim periodima zrenja jajnika i plodova.

Prehrana također igra važnu ulogu. Manjak ili višak elemenata poput dušika, fosfora i kalija dovodi do pojave gorčine.

Gorčina u krastavcima na otvorenom polju

Čimbenici slični gore navedenim mogu izazvati povećanje koncentracije cucurbitacina u krastavcima koji rastu u prirodnim uvjetima. Uz njih razlikuje se niz drugih karakterističnih razloga..

1. 1. Sunčevo svjetlo koje biljka prima u višku zbog nedostatka umjetnih graničnika (nadstrešnica, krov staklenika).
2. 2. Nepravilno zalijevanje ili previše hladna voda. Primjećuje se među ljetnim stanovnicima koji rijetko posjećuju mjesto s slijetanjem.
3. 3. Oštre temperaturne promjene: promjena hladnih noći i vrućih dana štetno utječe na kvalitetu voća.
4. 4. Niski kreveti. Sloj tla ne zagrijava se dobro, stoga je izložen vremenskim utjecajima.

Sadnja povrtnjaka uz jagode, maline i kupine kupina također loše utječe na okus krastavaca. Ove se biljke smatraju agresorima jer uzimaju sve hranjive tvari iz tla..

Načini za sprečavanje gorkog ukusa

Unatoč činjenici da su blagodati gorkih krastavaca dokazana činjenica, ne mogu ih jesti svi. Kako biste u budućnosti smanjili rizik od voća s specifičnim gorakim okusom na krevetima, trebate pokušati ukloniti gore navedene faktore i slijediti pravila i vremenske mjere agrotehničkih mjera.

Zemljište za sadnju

Pravo mjesto za slijetanje smatra se mjestom na koje ne padaju izravne, već difuzne sunčeve svjetlosti. U prirodnim uvjetima krastavci bi trebali rasti u blizini visokih stabala, pored kukuruza ili suncokreta, čija krošnja ili široko lišće pruža potrebnu hladovinu.

U staklenicima i staklenicima, uporaba polikarbonata ili obojenog filma za uređenje zidova i krova pomoći će u smanjenju intenziteta prirodne svjetlosti. Preporučuje se izbjeljivanje staklenih površina. Učinkovito štiti ne samo od prodiranja sunčeve svjetlosti, već i od gljivica.

No bez obzira na uvjete uzgoja, vrijeme branja sadnica igra važnu ulogu. Da bi se sadnice postepeno navikle na toplinu, potrebno ih je na vrijeme posaditi. Inače, nije isključena pojava na lisnim pločama teških opeklina i njihova naknadna smrt..

Klimatski uvjeti

Raste vremenske prilike često pridonose pojavi gorčine u krastavcima. Prekomjerna vrućina, dugotrajna vrućina, suh zrak, kao i visoka vlažnost zraka, niska temperatura, obilne kiše negativno utječu na razvoj biljke i sazrijevanje plodova: oni će se osušiti ili, obrnuto, protegnuti prema svjetlu.

U suho vrijeme preporučuje se da se otvoreni kreveti pouzdano zaštite od agresivnih utjecaja sunčeve svjetlosti. Da biste to učinili, potrebno je izgraditi nadstrešnice koje će spriječiti njihov prodor bez utjecaja na izmjenu zraka. Staklenici bi trebali biti opremljeni zrcalnim reflektirajućim pločama..

Tijekom razdoblja hlađenja staklenici bi trebali biti zatvoreni kako bi se izbjeglo stresno prozračivanje, a biljke u prirodnom tlu treba prekriti materijalom namijenjenim za tu svrhu, na primjer, suncobranom.

Sastav tla

Usjev može dati plod gorak okus ako raste na neprikladnom tlu. Teže joj je dobiti hranjive tvari za tipove tla kao što su:

• teška glina ili ilovača;
• previše lagan, pješčenjak.

U prvom slučaju razlog je povećana gustoća tla. Elementi u tragovima u njemu se slabo otapaju i apsorbiraju se, ostajući u obliku soli. Da bi vinova loza normalno jela, potrebno je redovito, ali umjereno zalijevanje, kao i učestalo labavljenje. Inače će povrće biti gorak okus..

Suprotno tome, u pjeskovitom tlu gnojiva se zadržavaju nakratko. Nadalje, isperu ih kiša ili prodiru u dublje slojeve. A budući da duljina procesa korijenskog sustava ne prelazi 25 cm, nije u mogućnosti primiti maksimalnu hranjivost. Da bi biljka dobila potrebne elemente u tragovima, treba ih primijeniti u malim obrocima i opremiti kapljičnim navodnjavanjem.

gnojiva

Plodovi krastavca dobro reagiraju na gnojiva: organska i mineralna. Štoviše, u različitim razdobljima potrebno je koristiti sastave s dominacijom određenih elemenata. U ranoj fazi razvoja biljka mora nakupiti zelenu masu, tako da joj treba dušik. Ali preporučljivo je dodati ureu prije cvatnje..

Nadalje, treba ga zamijeniti smjesima kalij-fosfor. Takvo hranjenje utječe na stvaranje jajnika, inače će se na stabljici formirati neplodni cvjetovi, koje je potrebno odložiti. Kasnije unošenje kalija potiče nakupljanje cucurbitacina. Takvi se plodovi odlikuju gustom kožom tamnozelene boje..

Osim mineralnih smjesa, biljci je potrebna dovoljna količina organske tvari. Dopušteno je koristiti tekuće otopine stajskog gnoja, mulleina ili trulog gnoja. Potonji u svom svježem stanju nakon razgradnje oslobađa metan i amonijak, koji izazivaju izgaranje korijenskog sustava. Učinkovitost osigurava sukladnost s pravilnom koncentracijom: u prvom slučaju je 1/10, u drugom - 1/20. Da biste izbjegli gorčinu, trebate se pridržavati navedene norme..

Shema navodnjavanja

Pravilno zalijevanje pomoći će održavanju koncentracije cucurbitacina normalnom i osloboditi plodove krastavaca od gorčine. Biljka ne podnosi zamrzavanje tla i na to reagira truljenjem korijenskog sustava. Manjak vlage također negativno utječe na plodovanje. Stoga, po vrućem suhom vremenu, morate pažljivo pratiti stanje tla i navodnjavati ga po potrebi..

Zalijevanje hladnom tekućom vodom negativno utječe na stanje lišća i plodova, posebno pri visokim temperaturama zraka i tla. Stručnjaci za ove svrhe preporučuju da na mjestu bude bačva, koja će se ujutro napuniti do vrha, tako da se tijekom dana ima vremena zagrijati. Potrebno je svake večeri zalijevati krevete takvom vodom nakon što sunce zađe. Možete preskočiti postupak ako se prognozira kiša. Za zalijevanje je bolje koristiti kantu za zalijevanje: pod pritiskom crijeva površinski sloj tla će erodirati, što će brzo izložiti korijenje biljke.

Dizajn kapljičnog navodnjavanja je idealan. Lako je napraviti, jer se materijali ne smatraju skupim, a možete ih kupiti u svakoj specijaliziranoj trgovini. Biljka će dobiti potrebnu količinu vlage i proizvesti slatke plodove. Mulčenje korijenske zone slamom pomoći će regulirati razinu vlage i spriječiti korov..

Izbor sorti

Da biste dobili savršenu žetvu zrelih i slatkih krastavaca, trebate odabrati prave sorte. Postoji mišljenje da su plodovi s crnim trnjem skloni stvaranju gorčine. Stoga se koriste za daljnju obradu i pokušajte ih ne koristiti svježe. Za salate preporučuje se odabir krastavaca s bijelim rubom.

Da biste smanjili njegu usjeva, morate kupiti posebno uzgajane hibride. Nisu u stanju nakupiti gorčinu. Budući da im nedostaje gen odgovoran za nastanak cucurbitacina. Ali ako se krše pravila poljoprivredne tehnologije, postoji opasnost od dobivanja slatkih, ali sitnih, krivih plodova. Sorte "Khrustyk", "Egoza", "Ant", "Hermes" smatraju se idealnim za uzgoj u otvorenom tlu. Krastavci imaju atraktivan izgled, neće požuteti i prezrijeti čak ni pri kasnoj berbi.

Dugi niz godina iskusni vrtlari, iz navike, nastavljaju saditi tradicionalne sorte - "Nezhinsky", "Muromsky", "Rodnichok". Ali pri najmanjim pogreškama u kultivaciji gube svojstva i postaju gorki.

Stres

Često se pojavi gorčine u ubranim krastavcima potiče stres, posebno ako je kultura tijekom razdoblja rasta bila podvrgnuta značajnim temperaturnim promjenama. U ovom će slučaju postati nemoguće riješiti se plodova cucurbitacina..

Za potpuni razvoj u stakleničkim uvjetima potrebno je pravilno oblikovati krevete, a kako bi tlo stalno emitiralo toplinu, preporuča se položiti sloj organske tvari u podlogu. Idealno ako je kravji gnoj. Prilikom sadnje mladih sadnica trebate osigurati da korijenski sustav i gnojivo budu odvojeni slojem zemlje. U protivnom, ne može se izbjeći izgaranje tkiva..

U prirodnim uvjetima, zaštita kreveta prekrivenim materijalom pomoći će minimizirati utjecaj promjena temperature i vlage u proljetnoj sezoni. U ove svrhe preporučuje se upotreba lutrasila. Omogućuje prolaz zraku, ali učinkovito zadržava toplinu. Gnojidba biostimulansima također će pomoći u povećanju otpornosti kulture krastavca na stres..

Jesti gorke krastavce

Vrtlari se često žale da su ubrali plodove koji, kada ih jedu, odaju gorčinu. Šteta je baciti ih, a to nije uputno, jer je u proces rasta uloženo puno truda i financijskih troškova. Postoji mnogo opcija što učiniti s gorkim krastavcima u ovom slučaju i kako ukloniti neugodan okus..

1. 1. Ako je gorčina prisutna u krastavcima sa strane stabljike, samo ih trebate rezati na oba kraja za najmanje 1,5 cm.
2. 2. Ako je gorak krastavac namijenjen pravljenju svježih salata, dovoljno ga je namakati 2-3 sata, a zatim oguliti kožu i koristiti samo onaj slatki dio.

Ali takav je usjev najprikladniji za konzerviranje, jer gorčina nestaje nakon toplinske obrade. Poduzetne domaćice poznaju mnoge recepte za kiseli krastavac, kisele krastavce i pripremu salata za zimu. Možete jesti samo jedan krastavac ili u kombinaciji s rajčicom. Bobice se mogu dugo čuvati i zadržati svoj okus.

Zaključak

Krastavac je već desetljećima najpopularnije povrće i prisutan je na stolu gotovo cijele godine. Sukladnost s pravilima poljoprivredne tehnologije omogućuje vam uzgajanje mirisnih hrskavih plodova. Gorčina, koja se ponekad može osjetiti, pokvari njihov okus, ali im daje ljekovita svojstva. Domaćice znaju što učiniti ako su ubrane krastavce gorke, a svoje znanje provode u praksi. Kineski vrtlari odvojeno uzgajaju slatke i gorke sorte. Prvi se koriste za hranu, a drugi se koriste za liječenje i prevenciju raka..