Nekoliko načina kako brzo i učinkovito izvaditi brojler

Da biste uspješno prodali slomljenu pticu, potrebno joj je predstaviti, što znači da trup mora biti glatka i bez perja. Pogledajmo nekoliko mogućnosti kako brzo i jednostavno ispeći brojler..

Nekoliko načina pljuska ptice

Nakon što se ptica odgaja, vrijeme je da je zaklate. Peradari sami određuju koja je ptica vrijeme za klanje, a koju treba hraniti još nekoliko tjedana. Obično brojleri dobivaju potrebnu tjelesnu težinu do kraja 8-9 tjedana života. Dvomjesečni brojleri teže oko 2,5 kilograma. Ova dob i tjelesna težina imaju najveću profitabilnost kod uzgoja pilića..Vrlo je važno ne samo uzgajati ptice, ubijati ih na vrijeme, već ih i ispravno pokopati. Ispravno sipanje je posebno važno ako se prodaju brojleri. Izgled zaklane peradi utječe na njezinu prodajnu cijenu.

Video: Kako pravilno ispeći brojler

Postoji nekoliko načina na koji se možete usitniti brojlera:

• prije opekline;
• metodom parenja;
• s posebnim priključkom za plutanje.

ključao

Od davnina je poznata metoda koju su koristile i naše majke i bake - prethodno spaljivanje trupa peradi u vrlo vrućoj vodi.

Što vam treba za osipanje

1. Oguljenje peradi je postupak s vrlo neugodnim mirisima. Stoga se, ako je moguće, ovaj postupak provodi na otvorenom. Ako morate plutati u zatvorenom prostoru, preporučljivo je otvoriti otvore.
2. Za rad vam treba stol za rezanje, na koji možete staviti piletinu i pogoditi je.
3. Na radnu površinu ugrađena je duboka ladica ili druga široka i plitka posuđa, u koju će se staviti mokra i vruća piletina. Ako to ne učinite i stavite piletinu izravno na stol, tada će voda koja teče iz lešine obojati površinu stola i podove u kuhinji..
4. Topla voda (gotovo kipuća voda) priprema se unaprijed. Stavili su veliku količinu vode da se ugriju na vatri. Za smanjivanje jednog brojača potrebno je najmanje 10 litara vrlo tople vode. Temperatura vode mora biti najmanje +85 ... + 90 ° S.
5. Unaprijed traže veliki i visoki bazen ili drugi spremnik. Glavni kriterij za odabir: prilično voluminozna piletina (širine i visine) treba se smjestiti u spremnik, a na vrhu umivaonika također mora biti najmanje 15-20 cm prostora.
6. Trebat će vam i umivaonik za skupljanje mokrog perja (kada skupljate perje za jastuke) ili će domaćica morati postaviti veliku vreću za smeće od perjeg otpada pored budućeg mjesta pranja.

Kako oguliti brojlera

1. Perad se klanja neposredno prije ključanja vode koja prosijava.
2. Odmah nakon klanja truplo se okrene naopako i krv se ostavi da se odlijeva 8-10 minuta.
3. Ne dovodeći malo do vrenja, voda za grijanje se isključuje i izlije u pripremljeni spremnik za ljuštenje.
4. Držeći noge, truplo brojlera uronjena je u vruću vodu na minutu tako da vruća tekućina dobro pokriva pticu.
5. Vlažna piletina se izvadi, okrene naopačke i tako se umoči u kipuću vodu jednu minutu..
6. Kokoš se ponovo izvadi iz vruće vode, rukama ga drže noge, a drugom rukom krilo raširi i umoči u kipuću vodu, tako da se aksilarno područje nalazi u vrućoj vodi. Pazuhe se opale u kipućoj vodi 40 sekundi ili jednu minutu..
7. Točno ista operacija izvedena je s drugim krilom..
8. Stražnji dio ptice (na kojem se nalaze repna pera) možda će trebati duže "kupanje", tako da možete prestati ljuštiti rep tek nakon što se velika i gruba repna perja počnu lako povlačiti.
9. Da li je ptica dobro izmučena i je li spremna za pljuvanje, može se provjeriti na sljedeći način: domaćica pokušava izvaditi pero na raznim mjestima lešine ptica, ako je to lako, piletinu se može zabiti. Ako se na nekom mjestu pero ne izvuče, ptičicu treba spustiti u vruću vodu na nezapaljivo mjesto još 30-40 sekundi.
10. Ako je ptica stara i teško je oguliti, nakon kupanja u kipućoj vodi treba je zamotati u veliku plastičnu vrećicu ili krpu i ostaviti 5-7 minuta za dodatnu toplinsku obradu. Nakon ovog postupka olovku će se lako ukloniti.

Kako pljusnuti

1. Oguljenu pticu izvadi iz vruće vode i stavi na stol za rezanje..
2. Ptici se ne smije hladiti dok je vruće - pore na koži su otvorene i perje se lako izvlači.
3. Prije svega, grubo perje se izvlači iz repa i krila (let i rep), nakon čega se tretiraju aksilarna regija, abdomen, leđa i vrat..
4. Nakon početnog oljuštenja, piletina se pažljivo pregleda i prethodno neprimjetno spusti i perje se odstrani.
5. Nakon toga je leš spreman za obradu od požara (za uklanjanje sitnih dlačica na koži).

Parna metoda

I u ovom se slučaju koristi voda zagrijana do gotovo vrenja (90 ° C). Lako je odrediti vizualno potrebnu temperaturu: na površini vode za grijanje počet će se pojaviti mali mjehurići, nakon čega se voda odmah isključuje.

Što je potrebno

1. Radni stol s ravnom površinom i udobnom visinom.
2. Duboka posuda za perad peradi.
3. Kanta za grijanje vode.
4. Dovoljno krpe za umotavanje brojlera.
5. Velika plastična vrećica, dovoljno velika da drži veliku piletinu.
6. U nekim će slučajevima možda trebati glačalo.

Kako proces radi

1. Voda izlivena u veliku kantu (12-15 litara u volumenu) zagrijava se do željene temperature (bez da je malo prokuha).
2. Potopite truplo brojlera u kipuću vodu u trajanju od 7-10 sekundi, dok pokušavate da vruću vodu dovedete na sva teško dostupna mjesta (blatobrani, prepone prepona).
3. Ne dopuštajući da se truplo ohladi iz tople vode, umotan je u komad guste tkanine.
4. Valjak tkiva stavlja se u plastičnu vrećicu i čvrsto zatvara. Piletina se čuva u zatvorenoj vrećici 15-20 minuta. Uz pomoć polietilena unutar paketa, stvara se atmosfera za kupanje koja omekšava kokošju kožu i olakšava daljnje grickanje.
5. Na kraju postupka vrući i vlažni brojler izvadi se iz vreće, stavi na stol za rezanje i brzo (bez puštanja da se ohladi) zakuha.
6. Ponekad su domaćice u žurbi i umjesto da piletinu zapare u plastičnoj vrećici, ograničavaju se samo na brzu "vruću kupku", nakon čega zamotaju trup u tkaninu i glačaju namotanu tkaninu na vrhu vrućim peglom. Nakon peglanja, piletina se brzo i lako čisti od perja.
7. Bez obzira na odabranu metodu kuhanja na pari (polietilen ili željezo), pljeskanje srednje veličine piletine traje oko 15 minuta, velikom će brojleru trebati malo više vremena (20-25 minuta).

Korištenje posebnih privitaka

Za peradarce, posebne dodaci za plutanje peradi. Ti su prilozi dostupni u veterinarskim ljekarnama ili mrežnim trgovinama. Takve mlaznice izgledaju kao cilindar izrađen od izdržljive plastike, prekriven gumenim dugim granama na cijelom području. Osovina za pričvršćivanje koristi se samo zajedno s električnom bušilicom ili električnim odvijačem.Cilindar za probijanje ima prolazni središnji otvor za pričvršćivanje na bušilicu ili odvijač. Uključeni električni alat pristojnom brzinom rotira dodatnu opremu. Čovjek donosi radni električni aparat na ogoljeno pileće truplo izvađeno iz vode, tako da gume "pucaju" u pokretu u dodir s perjem. U procesu rada provodi mlaznicu gdje god je potrebno očistiti kožu od perja.

Cijeli postupak čišćenja prosječnog trupa brojlera traje 5-7 minuta. Kada koristite priključak za plutanje, to je rijetko, ali dolazi do oštećenja na koži brojlera (uređaj izvlači perje s komadima kože). Nedostaci uređaja su mali u odnosu na brzinu i performanse. Na velikim poljoprivrednim gospodarstvima vrlo je važno brzo ukrcati veliki broj peradi namijenjene prodaji, jer kašnjenje prijeti kvarenju mesa.

Video: Kako brzo saviti pticu

Kako učinkovito i pravilno pjevati pticu

Kad se truplo brojlera ne prekriva perom, treba ga tretirati vatrom - to će pomoći u čišćenju kože ptica od malih vlasi..

U kućanstvima, kako bi se pjevalo truplo ptica, koriste se:

• uključen plinski plamenik s uklonjenim diskom razvodnika plamena;
• mala vatra napravljena od suhih grančica u dvorištu;
• aparat za zavarivanje;
• domaća baklja napravljena od valjanih novina.

Postupak pečenja na ugljenom ili plinskom plameniku:

1. Pticu drže noge i vrat.
2. Uhvaćena ptica spušta se na otvorenu vatru na jednu do dvije sekunde.
3. Zatim ga podignu, pregledaju i sruše lešinu na vatru s druge strane.
4. Kad su na svim dostupnim površinama kože bez dlaka, počinju pjevati teško dostupna mjesta (pazuhe i dimeljski nabori).
5. Obrada obloga krila - za to uzimaju obje pileće noge u lijevu, a ptičje krilo u desnu i povlače ga natrag tako da vatra dobije pristup pazuhu. Ovaj se postupak izvodi za obje obloge luka kotača..
6. Obrada prepone prepona - lijevom rukom uzimaju brojler za vrat, a desnom rukom hvataju ptičju nogu i povlače je pod kutom od 45 stupnjeva u stranu kako bi ingvinalni nabori postali dostupni vatri. Ovaj se postupak provodi i za desnu i za lijevu nogu..
7. Ako domaćini trebaju pileće šape za kuhanje jelijevog mesa, spašavaju se i preko vatre.

Pri obradi novinske "baklje", aparat za bušenje:

1. Leš pripremljen za pjevanje postavljen je na postolje koje se brzo ne zapali (debeli drveni panj, željezni čamac, dvije cigle postavljene na ivici).
2. Vatra iz baklje ili zapaljena cijev iz novina brzo se provodi duž ptice. Ova operacija traje ne više od 1-2 sekunde..
3. Nakon toga se leš prevrne na drugu stranu i opet provodi brza vatrena obrada.
4. Za obradu zakrilca krumpira brojler se postavlja na stražnju stranu, između krila i lešine ptice umetne se drveni razmaknik (duljine 8-10 cm). Ovaj odstojnik mora biti umetnut ispod oba krila. To omogućuje vatri da obrađuje pazuhe u jednoj do dvije sekunde..
5. Obrada ingvinalnih nabora - za to je piletina također položena na leđa, jedan dugački drveni držač-razmaknik umetnut je između nogu ptice (preko cijelog tijela). Prepone prepona tretiraju se vatrom također u roku od nekoliko sekundi.
6. Na kraju postupka tretirani brojler se pregledava ima li preostalih neobrađenih područja. Ako se takva mjesta pronađu, ponovno se otpuštaju..

Video: pjevanje ptice plinskim plamenikom

Daljnje akcije s lešinom

Kod kuće, domaćica:

1. Izgorjelu pticu temeljito se ispere toplom vodom pomoću kuhinjske spužve..
2. Odrežite noge i glavu kuhinjskom sjenicom.
3. U donjem dijelu trbuha napravi se križni oblik i uklanjaju se unutrašnjosti (jednjak, želudac, srce, pluća, jetra, žučni mjehur, ovipositor). Ovaj postupak zahtijeva brigu i točnost, jer će zdrobljeni žučni mjehur pokvariti meso i dati mu gorak okus..
4. Kad se unutrašnjosti izvade, ptica se reže na porcije (noge, krila, grudi, leđa).
5. Meso narezano na porcije pere se pod tekućom vodom i odlaže u posude ili plastične vrećice za dugoročno čuvanje u zamrzivaču.
6. Želudac se očisti od želučanog filma i ispere u čistoj vodi zajedno s ostalim drobovima (srce, pluća i jetra). Nakon ispiranja nusproizvodi se također stavljaju u pladanj i stavljaju u zamrzivač za spremanje..
7. Pileće noge očiste se od grubog filma, odrezuju se kandže, a kljun se odseče na glavi brojlera. Nakon toga, sve se to opere i pohrani do trenutka kada je vrijeme za kuhanje žele.

Noge peradi, krava i svinja (kao i uši goveda i prasadi) koriste se u kuhanju za zamrzavanje hladnih jela. Uz dugotrajno kuhanje na laganoj vatri, iz ovih se proizvoda izdvaja želatina. Na primjer, da bi dobile izvrsno žele s mlijekom, domaćice kuhaju noge 10-12 sati, nakon čega se meso tamo doda i kuha dok ne omekša. Na kraju kuhanja, noge se uklanjaju iz jelied mesa.

Nadamo se da će gornje metode plutanja brojlera olakšati ovaj postupak, učiniti ga bržim i lakšim. Nakon što je domaćica jednom ili dva puta samostalno izrezala pileći trup, postupak joj neće biti težak..